想要零距離認識葡萄酒?一起來聽「英倫酒哥」説說酒

大家都叫他酒哥,通過了 WSET L4,喜歡喝也喜歡說。透過訪談,他將不藏私地和我們分享與葡萄酒之間的緣分,以及在英國多年的品飲觀察。

 

為什麼有些人不喜歡喝葡萄酒?又為什麼有些人始終遍尋不著自己愛喝的口味?你知道這其實都和我們的「味覺感官」有關係嗎?

「VinoType」,結合了美國大專院校以及 Master of Wine 研究後所提出的理論,主要藉由幾道與味覺相關的題目,將人依照感官的敏感程度分為四大類,並幫助你找到適合的葡萄酒。

圖片來源=Why You Like The Wine You Like)、(圖片來源=VinoType 四象限

葡萄酒大師 Tim Hanni MW 在 2010 年與康乃爾大學教授首次在期刊上發表了 VinoType 理論,並於 2013 年初推出了「為什麼你喜歡你喜歡的酒 Why You Like The Wine You Like?」這本書,希望能夠解答許多人多年的疑問,同時也讓當時在英國攻讀博士期間準備 WSET Level 4 的酒哥深受影響並積極推廣。

「在英國待了五年,不知道從哪天開始大家都叫我酒哥。」酒哥爽朗地笑著說因為喜歡喝也喜歡說,於是開始經營網站 – 英倫酒哥說說酒,除了記錄自己的學習過程,也希望將歐洲長久以來的葡萄酒品飲文化分享給更多人。

對於 VinoType 想要了解更多的朋友,可以參考酒哥的這篇文章:【VinoType】找尋屬於你的葡萄酒風味! ,看看屬於你的葡萄酒風味是哪一種!

從一堂大學選修通識課「咖啡學」開啟了對「嗜好性飲料」與「味覺分析」的極大興趣。來到英國後,原本想從威士忌開始喝起,卻因為一場朋友聚會而延伸出的選酒小插曲,使酒哥就此踏入了葡萄酒廣大無邊的世界。

「當時想到我爸說如果在酒標上看到"Cru"表示這是瓶好酒,而"Grand Cru"的話則是不可多得的頂級葡萄酒。於是我就買了一瓶 14.5 英鎊(約台幣 750 元)的 Chateau Le Vieux Pressoir 2009 St Emilion GRAND CRU,後來怎麼想都覺得奇怪,才 15 鎊怎麼可能買到頂級的葡萄酒。」



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「上網一查才發現一切都是幻覺。原來在波爾多的 Saint Emilion 裡,Grand Cru 和 BordeauxSuperior 一樣只是法定產區。有數百間酒莊高達 4000 公頃以上的區域都可以在其標籤打上 Grand Cru 的字樣。而只有在 Grand Cru 後面加上 Classé 的字樣,才是真正有品質保證的酒款!」

想喝和想學是不一樣的

一般來說,葡萄酒初學者可以分為兩種,一種是只想要喝,另一種則是喝了之後想要學,這兩者是不太一樣的。VinoType 是一個作為入門很好的依據和參考工具,十分適合第一種人,可以依照自己的類型去找想喝的酒。至於想要學的人,VinoType 則成為一個過程,因為真正想學的人,並不會只停留在單一品種或是產區。

「其實試什麼不重要,而是要選擇明確的主題。想要學不同品種就把不同品種放在一起喝,想要知道不同產區的風味差異就找不同產區的酒放在一起喝。」

酒哥說最難記憶的是風味類型,所以如果分開喝的話,會缺乏基準值,很難去記憶或者是比較彼此之間的差異。可能有些喝了十多年的人反而比剛開始喝三到五年的人還不了解葡萄酒,因為他們可能每次都只喝一種,所以沒有辦法在腦海裡建立一個 detabase。

如果是要自主學習的話,酒哥則推薦美國一個叫做 Wine Folly 的網站,上面有很多入門的基本常識,大概是 WSET Level 1、Level 2 的程度。酒哥也特別提醒初學者盡量不要去追葡萄酒作家的文章,當然他們都寫得很好,只是不應該當作學習的範本。因為專家寫的都是他們專精或是喜愛的東西,對理解還不夠深入的初學者來說,很容易就往一個地方鑽下去,然後就出不來了,對於葡萄酒的認識也可能就侷限在單一的面向。當然最推薦的方式還是去上課,才能夠系統化的認識世界上各種葡萄酒以及不同的風味類型。

葡萄酒門內門外的世界 真的有差!

初期接觸葡萄酒,酒哥笑說自己也像隻無頭蒼蠅般一邊買酒喝一邊上網找資訊,直到開始去上課後,才發現門內門外看到的東西還是有差。Level 2 到 Level 3 只要憑藉著強烈的葡萄酒熱情就可以輕鬆解決,而準備 WSET Level 4 最辛苦的地方則在於參加者大多都是業界人士或是擁有二十多年葡萄酒品飲經驗的人,必須對葡萄酒整個產業有一定的了解和認識,在課程中才能夠完整地吸收。相較之下,完全沒有相關背景,又還正在念博士班的酒哥表示當時其實對很多內容都無法理解,也沒辦法像其他人一樣從酒商或是生產者的角度去思考,所以很多理所當然應該要了解的事情反倒使他感到困惑。

圖片來源=WSET

葡萄酒之於英國=茶之於台灣

酒哥說起多年待在英國的觀察是這樣的:「台灣和英國喝葡萄酒的風氣不一樣,在英國絕大部分的人都會喝紅酒,而且其實喝的都不貴。英國買酒是五鎊左右,大約兩百多塊台幣。反之在台灣,大家對葡萄酒普遍仍存在一種奢侈品的印象,而且價錢相對來說也比較高。其實葡萄酒之於英國就如同茶之於台灣,是很自然存在於每個人的生活,卻不一定每個人都要喝,但就像我們去餐廳吃飯會喝茶一樣,在英國也是同樣的道理,只是將茶換成了葡萄酒。」

飲酒除了是許多人下班後的生活調劑品,也有屬於愛好者的專業領域,例如英國的俱樂部(Club),在那裡有更多值得發掘的事物,也能夠感受到融合英式傳統的獨特文化表現。

透過這次採訪,從酒哥多年品飲葡萄酒的經驗出發,希望能夠將那些仍站在葡萄酒門外觀望的人,一把拉近葡萄酒的世界。 未來除了持續分享更多葡萄酒相關知識,也會增加影音內容,將葡萄酒多元且豐富的面貌呈現給大家。

最後酒哥強調,葡萄酒真的沒有我們所想像地那樣高尚和有距離感,應該就像在台灣喝茶一樣,以平常心輕鬆地面對葡萄酒、享受葡萄酒,讓它就像我們所喜愛的音樂和電影一樣,成為使生活更加美好的選擇之一。

之後酒哥也將成為一飲的專欄作家,帶領大家一起踏入葡萄酒的世界喔!

照片提供:英倫酒哥說說酒 Facebook網站


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