[調酒知識] 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz

千萬不要在酒吧最忙碌的時候點這杯酒,不然你會看到調酒師哀怨的眼神!

 

如果要選一杯讓調酒師覺得最麻煩的調酒,那肯定就是 Ramos Gin Fizz 了。有些人可能會以為,Fizz 的調酒不就是基酒 + 蘇打水,還有酸甜就完成,究竟哪裡麻煩呢?

Ramos Gin Fizz 雖然跟 Gin Fizz  雖然只有一字之隔,但兩杯調酒可以說是完全不一樣的!首先就來看看酒譜:

Ramos Gin Fizz 酒譜

  • 45 ml 琴酒
  • 15 ml 新鮮萊姆汁
  • 15 ml 新鮮檸檬汁
  • 30 ml 糖漿
  • 60 ml 鮮奶油
  • 1 顆蛋白
  • 3 dashes 橙花水
  • 2 drops 香草精(可不加)
  • 蘇打水

(根據 IBA 官方酒譜)

圖片來源

可以看到  Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水,但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1:1(檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~)。另外最大的不同就是 Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白,這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。

Ramos Gin Fizz 是使用搖盪法製作,再倒入高球杯加入蘇打水。BUT,因為它加入了鮮奶油與蛋白,需要經過打發混和均勻(應該沒有人希望喝到一整塊稠稠的蛋白吧),這時就需要先經過「Dry Shake」。

圖片來源

在介紹 White Lady 中也有跟大家介紹到 Dry Shake,就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”,通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪,以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後,會形成非常綿密的泡沫。

延伸閱讀:[調酒知識] 優雅簡約的琴酒經典—白色佳人 White Lady

加入冰塊第二次搖盪冷卻後倒入杯中,補上蘇打水後就會發生一個有趣的現象,打發的泡沫會緩緩浮出杯中,就像是火山一樣。

不過也有調酒師做法不同,他們會先在杯中倒入蘇打水,然後分兩次倒入酒液。第一次倒到 8 分滿時,輕輕敲打杯子底部,讓蘇打水的氣體往上浮,再倒入第二次酒液。這樣可以最後浮出泡沫更容易成功。

Ramos Gin Fizz 起源

Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良,一開始叫做紐奧良 Gin Fizz,是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。

這杯調酒堪稱當時最費工的調酒沒有之一,因為原始酒譜中 Ramos Gin Fizz 需搖整整 12 分鐘。但是這杯調酒又太受歡迎了,Henry Ramos 因此聘了 20 位調酒師,甚至還有專門搖酒的 「shaker boys」。

Ramos 本人

之後在 1935 年時,Roosevelt 飯店向 Henry Ramos 的兒子買下這杯酒的版權,才改名為現在的 Ramos Gin Fizz。此外 Roosevelt 也積極推廣這杯調酒,像是當時的州長就是這杯調酒的粉絲。他甚至還讓 Roosevelt 的調酒師去紐約的飯店教學,這樣他去紐約時也可以喝到了。

最麻煩的調酒

Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘,但酒吧當然不可能真的搖那麼久,不然其他酒都不用做了!不過相比其他調酒,Ramos Gin Fizz 仍然需要搖晃較久的時間,因此若是在酒吧最忙的時候點這杯酒,你就會看到調酒師哀怨的眼神。

不過幸好科技進步,現在調 Ramos Gin Fizz 也有一些「偷吃步」的方法。例如放到電動調理機或用電動攪拌棒來代替 Dry Shake,這時候就會覺得有電真好啊!

超方便電動奶泡器

Ramos Gin Fizz 雖然麻煩,但他卻是一杯非常好喝的調酒。因為加了鮮奶油,他喝起來有點像是可爾必思的口感,但還有一些橙花水的柑橘香氣。外觀也是非常吸睛,常常一個人點了隔壁的人就會說:欸我也要一杯!

下次有機會去酒吧,趁調酒師不忙的時候來試試看 Ramos Gin Fizz!(或者自己在家裡調製就好。)

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資料來源:Difford’s Guide


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