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技術大突破!日本便利商店也可以熱熱喝罐裝日本酒!

罐裝熱清酒有什麼困難的?不是把清酒丟進機器加熱就好了嗎?

 

「天氣好冷啊~來喝點熱熱的日本燗酒吧!」日本酒的其中一個特色就是熱的「燗酒」,是少數從低溫到高溫都可以享用的酒種。而現在,在日本便利商店也可以買到熱呼呼的日本酒囉!


就像熱可可和咖啡一樣的「燗酒」

啊不就把酒拿去加熱?這哪有什麼困難的?

不不不!你想的太簡單囉!隨著時間經過,日本酒慢慢會發展出「老香(ひねか)」,這種像是醃蘿蔔、香菇乾的味道,很多人對這種味道是退避三舍的。而一旦將酒加熱,就會加速老香物質的產生… 另一方面,加熱也會讓酒的色、香、味開始「熱劣化」,一旦加熱後很快清酒的味道就會跑掉了。

因此業界一直覺得日本酒的熱罐販售是不可能的。

不過,日本從五年前開始研究,開發出不容易產生老香物質、也較不易熱劣化的酵母。目前已經可以讓酒在55~60度的環境保存2周左右了!


「燗酒」(右) 加熱了兩週後顏色、味道都還可以維持!

因為清酒在日本遇到國際各種酒類的競爭,消費量慢慢減少,也希望利用罐裝燗酒可以讓民眾更容易的體驗日本酒特色。

10/2開始便利商店就可以買到「燗酒 180 ml ボトル缶」,淡麗辛口的口感,含稅價為240日幣(約70台幣)。

資料來源:朝日新聞

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