[葡萄酒知識] 貴腐酒這麼「貴」,到底厲害在哪?

貴腐酒甜美濃縮的風味有很多人喜愛,但究竟為什麼它會有這樣的味道?又為什麼產量如此稀少呢?

 

「這個貴腐酒,產量非常稀少,都是歐洲的王家貴族在喝的…」想當初小編還不太了解葡萄酒,在酒專店員介紹時也是聽得一愣一愣的。

當時覺得貴腐酒掛了一個「貴」字,聽起來就好高大上有種稀有感,喝起來甜滋滋的蠻不錯。(那個「腐」字就不懂了,是什麼腐了?)

但是究竟什麼是貴腐酒?又厲害在哪呢?


最高大上的貴腐酒代表,法國索甸 伊昆堡

天時地利產生的 貴腐菌

貴腐酒有非常高的甜度,滋味濃厚甜美,這跟「貴腐菌(Noble Rot)」脫不了關係。


被貴腐菌感染的葡萄

葡萄成熟後如果感染了貴腐菌,表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發,變成如上圖葡萄乾的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮,就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了!

而產生可以釀酒的貴腐菌對環境要求相當嚴苛,必須滿足以下的要素才行:

  1. 葡萄須先完全成熟
  2. 早上陰冷、水氣充足
  3. 下午乾燥炎熱

在這樣的條件下,貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對,例如濕度一直都太高,反而可能變成灰黴菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…


感染 Grey rot 的葡萄

*其實貴腐菌和灰黴菌都是由同一種真菌 Botrytis cinerea 所產生的,環境適宜就是貴腐菌有好處,反之一個不小心就會毀掉葡萄。

也因為條件如此嚴苛,常常貴腐酒無法每年都有固定的產量。另一方面,葡萄乾狀態的貴腐葡萄含水量很低,需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。

也難怪貴腐酒是個這麼稀有又昂貴的產品了。


有名的貴腐產區

看了這麼多,想要喝喝看貴腐酒嗎?下面這三個產區產出相當優質的貴腐甜酒,現在台灣也都很容易購買喔!

  1. 法國波爾多 Sauternes 索甸產區
  2. 德國 – 酒標有標 BA(Beerenauslese) 或 TBA(TrockenBeerenauslese)
  3. 匈牙利 Tokaj

小編尤其推薦 Tokaj, 可以用相當實惠的價錢買到品質很高的好酒,大家有機會一定要試試看喔!


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