[調酒知識] 無冰Highball?日本獨特的「神戶式Highball」(Iceless Highball)

「老闆!來一杯Highball去冰!」我們可不是奧客,我們要神戶式Highball(挺)

 

老闆!給我一杯Highball去冰!

(我們不是奧客)

Highball近期越來越受歡迎,清涼的冰塊、強勁的碳酸和威士忌風味,一大口下去超級順暢。而杯中滿滿的冰塊也是Highball的代表象徵,看上去就酷涼滿點,但…你知道有一種不加冰塊的「神戶式Highball」嗎?

台北日式酒吧Bar Between的神戶式Highball

什麼是神戶式Highball?

小編第一次試到這種無冰的Highball,是在台北的日式酒吧Bar Between(點我看遊記>>),老闆兼調酒師川嶋義明先生大力推薦了他的「神戶式Highball」,小編才知道原來有這種特別的作法。

日本有一位以Highball聞名的調酒師 間口一就(Maguchi Kazunari),他在銀座的酒吧Rock Fish的無冰Highball也相當知名。為什麼要作無冰的呢?一方面這算是致敬江戶時代的情況,當時冰塊是稀有品,不太會加冰塊進飲料裡; 另一方面,不加冰塊就不會有融化的問題,調酒口感不會受到融水影響。

銀座Rock Fish角ハイボール(ダブル)

這邊就是他的名物「角ハイボール(ダブル)」酒譜 (沒加冰塊看起來好小杯…):

  • 三得利 角瓶威士忌- Double (60ml)
  • 巫山氣泡水
  • 檸檬皮 peel
    作法:使用直調法製作

看了酒譜你可能有這個疑惑:「不加冰塊又用double份量的威士忌?這樣喝起來不會很辛辣、很奇怪嗎?」

事實上,如果該注意的地方有注意到,無冰Highball喝起來非常順口,刺激感意外的低,而其中是有秘訣的……

好喝神戶式Highball的秘訣?

間口一就的無冰Highball (圖片來源)

神戶式Highball可不是單純不加冰塊就好,間口一就調酒師就有特別揭露無冰Highball好喝的秘訣:

  1. 威士忌需要預先放冷凍庫凍好
  2. 使用的杯子一定要冰杯
  3. 氣泡水一定要預先冰鎮

基本上跟好喝酎ハイ的秘訣「三冰」是一樣的概念,尤其神戶式Highball因為不加冰塊,所有東西都冰透涼就很重要。

延伸閱讀:[居酒屋攻略] 好喝的酎ハイ(Chu-Hai)秘訣和必加的「神秘液體」

而大部分神戶式Highball會使用日本威士忌來製作,角瓶、SUNTORY Whisky等比較溫順口感的威士忌更適合這種調法。


下一次去酒吧,不如就跟老闆討一杯去冰Highball試試吧~
*不過這個真的很少店家能做,畢竟誰沒事會丟一瓶威士忌在冷凍庫,要點單之前還是先問問喔lol

參考資料:間口一就官網

延伸閱讀:

[誠實酒記] 滿溢著台灣味的日式經典酒吧Bar Between 架橋(台北市大安區)

[調酒知識] 風靡日本的威士忌蘇打調酒- Highball(ハイボール)

[調酒+威士忌知識] 5款一定要知道的威士忌調酒!


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