三得利「釀造家之夢〈山崎原酒樽熟成〉2026」11月日本限量登場

「山崎原酒桶熟成啤酒」集結三得利旗下威士忌資源與啤酒釀造技術的獨特嘗試，是啤酒愛好者年底最注目的酒款之一。

日本三得利（Suntory）宣布旗下最頂級的啤酒系列「釀造家之夢（Master’s Dream）」，將在11月推出2026年限定款「The PREMIUM MALT’S Master’s Dream〈山崎原酒桶熟成〉」。這款限定商品是將啤酒放入山崎蒸餾所威士忌桶中進行熟成，也標誌著這個「啤酒桶陳」企劃正式邁入第10年。

三得利啤酒的「原酒桶熟成」系列開始於2016年，當時只是作為行銷使用的非賣品，後續越來越受到市場的關注，而慢慢地改為抽籤與電商通路公開販售。今年6月三得利發售「白州原酒桶熟成」啤酒，受到市場一致好評並迅速完售。「山崎原酒桶熟成」啤酒接力登場，又會呈現怎樣的風味呢？

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釀酒工藝＋橡木桶熟成

這款「山崎原酒桶熟成」啤酒的基底依然是三得利頂級啤酒的「釀造家之夢」，原料採用經地板發麥（Floor Malting）處理的鑽石麥芽，糖化採用直火「銅鍋糖化（銅炊き仕込）」，並搭配三次抽煮麥汁的「三段階段煮沸法（Triple Decoction）」，最後投入「釀造家之夢」的專用酵母發酵，並先在熟成槽裡靜置1-2個月。

之後酒液會轉移至山崎蒸餾所使用過的「單一麥芽威士忌橡木桶」進行後續的桶陳，由於橡木桶的單寧與殘留威士忌風味容易提升啤酒的澀味，開發團隊特別針對過桶版本調整了原料配方與麥汁濃度，提升啤酒的酒體結構以平衡木桶風味。

在桶陳期間，開發團隊透過定期的感官品評監控熟成狀況，避免過度的木質調性掩蓋啤酒風味。待熟成程度達到標準之後，將不同木桶的酒液進行勾兌調配（Blend），最後以人工手動裝瓶。

山崎原酒桶熟成啤酒風味

開發團隊將常規罐裝的「釀造家之夢」與2026年限定的「山崎原酒桶熟成」進行品飲比較。常規款的「釀造家之夢」展現的是細緻滑順的泡沫與麥芽甘甜，酒體醇厚且餘韻悠長。「山崎原酒桶熟成啤酒」在開瓶時即可聞到來自山崎威士忌橡木桶的香氣；但在入口後，橡木桶賦予的威士忌酒感並不強烈，而是以優雅的方式融入酒體。

與常規款相比，「山崎原酒桶熟成」的甘甜感與口感滑順度均有提升，酒體深度與風味餘韻也更上一層樓。在保留「釀造家之夢」麥香的前提下，疊加了木桶熟成帶來的多層次旨味，整體展現出意料之外的順暢飲用感。由於酒精濃度高達8.5% ABV，並不適合像一般啤酒般的大口暢飲，反而更適合以「啜飲」的方式細細品味風味變化。