[威士忌知識] 蘇格蘭放寬過桶限制- 更多神秘玩意即將登場!?

現在開始,蘇格蘭威士忌可以用更多種的木桶來過桶,看來會有更多新玩意上市囉?

 

近年來蘇格蘭威士忌很流行「過桶」,也就是將酒先裝入一個桶子熟陳一段時間,再移入另外不同類型的橡木桶中,讓威士忌的風味更加多變。最常見的過桶像是雪莉加波本桶,讓威士忌同時具有兩者的特色。

除了雪莉桶與波本桶外,其實也有過了其他類型木桶的威士忌。例如葡萄酒、波特酒,甚至是啤酒、蘭姆酒等都可以。當然過桶也不限一定要使用過的桶子,全新的白橡木桶也可以使用。

不過也不是所有的酒類木桶都能用來過桶,蘇格蘭威士忌協會 (SWA) 其實有特別規範可以使用的桶子,例如陳年龍舌蘭的木桶就是無法使用的。





但是現在,SWA 放寬限制了!在新的規範中,威士忌幾乎可以存放在任何葡萄酒類(經蒸餾或加烈都可)、啤酒或烈酒使用過的桶子中,除了使用核果(像桃子、櫻桃、杏桃等)製成或是在製作後期增加調味的酒類。

根據這個新的規範,代表未來我們有機會看到像是過了龍舌蘭、蘋果白蘭地桶的威士忌,甚至像燒酎、中式白酒等都有可能。但像是有許多材料的琴酒就比較複雜,他的原料中必須不含核果類才可使用。

不過這個規範並未允許使用 Cider 的木桶,儘管之前蘇格蘭威士忌 Glen Moray 就有出過 Cider 桶 finish 的威士忌。(不過就酒廠的說法,這些桶子本來是威士忌酒桶才再拿去裝 Cider,所以也不算違反規則。 )

雖然 SWA 最近才放寬限制,照理說威士忌需要在橡木桶中陳年一段時間,我們應該沒那麼快可以看到各種新式過桶的威士忌出現。但華爾街日報在 2018 年時報導,全球最大的蘇格蘭威士忌公司帝亞吉歐,早已秘密進行龍舌蘭過桶的威士忌。或許看到這些威士忌上市,不會有想像中那麼久。

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資料來源:ScotchWhisky


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