[調酒知識] 調酒可以去冰嗎?為什麼酒吧用一堆冰塊,是不是想偷酒錢?

酒吧調酒為什麼總是一堆冰塊,究竟只是為了讓酒少一點,還是有其他原因?

走進酒吧點了一杯調酒,上桌後結果半杯以上都是冰塊,越想越不對勁…奇怪?我點的到底是酒還是冰塊?

先別生氣,也別覺得調酒師在騙你錢,因為冰塊在調酒裡都是大有用途的,而且調酒師放那麼多冰塊,還可能是你賺到!

冰塊對調酒很重要

Mojito

如果對調製雞尾酒沒什麼認識,或許會覺得調酒就是有酒精的手搖杯而已,冰塊只是為了清涼,少放一點也不會有什麼影響。

實際上當然沒那麼簡單,調酒中的冰塊帶來的不僅是清涼感,同時也有保持冰度和稀釋的功能。酒和飲料不一樣,相信如果今天一杯調酒做成去冰,強烈的酒精感應該許多人都受不了,更不用說還有酸甜苦或其他風味,這些味道組合都是在預設有冰塊融水的情況下去設計的。

另外大家可以實驗看看,一杯同樣的酒像是威士忌,常溫跟0度的時候喝,雖然酒精濃度一樣但冰的那杯就是比較不嗆辣,因為低溫會影響口中的味覺感知。但是調酒一上桌就會開始回溫,這時大量的冰塊就能延緩溫度上升,讓人能喝久一點,所以杯中的冰塊是貼心啊~當然冰塊還是會融化,過度融水的話仍會影響調酒的風味,所以像是長飲型調酒仍會建議30分鐘內喝完。

高品質冰塊其實頗貴

所以說調酒是不可避免使用冰塊的,而且許多人不知道的是,調製時使用的高品質冰塊價格其實並不便宜

沒錯,冰塊也有分好壞的。如果是比較講求品質的酒吧,它們都會使用透明冰塊,而不會看到有霧白色雜質;或是中空洞穴狀的衛生冰塊。高品質的冰塊融化速度比較慢,也比較堅固,像在搖酒時冰塊就不容易碎掉,也比較好控制融水。

但相對的,這些透明冰塊的價格就會比較高。蠻多酒吧都是像冰塊行叫冰,最常使用的3立方公分冰塊,一顆就要接近1元,做酒Shake時每杯也會使用到7~8顆,如果杯中還需要冰塊那成本又更高。除了一般的小方冰外,酒吧中也會使用像條冰、大方冰,價格也都不便宜。

  • 小方冰 接近1元/顆
  • 條冰 10~12元/條
  • 大冰球 25~30元/顆
  • 大方冰 10~15元/顆

這個價錢是酒吧叫冰塊時各種尺寸的價錢,當然如果量多或是自己做會便宜一點,但杯中冰塊放多一點,對酒吧來說一點也不划算,當然也不會有是不是想偷酒錢的問題。

少冰、去冰酒也不會變多

調酒杯中冰塊

有些人會想說,那我不追求口感平衡、好不好喝,冰塊就是給我加少一點,我的酒會變多嗎?很可惜的是,並不會。

雖然冰塊不便宜,但一杯調酒的計價方式都還是以加入的液體成本來計算,因此就算去冰,調酒師加入的酒也都還會是一樣的,如果堅持要少冰去冰,最後會獲得的是一杯看起來少少的、又不好喝的調酒,何必呢?


總結來說,調酒裡放那麼多冰塊都是有其必要性的,不可能是酒吧或調酒師想要偷酒錢或是節省成本。但如果可能因為各種因素而真的不能喝冰的話,最好的辦法不是去冰,而是直接點熱調酒就好了,像是熱托迪、愛爾蘭咖啡等都是知名的熱調酒;另外雖然比較少見,但也是有常溫調酒的,因此千萬不要再去酒吧說要去冰啦!

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