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[日本酒知識] 酒標上寫的「荒走/中取/責」是什麼意思?

清酒的酒標上面會寫很多資訊,有時看到貼紙上寫「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」是什麼意思啊?

 

清酒的酒標上面會寫很多資訊(延伸閱讀:[日本酒知識] 酒標怎麼看? 三大重點讓你遇見喜歡的日本酒!),有的時候會看到上面有貼像下圖的貼紙寫荒走り」﹑「中取り 」或「責め」,這是什麼意思啊?


圖片來源:アキモト酒店

『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區

日本酒可以說是活的酒。在釀酒過程裏頭,因為不同的細節處理,酒體與口感就會產生很大的變化。除了酒米和水的差異外,藏人的創意與釀酒方式,也會讓酒有不同的風格。

日本酒最後的過程就是榨酒,隨著壓榨酒的時間,也會有味道上的變化,因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』,接續為『中取り Nakatori』,最後則稱為『責め Seme』。

一般市販的日本酒,鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售,通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異,詳細地進行說明。

『荒走り Arabashiri』 

酒精濃度:與責酒比起來,比較可能偏
酒的香氣:華麗的花果香
酒的口感:粗獷,入口乾淨

因為酒袋的重量自然流出的酒體,我們稱作為『荒走り 』,酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ,香氣華麗,入口略帶粗獷又乾淨,能夠品飲日本酒新鮮的滋味 

『中取り Nakatori』 

酒精濃度:跟荒走比較起來,比較可能偏高
酒的香氣:飽滿
酒的口感:圓潤

『荒走り 』後,接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』,中取的口感飽滿且穩定,呈現的酒體表現可說是相當的出色,『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare)』﹑『中汲みNagagumi)』。 

『責め Seme』 

酒精濃度:三種類裡最高
酒的香氣:複雜的香氣
酒的口感:較於複雜,口感濃郁

『責め 』是『中取り 』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取,因此取名為『責め 』,有著複雜的口感。『責め 』基本上不太會拿來販售,雖然整體偏向複雜,但口感上還是略遜一籌,因此能推出『責め 』酒款的酒藏,可說是對自家品質有非常的自信!在日本飲酒世界中,喜歡『責め 』的好酒之人,也是大有人在呢。

請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同,而呈現不同變化的酒體與口感。

原文來自:  SAKEMARU

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