由MOONROCK發起，攜手Sismo Mezcal，並邀請到首爾 ZEST 與台北 M.O. BAR 一同加入，以兩場客座與限定創作調酒為媒介，讓對 Mezcal 有興趣的酒類愛好者，從「喜歡喝」開始，理解一種酒背後的土地、工藝與選擇。
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當一種酒不只代表風味，也代表產地、手工、與生活風格
Mezcal 正從小眾烈酒走向全球城市文化。根據 Grand View Research 估計，全球 Mezcal 市場規模在 2024 年已達 11 億美元，並可望於 2030 年達到 19 億美元；其中亞太市場預估以 9.7% 的年複合成長率成為成長最快的區域。
美國蒸餾酒協會（DISCUS）資料顯示，全球Tequila／Mezcal 市場從 2022 年至今，已從爆發式熱潮進入更成熟、也更挑剔的階段——消費者不只追逐新奇，也開始在意風味差異、產地真實性與製作方式。然而在台灣，Mezcal 對多數酒客來說仍然陌生，它經常被簡化成「帶煙燻味的Tequila」，一般消費者對於這款烈酒的認知， 依然處於相對模糊的階段。
由 MOONROCK 和 Sismo 發起的「AGAVE STATE OF MIND」系列活動，將於 9 月 28 日至 10 月 2 日串連台南與台北，並邀請到世界50最佳酒吧 ZEST、台北 M.O. BAR，以三場不同形式的活動，把關於 Mezcal 的知識，轉譯成一般人也能輕鬆進入的城市飲酒體驗。
全球數字背後：流行的不只是煙燻味
從現有市場研究可以觀察到，Mezcal 的成長與三種消費趨勢密切相關：高端化、對手工製作的重視，以及對產地與文化脈絡的好奇。Grand View Research 指出， 2024 年Mezcal 市場中，Joven（未陳年或短期陳年的）Mezcal 酒佔產品營收約 72%；其較清晰、鮮活且適合調酒的風格，正成為許多人接觸這種龍舌蘭酒的入口。
研究亦認為，消費者對手工、真實產地及永續製作的重視，是市場擴張的重要推力。Mezcal 因可使用多種龍舌蘭釀造、且產地與工法差異鮮明，讓「同一類酒可以有很多種表情」成為它跨出專業酒圈的重要魅力。
永續不是裝飾，而是潮流成長後必須回答的問題
Mezcal 的多樣性來自龍舌蘭（Agave）的植物品種、土地、成熟年份與製作者經驗；也因此，需求成長同時帶來原料週期、生態、地方社群與傳統知識如何被延續的問題。Sismo Mezcal 於墨西哥 Oaxaca 產區製作，由第四代莊主 Doroteo Mendez 延續家族工藝，以小批次生產，並親自參與龍舌蘭栽種、照料與製作管理，品牌並承諾捐出每瓶酒銷售淨利潤的 7%，支持 Oaxaca 當地需要協助的弱勢團體。
「對我們來說，Mezcal 從來不只是一款烈酒，而是土地、時間跟一整個社群共同的成果。」Sismo 共同創辦人 Kelt Tobunluepop 表示：「當市場需求開始成長，我們更需要確保龍舌蘭的種植週期、生態環境，還有像 Doroteo 這樣的製作者所傳承下來的知識，可以被好好延續下去，而不是被規模化生產犧牲掉。」也因此，Sismo 選擇透過在地生產、創造就業與延續傳統製酒工藝，支持產區社群及 Mezcal 產業的長期發展。
就在這樣獨立耕作與深度連結風土文化的背景之下，飲用 Mezcal 漸漸成為一種生活態度、甚至是一種 Lifestyle，人們因此開始思考每一杯酒背後，關於永續、生態保育、社會企業責任等議題。
此次「AGAVE STATE OF MIND」系列活動希望回應的，正是台灣市場的下一步：不把 Mezcal 變成一堂難懂的烈酒課，也不是要大家立刻成為專家，而是一個更簡單的邀請：可以因為清爽好喝、時髦有趣而靠近，也能在喝下第一杯之後，開始在意它來自哪裡、由誰製作，以及今天的選擇，將為下一杯留下什麼。
先從一杯好喝的 Mezcal 調酒和一段城市氣氛開始，再慢慢發掘風味背後的土地、時間與人。
9/28｜世界50最佳酒吧 ZEST，用四杯調酒打開 Mezcal 的第一印象
首場活動於 9 月 28 日在 MOONROCK 登場，邀請來以「Sustainable Fine Drinking」聞名，並獲 World’s 50 Best Bars 與 Asia’s 50 Best Bars 肯定的韓國酒吧 ZEST，帶來四款以 Mezcal 為主體的限定酒款，呈現龍舌蘭酒的不同面貌，不只濃烈或煙燻，也可以清爽、明亮、細緻，更貼近亞洲味覺。這也將是 ZEST 在南臺灣的首場客座！
9/29｜On Sustainability 調酒的永續實踐
9 月 29 日下午於台南舉行的調酒業內講座，由 ZEST 主理人 Demie Kim 與 Sismo Mezcal 品牌代表Kelt 對談，從 Mezcal 如何從酒吧趨勢走進生活風格，帶入調酒、材料的永續概念，當需求成長，永續為何更加重要？講座結合全球趨勢、基礎知識、以及 ZEST 品牌如何做到永續實踐，以輕鬆而不艱深的方式理解關於土地、時間、製作者與酒吧之間的關聯與未來。此活動為業內限定，報名相關資訊請洽 MOONROCK 官方帳號。
10/2｜THREE OF A KIND：一種烈酒，三種觀點
10 月 2 日，ZEST、MOONROCK 與 M.O. BAR 將於台北文華東方酒店 M.O. BAR 共同呈現「THREE OF A KIND — One Spirit. Three Bars. Three Perspectives」，三間酒吧各推出三款限定調酒，以九款作品展現 Mezcal 的多樣面貌。ZEST 以「REIMAGINE」回應當代實驗、輕盈風味與永續；MOONROCK 以「REMEMBER」將情緒、記憶、音樂與敘事放入杯中；M.O. BAR 則以「REVISIT」從經典雞尾酒結構出發，以 Mezcal 重新演繹熟悉風味。三種觀點，從不同的城市性格與飲酒風格出發，讓大家都能找到屬於自己的那杯 Mezcal 調酒。
活動自晚間 8:00 開始，『Three of a Kind Pass 套票』內含三杯調酒，可從九款作品中自由選擇；9 月 30 日前預售價為 NT$1,500，10 月 1 日起為 NT$1,500 加一成服務費，套票將於 M.O BAR 專屬連結販售。活動現場並設置 Sismo Mezcal 品飲站、限量 20 張 Wild Card 抽獎，以及呼應異國風味主題的特色小食。抽中 Wild Card 的賓客可憑卡兌換兩杯 SISMO shot，從調酒創作回到原酒風味，再搭配主題餐點，串起一場從選酒、品飲到餐酒搭配的完整 Mezcal 體驗。
完整活動資訊
| 日期／城市 | 活動 | 地點 | 內容 |
| 9/28｜台南 | ZEST 客座活動 | MOONROCK | ZEST 團隊首次台南客座，帶來四款 主題限定調酒 |
| 9/29｜台南 | On Sustainability
調酒的永續實踐 |
業內限定 | ZEST 對談講座與趨勢分享 |
| 10/2｜台北 | THREE OF A KIND
客座活動 |
M.O. BAR | ZEST、MOONROCK、M.O. BAR，聯手推出9款特調；活動細節依 M.O. BAR 最終公布。 |
主辦／策展：MOONROCK｜合作酒吧：ZEST Seoul、M.O. BAR｜Sponsored by Sismo Mezcal
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