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[調酒知識] 酒吧裡常聽到的Infuse是什麼東西?酒吧酒客在瘋什麼?

其實說穿了,Infuse跟Infusion就是自製的浸漬液酒而已,那infuse厲害在哪?

 

如果你是資深酒客,那你對Infuse、Infusion這些詞彙絕對不陌生。但要是你不常去酒吧喝一杯,難得有天坐在酒吧的時候,聽到旁邊的客人跟Bartender在聊天的時候不斷提到這個詞,Bartender還不斷拿出一瓶又一瓶的神秘液體給客人試喝的時候,你可能會好奇:

「到底那是什麼東西啊~~~真讓人在意!Infuse又是什麼意思啊!」

其實說穿了,Infuse跟Infusion也沒什麼特別的,就是自製的浸漬液而已。

Infusion示意圖

Infusion,自製的風味酒

自製?那一定很困難吧?

Infuse的風潮是跟隨著分子料理一同興起的。這個「分子料理」的做法聽起來很新潮,但其實一點也不新,鄉下阿婆自家醃製的梅酒也是一種浸漬液(所以阿婆其實很潮?)。做法更是一點也不複雜,把你喜歡的水果、茶、或是辛香料丟進酒裡面就搞定嘍。大多都是調酒師自行製作的,例如,有些調酒師可能會把生薑丟進伏特加(Vodka)裡,用來製作薑味更重的莫斯科驢子(Moscow Mule)等等。

現在許多的酒吧都開始流行這樣的做法。


把東西丟到酒裡面就完成嘍~~

「什麼?就這樣?只是把東西丟到酒裡?那到底有什麼值得大家Hi得嫑嫑的?」

沒錯!浸漬液(Infusion)的做法不但不難,甚至可以說是蠻簡單的。那花錢花時間做這件事情的價值是什麼?

其實很重要的原因是調酒師的工作內容已經和從前有一段差異了。早期的調酒師因為資源取得相對困難,因此只能照著酒譜把調酒做好。然而現在網路資訊、資源都比以前進步太多,調酒師的工作可能更像是一名廚師,對於風味的掌握度更甚以往。有的時候想用一些在地的食材入酒,或是一些調理需要時間的食材(比如說茶葉), 浸漬液就會是一個很好利用的方法。

自製Infuse與利口酒的差別

有人會說,有些酒為什麼要自己做呢?比方說芒果酒、鳳梨酒的取得都很容易啊!而且還很便宜耶!

沒有錯,的確有些進口的利口酒可以滿足調酒的需求。但隨著普羅大眾對於味道、健康的要求越來越高,其實很多的風味酒裡面也只是添加了化學香料,並不真的使用了新鮮水果。(便利商店的飲料,上面也常標注「無果汁成分」)使用在調酒上時,味道當然不會比調酒師費時做出來的浸漬液要好嘍~(不過有些農會做的水果酒還真的蠻好喝的)

利口酒雖然種類繁多,但未必每支都能為Bartender所用

自己做自己的Infusion

既然浸漬液不難做,那我是不是就隨便拿個酒拿個罈子,把水果丟進去,等個一個月就好了?

嗯….當然這麼做也不是不行,只是味道上可沒有辦法跟你保證大家都會喜歡。

一般來說,酒類在選擇上會以白酒為主。還得依照酒原本的屬性去做搭配,比方說你希望原物料的味道更突出,那你的選酒可能是以沒有味道的伏特加(Vodka)為上。但要是你想要原本的味道搭配一些花草類的香氣,那琴酒(Gin)可能也是個不錯的選擇。


朗姆酒跟一些熱帶水果搭配的效果也頗讓人驚艷

每個調酒師的Infusion在浸漬的選酒、時間、比例甚至是溫度上都有自己的獨門配方,有些要求更高的調酒師,還有可能會做二度加工(比方說蒸餾)。但花了這麼多工夫,最重要的目的,還是希望給品酒的人一杯最好的酒。下次去酒吧時,問問看調酒師最近有沒有甚麼新的產品時,說不定他就給你來一杯你從來沒想過的意外驚喜喔!



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