[啤酒知識] 世界五大啤酒產區告訴你!世界不同啤酒的特色

你知道各個國家的啤酒特色在哪嗎?這篇一次告訴你!

 

德國

德國產品總給人品質穩定、堅牢可靠的印象,德國啤酒也有這種傾向。德國啤酒中令人印象最深刻的是拉格型啤酒(Lager),這種啤酒在工業革命之後因冷凍技術的成熟而席捲全球,現在市面上大部分的商業啤酒(台啤、海尼根)都可以追本溯源於此。

拉格型啤酒口感相對清爽而順口,顏色則從金黃色到深黑色都有,從最淺色的慕尼黑淺色啤酒(Munich Helles),到德國皮爾森啤酒(German Pils)、德國出口型皮爾森啤酒(Dortmunder Export),以及顏色呈淺色到琥珀色的十月慶典啤酒(Oktoberfest),顏色更深的慕尼黑深色啤酒(Munich Dunkel)與德國黑啤酒(Schwarzbier)…等等。

德國也有愛爾型啤酒(Ale), 以德國聞名世界的小麥啤酒為主角, 從淺色的德式小麥啤酒(Hefeweizen),顏色呈琥珀色的德式深色小麥啤酒(Dunkelweizen),到小麥烈啤酒(Weizenbock),造就了小麥啤酒世界的豐富與美好。另外,德國的科隆啤酒(Kölsch)與老啤酒(Altbier),也在混合型發酵啤酒中占有一席之地。

這些看來令人眼花撩亂的德國啤酒風格,僅是德國啤酒的一部分而已,由此不難窺見德國啤酒在啤酒世界中的重要地位。

德國出口型皮爾森啤酒
德國出口型皮爾森啤酒

比利時

比利時只有一千多萬的人口,在歐洲屬於小國,但卻是許多精釀啤酒迷心心念念的「啤酒天堂」。比利時有三種官方語言(荷蘭語、法語與德語),其並非著名的啤酒原料產地,但比利時啤酒的多樣性,在傳統的啤酒歐陸強權中無人能出其右。有人認為比利時釀酒師們或許因不受德國純酒法令的限制,更能發揮創意來釀造出各式各樣的有趣啤酒。

比利時啤酒最為啤酒迷所津津樂道的就是高酒精濃度啤酒的適飲性,喝起來常常不覺得酒精度高,但一杯下肚之後,卻開始天旋地轉起來。對於高酒精濃度啤酒的釀造技巧而言,在比利時的修道院修士們絕對是箇中好手。

源自比利時的嚴規熙篤會修道院是比利時啤酒的一大支柱(雖然在比利時境外也有此系統的修道院啤酒,但仍以比利時境內為最大宗),他們自1997 年開始使用「Authentic Trappist Products」做為商標來行銷啤酒。

除了修道院啤酒外,比利時釀酒師也釀造出許多水果啤酒,還有舉世聞名以野生酵母發酵的自然酸釀啤酒(Lambic), 這些都是許多啤酒迷的心頭好。比利時釀酒師也擅長將各式香料應用在酒中,營造喝啤酒過假期的歡慶氛圍。

喔!比利時啤酒中還有廣為人知的比利時小麥啤酒,這是一種以未發芽小麥釀造,加入芫荽種籽與苦橙皮的清爽型小麥啤酒,這是炎熱夏天的最佳伴侶。以豐富多彩與絕佳創意造就的比利時啤酒世界,形容其為「啤酒天堂」絕不為過。

比利時調和Lambic- Gueuze

英國

很多人聽到英國總聯想到紳士之國,文質彬彬的形象似乎也反映在英國啤酒上。英國啤酒以愛爾型啤酒(Ale)為主,帶著繁複高雅的花果香氣,這是與清爽易飲的拉格型啤酒最大的不同。英國啤酒因為稅制的關係,普遍性的具有低酒精濃度的特徵。另一個原因是英國人喜歡流連酒吧,一個晚上在閒聊間往往就能喝下兩三杯各500ml 的啤酒,如果酒精濃度太高,我想肯定會造成困擾吧。

英國啤酒很重視麥芽的風味,基本上以攝氏8 ∼ 9 度到室溫間的品嘗溫度最能展現英國啤酒的豐富香氣與迷人質感,以廣泛飲用的英式苦啤酒(English Bitter)最具代表性,這種酒的酒精濃度低(約3∼5%),室溫喝起來麥芽核果味與英國啤酒花所交織出來的美味很令人著迷。

除此之外,英國的黑啤酒也很有名, 波特啤酒(Porter)與司陶特啤酒(Stout)是英國黑啤酒的兩大根基,喝過好的英國黑啤酒後,會難忘於其味道豐富卻又有這麼低的酒精度,這到底是用了哈利波特哪種魔法呢?

英國波特啤酒(Porter)
英國波特啤酒(Porter)

亞洲

亞洲並非傳統的啤酒生產與消費地區,相較於歐陸深厚的啤酒文化與歷史,亞洲起步較晚。日本自明治時期開始積極西化,是亞洲最早期開始深入接觸、飲用與釀造啤酒的國家,而台灣對於啤酒的釀造與飲用風潮也在日據時期傳入。

亞洲由於氣候普遍較歐美炎熱,流行的啤酒偏向清爽解渴、適合暢飲的拉格型啤酒,而且又以商業型啤酒為市場主流。

日本的地區型啤酒廠開始發展於1994年,台灣的民營小酒廠則在2002 年後被允許設立,目前有許多在地的小酒廠於各地開花,以不同的在地視野詮釋出精釀啤酒的多樣性風格。

美國

美國的精釀啤酒廠是開啟眼前這波精釀啤酒浪潮的最大推手。美國精釀的啤酒廠在1980 年代才開始進入市場,相對於啤酒世界中好整以暇的歐陸傳統啤酒廠,美國來的酒廠可說非常年輕,並運用了不同的思維來打破啤酒世界的僵局。美國酒廠大量採用新穎的啤酒花品種來釀造豐富果香的啤酒,造就了美式IPA 的浪潮。

所謂的IPA 指的是「印度淺色愛爾啤酒(India Pale Ale)」的縮寫,這是一種源自於英國,使用了大量啤酒花來增添風味的啤酒類型。美國的精釀酒廠由於使用了美國品種改良後的啤酒花,讓IPA產生大量且強烈的柑橘、柚子皮、熱帶水果的香氣,使IPA 一舉從英國殖民地歷史的遺跡中,一躍成為世界當紅的精釀啤酒風格,而且相信IPA 這股熱潮還能持續好一陣子。

除了復興IPA,美國酒廠同時將觸角伸到許多傳統風格上。創意無窮的美國釀酒師不但善於挖掘歷史,更以美國的角度重新詮釋配方,加入美國在地的特色, 讓舊酒玩出許多精采的新把戲,讓啤酒迷眷戀不已。如美式帝國司陶特(American Imperial Stout)、木桶陳年啤酒(Barrel­aged Beer)或甚至是美式自然酸釀啤酒(American Wild Ale)…等等, 都是深受啤酒迷歡迎的新時代啤酒類型。

印度淺色愛爾(India Pale Ale - IPA)
印度淺色愛爾(India Pale Ale – IPA)

本文摘錄至《Let’s Brew! 自釀啤酒完全指南:第一本!由台灣精釀啤酒師撰寫,完全圖解,毫不保留!》。悅知文化

作者: 宋培弘

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