[調酒知識] 什麼是現代經典調酒?7款必試現代經典(Penicillin、White Negroni…)

許多被稱為新經典、或是摩登經典的調酒,這些調酒被發明的時候就離現在近多了,許多都是2000年左右出現的

你是經典調酒迷嗎?許多有名的經典調酒像是馬丁尼、曼哈頓等,動輒都是百年前就發明至今的。但難道在這段時間中,這麼多調酒師出現,就沒有比較新的經典調酒出現嗎?怎麼可能?

當然有!現在還是有許多被稱為新經典、或是摩登經典的調酒,這些調酒被發明的時候就離現在近多了,許多都是2000年左右出現的。這些摩登經典身上也看得到一些老經典的影子,就一起來認識一下這些調酒吧!

盤尼西林Penicillin

小編個人相當喜愛的一杯,它的風味組成聽起來很怪—威士忌、薑、泥煤,但實際上卻相當好喝。它的酒譜是:

  • 蘇格蘭調和威士忌 60ml
  • 檸檬汁 22.5ml
  • 薑蜂蜜糖漿 22.5ml
  • 艾雷島泥煤威士忌 7.5ml

做法是將前面3種原料搖盪後,倒入古典杯中,最後浮上泥煤威士忌。至於薑蜂蜜糖漿的作法,如果你想知道的話這裡稍微補充:100g的薑去皮切片,並與250ml的蜂蜜和250ml的水一起加熱,煮至沸騰關火靜置5分鐘,將薑片過濾就完成了,天啊好像什麼食譜介紹

至於這杯調酒,很明顯就是Whisky Sour 的變化版。Penicillin 是在2005年由紐約酒吧Milk & Honey 的調酒師Sam Ross 所發明的。有一說他那時收到了一堆威海指南針(Compass Box)的泥煤威士忌,為了要打破一般人認為調酒就是要用爛酒,而好酒只能用來純飲的迷思,便發明了這款Penicillin。

Milk-Honey

泥煤和薑的味道在許多人眼(嘴?)裡非常不喜歡,但這兩者真的是相當搭的,而且這杯調酒本質上還是酸甜為主,帶有一點泥煤和辛辣感而已,相當推薦可以試試,就因此開啟了新大門也說不定。

延伸閱讀:[調酒知識]帶著煙燻味的經典威士忌酸酒—盤尼西林(Penicillin)

紙飛機Paper Plane

Sam Ross 另外一杯也很有名的作品就是Paper Plane,它的酒譜是:

  • 波本威士忌 25ml
  • Nonino Quintessentia苦酒 25ml
  • Aperol 25ml
  • 檸檬汁 25ml

以搖盪法調製。這杯調酒是現代版的Last Word,一樣有著等份的結構,並結合酒感、藥草、酸甜與些許苦味的調酒。

Paper Plane 是Sam Ross 在2007年為芝加哥酒吧The Violet Hour 的開幕酒單所設計的,後來他也在Milk & Honey 調製這杯調酒,進而大受歡迎。原版的Paper Plane 一定要使用Nonino Quintessentia 這種義大利苦酒,雖然在台灣比較少見,但有些人覺得若不是用它似乎就少了一味。

amaro-nonino-quintessentia
Amaro Nonino Quintessentia

湯米瑪格麗特 Tommy’s Margarita

Tommy’s-Margarita

Margarita,全球最受歡迎的調酒之一,也有無數的變體版,但最知名的或許就是這杯Tommy’s Margarita。它的酒譜是:

  • 龍舌蘭 60ml
  • 萊姆汁 30ml
  • 龍舌蘭(Agave)糖漿 15ml

以搖盪法調製。這杯調酒基本上和原版Margarita 所差無幾,都是酸甜結構的調酒,只是把橙酒換成了龍舌蘭糖漿,讓它喝起來更加明亮,也更加「龍舌蘭」些。

Tommy’s Margarita 比較早些被發明,是在1987 年由Julio Bermejo 所發明。Julio 以自己家的餐廳名「Tommy’s」為它命名,這間餐廳位在舊金山,是Julio 的父母所開設的。Tommy’s 本身也是世界上收藏數一數二多龍舌蘭的地方,是許多龍迷心中的聖地。

Tommy’s Margarita 至今持續大受歡迎,也常常是全球最受歡迎調酒中前50名。其實還是有許多人不喜歡Margarita,那建議可以先試試Tommy’s 版本,也可能就此愛上它!(當然也是要用好一點的龍舌蘭調。)

白內格羅尼 White Negroni

說到Negroni 應該就是紅通通的,你跟我說有白色的?還真的有這款White Negroni,不過似乎比較像淡黃色啦(不重要好嗎),它的酒譜是:

  • 琴酒 30ml
  • 麗葉酒 30ml
  • Suze龍膽草苦酒 30ml

和傳統一樣的等比例,一樣用攪拌法調製,但最後請用葡萄柚皮作為裝飾,噴附一些皮油上去。如果你覺得Negroni 酒感很重、很苦,那…沒有,白羅(名字太長,簡稱一下)也是一樣又重又苦,但的確還是比傳統版的清爽一點。白羅比較適合喝過Negroni,覺得可以接受但今天想清爽一些些的人。

這杯調酒就不是在美國發明的了,它是英國調酒師Wayne Collins 在2001年法國波爾多的飲品展上發明的,那時白羅就受到許多調酒愛好者的讚賞。但這杯調酒會受到全世界關注,則是被介紹給了紐約調酒師Audrey Saunders。

Audrey 這位大大非常厲害,也是調酒文藝復興的旗手之一,總之她把白羅放上了她的酒吧Pegu Club 酒單上,讓整個紐約甚至全世界認識到了White Negroni。

Gin Gin Mule

前面提到的Audrey Saunders 這位對現代調酒有相當影響力的人,她當然也有自己的招牌調酒,像是這杯Gin Gin Mule,它的酒譜是:

  • 琴酒 60ml
  • 新鮮薄荷葉 一把
  • 萊姆汁 15ml
  • 糖漿 15ml
  • 薑汁汽水 120ml

將薄荷放入雪克杯中搗一搗後,加入汽水外的其他材料一起搖盪均勻,雙重過濾倒至裝有冰塊的銅杯中,最後補上薑汁汽水,並用一株薄荷作為裝飾。雙重過濾就是再過一層濾網,這步驟很重要,因為搖盪後的薄荷葉會變得碎碎的影響口感。

這杯調酒一看就知道是改編自莫斯科騾子,Gin Gin 指的是琴酒和ginger 薑。薑味在這杯調酒中也是相當重要,如果覺得味道不夠的可以加入兩片薑片,和薄荷一起搗。

Audrey-Saunders

Gin Gin Mule 是Audrey 的酒吧Pegu Club 裡代表的調酒之一,不過Audrey 是在還未開立Pegu Club,差不多2000年時仍在一間叫Beacon 餐廳工作,就發明了這杯調酒,此外她還有一杯摩登經典代表的Old Cuban 老古巴,也是差不多那時候發明的。

Gin Gin Mule 是一款不管製作、品飲起來都相當輕鬆的調酒,不過它卻有相當重要的象徵意義,除了代表Pegu Club 這間傳奇酒吧;也代表調酒復興運動,以及女性調酒師在業界的地位。

瓦哈卡 Oaxaca Old-Fashioned

Oaxaca-Old-Fashioned

近來龍舌蘭與Mezcal 越來越受歡迎,這杯Oaxaca Old-Fashioned 正是以龍舌蘭為基底的調酒,它的酒譜是:

  • 陳年龍舌蘭 45ml
  • Mezcal 15ml
  • 龍舌蘭(Agave)糖漿 7.5ml
  • 苦精 2 dashes

將所有材料在古典杯中攪拌冷卻均勻。

這杯調酒的創作者是Phil Ward,他2007年時在Death & Co 這間酒吧中所發明的。Oaxaca 是墨西哥一個盛產龍舌蘭和Mezcal 的州,因此以這個地名來為這杯調酒命名。

Phil Ward 待過許多知名酒吧,像是前面提到的Pegu Club,而Death & Co 也是那時候紐約相當熱門也很具創意性的酒吧,據說有陣子他們的酒單高達30多頁,跟一本書一樣。

Death-Co
Death & Co

Phil Ward 後來離開了Death & Co 開立了自己的酒吧Mayahuel,專注在龍舌蘭和Mezcal 調酒上,而Oaxaca Old-Fashioned 也是Mayahuel 的代表之一。

茉莉 Jasmine

Jasmine

Jasmine 是一杯90年代中期被發明的琴酒調酒,是由經典調酒Pegu Club 改編而成,它的酒譜是:

  • 琴酒 45ml
  • 君度橙酒 7.5ml
  • Campari 7.5ml
  • 檸檬汁 22.5ml

以搖盪法調製。

Jasmine 是由調酒師Paul Harrington 所設計,之所以會有這杯調酒,是因為他的大學同學跟他要求做一杯「全新的調酒」,他後來也以這位同學的名字來命名這杯酒。Jasmine 後來被收錄在他自己出版的調酒書中,也因此廣為流傳。


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