[調酒知識]Gin Fizz V.S. Tom Collins!兩者差別在哪?

兩杯材料幾乎一樣,都是琴酒、蘇打、檸檬的調酒,究竟哪裡有差別?

 

不知道大家有沒有聽過一種說法:Gin Fizz 是最能考驗調酒師技術的一杯調酒,因為這杯調酒包含了所有調酒的基礎技術,因此到一間新的酒吧第一杯酒就要點 Gin Fizz(對,就是《王牌酒保》說的)。

但除此之外,還有一杯調酒與 Gin Fizz 大同小異,那就是 Tom Collins。兩杯調酒都是由琴酒、檸檬汁、糖和蘇打水組成。咦?材料都一樣,那根本就是同一杯調酒吧?他們雖然看似一樣,但他們在許多地方上還是存在著差異,大概就像是同卵雙胞胎的概念。所以他們到底哪裡不同呢?

琴酒種類

Gin Fizz 和 Tom Collins 雖然都是以琴酒為基底,但所使用的琴酒種類完全不一樣!Tom Collins 是使用 Old Tom Gin 為基底,Old Tom Gin 與最常見的 Dry Gin 最大的差別在於本身就具有糖分,因此酒體會更加飽滿。

Old Tom V.S. London Dry

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冰塊與否

Gin Fizz 和 Tom Collins 另一個明顯的差別是杯中是否加入冰塊。Tom Collins 會加入冰塊;Gin Fizz 則相反。這是因為 Tom Collins 比較大杯,因此加入冰塊能讓它保持低溫較久。此外加入冰塊也讓 Tom Collins 和 Gin Fizz 在做法上不同。

Tom Collins 因為加入冰塊後,讓他可以使用直調法調製,若是使用搖盪法反而會讓它過度稀釋。相反的 Gin Fizz 作為短飲型的調酒,搖盪法能讓它快速冰鎮並充分混和。

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容量尺寸

前面有提到 Tom Collins 因為杯子較大,因此會在杯中加入冰塊。容量也是 Tom Collins 和 Gin Fizz 的差異之一,甚至許多說法是以此為主要判斷兩者的方法。Tom Collins 的尺寸是 12 OZ(約 360 ml);Gin Fizz 則是 8 OZ(約 240 ml)。

蘇打水

什麼?蘇打水也有差?雖然這是一個細微的差異,但是兩者建議使用的蘇打其實不一樣!Gin Fizz 會特別使用蘇打槍製作的蘇打。相較於罐裝蘇打水,蘇打槍會產生更細緻的氣泡,這跟 Gin Fizz 要表達的口感有關。


除了以上的差異外,Gin Fizz 和 Tom Collins 之間也還有一些歧義。像是調製手法上,現在大多以直調法做 Tom Collins;以搖盪法做 Gin Fizz 。但在以前的調酒書上反而沒有這種規定,有記載都用搖盪法調製的、也有甚至相反的作法。之所以現在會固定這種做法,可能是跟杯中有沒有冰塊有關。

至於兩者在風味上的表現,Gin Fizz 比較能著重在琴酒本身的表現上;Tom Collins 則是偏酸甜中和。除此之外歷史上很常出現很類似的調酒,像是同樣也是加蘇打水,還有 Sling、Rickey。

但小編覺得這些就是調酒演進上的產生的差異,像是很多 Gin Fizz 也有加冰塊,並不會說一定要如何如何才是真正的 Gin Fizz。

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資料來源:Second Golden AgeArt of Drink


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