[日本酒知識] 一定要知道「薰爽醇熟」-清酒的四大分類

聽過有人在說「薰爽醇熟」嗎?這個分類是什麼意思呢?

 

你可能知道日本酒有規格上的不同,像是大吟釀、純米酒之類的分類(延伸閱讀:什麼是特定名稱酒?清酒名稱大解密!),但其實根據清酒的口感風格,還有「薰爽醇熟」的四大分類,這又是什麼呢?

上圖來自SSI(Sake Service Institue),用「香氣強弱」和「口感濃淡」將清酒劃分為四大象限,四種不同的分類各自有不同的特性和口感,以下我們就來一一說明:

1. 薰酒(くんしゅ)

有著「水果」、「花」類的高香氣,例如哈密瓜、蘋果、白花等。通常口感較為清爽,適合在稍低的溫度冰飲。

主要以吟釀系酒款為主,也是台灣朋友最喜歡喝的類型~

薰酒大多是吟釀類

2. 爽酒(そうしゅ)

顧名思義,是輕快爽口類型的酒,很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈,很容易搭餐,適合冰涼飲用。

主要是普通酒、本釀造系的酒款。在日本居酒屋如果直接點清酒通常都會得到爽酒。

曾經非常流行的「淡麗辛口」多為爽酒類型

3. 醇酒(じゅんしゅ)

有著豐富的熟米香旨味,口感較濃厚。除了可以常溫飲用,也很適合加熱喝來享受旨味。(延伸閱讀:千變萬化的清酒溫度!幾度喝才好?

主要是純米酒類、生酛類酒款。

(示意圖)

4. 熟酒(じゅくしゅ)

經過熟成後的清酒,顏色會轉深(黃色或褐色),並開始出現獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道,旨味也相當豐富。

酒標上會看到「古酒」、「秘藏酒」、「X年熟成」的標示。


為什麼要這樣子分類呢?事實上,就算我們真的都了解了酒標上各種規格、名詞的意義,常常也無法想像酒款實際喝起來的風味,用「薰爽醇熟」四大分類至少讓消費者更好了解。

但薰爽醇熟其實也是主觀分法,有一些酒款更可能剛好介於中間,或著是無法分類(如氣泡清酒、濁酒等)。

*小編在上唎酒師課程時,也遇過一些酒款大家會爭論到底是「薰酒」還是「爽酒」。

不過這個分法確實對初學者頗有幫助,更容易找到自己喜愛的酒款,也建議大家可以參加一些初級清酒課程實際品飲了解一下喔!


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀