[特別企劃] 日本酒有無濾過/火入/兌水 你辨別得出來嗎?

生酒、原酒、無濾過...喝起來究竟有沒有差別?你最喜歡的又是哪一種呢?

 

日本酒百百種「無濾過」、「生酒」、「生貯藏」、「生詰」、「原酒」你可能都曾經嘗試過,甚至宣稱自己只喝生原酒。但是包起外表,你還喝得出來其中的差異嗎?

透過這次台灣清酒檢證會「第六彈:濾過vs火入vs兌水」我們想要知道有沒有濾過、火入以及兌水的酒款,在整體的香氣和口感上到底會有多大的差異?還是其實感覺不出來?一起來看看檢證的結果究竟如何吧!

首先,我們準備了五款酒款:

檢證的方式:

我們請 28 位參加者以盲飲的方式,判斷每一支酒款「是否有濾過?」、「是否有火入及火入次數?」、「是否有兌水?」並依照以上的線索,來判斷「是哪一款酒款?」

檢證結果:

透過表格中的數據,我們可以看到大家在「有無濾過」這個項目答對率最高,其中「越乃白雪 幸運」甚至 100% 答對,「小鼓 初手思慕里」、「蛇逃 綠蛇」、「蛇逃 極辛」也有將近九成的答對率(小編:其實在有無濾過的部分,可以先觀察顏色,無濾過通常顏色會偏黃。)

整體答對率是第二高的是「有無火入」的部分,有火入的酒款比較容易被分辨出來。(小編:通常生酒系的酒款會有較濃郁的花果類香氣)至於「火入次數」則是相對較難以辨認的部分,整體答對率偏低,這也表示火入的次數在風味的感受上並不明顯,甚至多數人是喝不太出來的。

「有無兌水」則呈現了有趣的兩極化,答對率最高的酒款是 89.4% 的「越乃白雪 幸運」,而最低的酒款則是 52.6% 的「越乃白雪 極」。 這兩款酒,其中一款有兌水、一款沒有,濾過和火入次數等條件都相同,也就表示在控制變因相同的條件下,「有無兌水」會相當明顯,但若是調整了火入和濾過的條件後,就變得較難以辨識了。最後的「辨識酒款」對大家來說,果然是最困難的部分啊!普遍答對率都偏低,五款酒款全對的比例約是 36.8%。

總結來說,一般製成的清酒和有無濾過/火入/兌水的清酒,彼此之間的差異其實相當明顯,尤其是在「有無濾過」的部分,只要從外觀和口感就可以很容易地分辨出來!

這邊小編也建議大家,可以多方嘗試看看,找到自己最喜歡的酒款!參考攻略: 究竟該怎樣挑選?才能找到想喝的日本酒?


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