回顧2025 年，全球酒類市場正經歷一場前所未有的「寒冬」。這場酒市風暴當然並不是單一因素所造成的，其中包含有地緣政治貿易戰、高通膨導致的庫存壓力，還有消費者行為劇烈改變（如健康意識與支出縮減）三方夾擊下形成重大影響。儘管不少專家也表示，單純的將2025年酒市表現拿來和新冠疫情時期做比較並不公平，這種市場「盤整」有其一定規則可循，但現實情況是，近二年大環境的劇烈變動與不可預期性，也遠超乎所謂的「規則」了。
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2025 年：酒廠的「倒閉潮」與利潤崩潰
根據愛爾蘭食品飲料管理局 Bord Bia 最新發布的《2025/26 年出口業績和前景報告》 ，及回顧我們在 2025 年一些重要的酒業新聞報導與財報，可以很明確的感受到，舉凡全球各大知名酒廠都正面臨經營困境，或是得執行重大的策略轉變，這更不用說小規模的酒廠要面臨更大的壓力了。
首先來看看2026才剛開始，愛爾蘭威士忌酒廠就有天頂威士忌（Teeling Whiskey）傳出其 2025 財年利潤與2024年相較，暴跌 91%的新聞，據新聞報導指出，儘管其遊客中心收入穩定，但由於出口量下滑與成本上升，營業額同樣下降了 14%。
其實不僅僅是天頂威士忌，愛爾蘭當地釀酒廠光是在2025年就風波不斷；在台灣譯為「愛爾蘭之最」的 Tullamore在2025年4月宣布為了減產，先從九座蒸餾器中關掉三座，爾後再視情況再關掉三座、僅留三座蒸餾器作業，以利庫存和銷售的平衡。巧的是，同月份隸屬於保樂力加旗下的「穆頓酒廠」Midleton Distillery 也宣布為調整產量將暫時停工，待夏季視情況再恢復正常作業。
上述的暫時停工，有國外媒體解讀在某些情況下，這些釀酒廠停產，只是生產計畫中例行性的延長暫停，用於清潔、維護和其他保養工作，無可厚非。但接下來包括「都柏林自由釀酒廠」Dublin Liberties Distillery 的停工（連遊客中心也關閉），以及從2025年4月申請破產重整、拖到7月仍未有投資者而正式倒閉的Killarney Brewing & Distilling Company (KBD) ，還有 Powerscourt Distillery 酒廠於2025年宣告進入破產管理程序等等，這接連而來的新聞還可能只是冰山一角，未被新聞報導的小規模酒廠有多少沒有挺過風暴？不得而知。
一如關心酒業新聞的你所知，2025年全球宣布減產、停業與破產的酒廠，豈只有愛爾蘭而己？2025 年美國酒市的負面消息同樣連環爆，包括俄亥俄州的 A.M. Scott Distillery（12月申請破產）、科羅拉多州的 52eighty Distilling（10月進入清算）、以及知名的 Rogue Ales & Spirits（11月申請破產），就連被視為是全球波本威士忌龍頭的金賓（Jim Beam）也宣布，其位於肯塔基州的主力釀酒廠將從 2026 年 1 月起暫停蒸餾，這更被視為是市場需求極度疲軟的關鍵信號。
寒冬背後的核心原因？就是關稅與消費行為改變
如同標題，將美國、中國視為是全球重要戰略市場的烈酒廠商而言，當遭遇關稅懲罰時幾乎毫無應對能力；2025年遭遇了美國對愛爾蘭及歐盟烈酒徵收 15% 關稅，中國也對法國干邑加徵最高約 35% 的保證金或關稅。根據愛爾蘭食品局的報告內容指出，光是這些政策的頒布就直接導致庫存壓力。
其次，健康意識與「適度飲酒」： 2025 年 8 月蓋洛普民調顯示，僅 54% 的美國人有飲酒習慣，創下歷史新低；年輕一代（Z 世代）更傾向於「理性飲酒」或選擇無酒精替代品。不只美國，中國酒市場的銷售冷淡情況同樣明顯，年輕世代己經擁有自己的飲酒思維和想法，再加上中國政府對官方餐會飲酒的明白限制，別說進口啤酒、烈酒，光是在地白酒的冷清銷量與庫存量就令人咋舌。
說到庫存，不少人應該也知道，由於疫情後的報復性囤貨，導致零售商與分銷商庫存過剩，包括2025 年上半年全球烈酒巨頭如保樂力加在美、中市場銷量也分別下滑 17% 與 26%。更不幸的消息是，由於銷量遽減，讓法國不少葡萄酒農也承受極大壓力，甚至走上絕路。
2026 會是轉型之年嗎？
儘管2025年酒市慘淡，但業界普遍仍認為 2025 年己經是「觸底回升」的關鍵。愛爾蘭食品局將2026 年定義為「轉型之年」，可能的三大發展趨勢預測包括：
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市場板塊的結構性轉移：
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印度與非洲崛起：雖然傳統成熟市場（美、中）可能會持續低迷，但新興市場如印度、奈及利亞、南非、智利將展現驚人的成長動能（印度的愛爾蘭威士忌增長已超 75%）。
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旅遊零售（免稅店）復甦： 這是自疫情解封以來不斷增長的市場，預計 2026 年全球旅遊零售額仍將持續回升，勢必也將成為烈酒品牌的高端展示窗。
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產品類別的「混血化」與「平價化」：
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RTD 與利口酒的崛起： 即飲罐裝雞尾酒（RTD）與利口酒在 2025 年寒冬中逆勢增長 10-20%，這類低酒精、易飲用的產品應會在 2026 年成為酒廠的主力現金流，即便原本未有相關產品的酒商也會積極開發或是尋求合作。
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回歸經濟型選擇： 消費者不再盲目追求過度溢價的高端產品。2026 年，強調「高CP值」與「真實品牌故事」的中價位烈酒將更受青睞。
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產業大洗牌後的整合：
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無法撐過高利率與負債的小型精釀酒廠，將被大型集團（如百加得、帝亞吉歐）併購。如 Teeling 雖然利潤重挫，但其背後的百加得仍擁有收購剩餘股份的選擇權，顯示大型集團正低價吸納具潛力的資產。
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結論
2025 年的酒業寒冬，或許是一次「去蕪存菁」。對於具備規模優勢、擁有良好財務紀律以及行銷規劃的酒廠而言，2026 年將是重整旗鼓、擺脫美中市場依賴並深耕多樣化市場的新起點。未來的市場不再僅僅關於「酒精」，而是關於「意義、健康與新興市場的體驗」吧。
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