以生活為起點、以風味為語言，Bar Pine 松 將於 2026 年春夏推出第八季全新酒單——〈辦桌〉。
本季攜手甜點創作 棠棠 DonDon Studio，以台灣傳統流水席文化為靈感，將辦桌中熟悉的節奏、象徵與人情記憶，轉化為一杯杯可被品飲的風味敘事。
在台灣，辦桌不單單只是一頓飯。婚喪喜慶、滿月、入厝，菜一道一道上，敬酒、寒暄、等待，構成了台灣人共同的生活記憶。
第八季酒單〈辦桌〉並非單純復刻經典菜色，而是以辦桌的上菜順序與文化寓意作為酒單結構，讓冷盤、主菜、湯品與最後那一道讓人期待的甜品，在酒吧中重新發生。
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以辦桌為結構，重構熟悉卻少被書寫的台灣風味
延續《BAR PINE 松》長期以來從市場、土地與生活風景中取材的創作脈絡，本季酒單選材橫跨紹興酒、米麴、紅燒醬香與台灣茶，將記憶中的甜、鹹、油香與土壤氣息，轉化為層次分明的調酒語言。
本季每一杯調酒皆可單獨品飲，完整呈現其風味結構；同時亦可搭配為本季量身打造的特色甜點，透過不同口感、溫度與甜鹹層次的交錯，延伸出更立體且充滿驚喜的品飲體驗，讓客人得以自由選擇屬於自己的「辦桌節奏」。
酒單開場的 「五味醬魷魚 Squid with Five Flavor Sauce」
以魷魚乾的鮮味、米麴發酵牛番茄的甘甜與蒜苗醋的清爽酸度，重現辦桌冷盤上桌時的開胃節奏；搭配甜點以手工蒟蒻模擬魷魚、花枝的冰涼脆口質地，並以果香五味醬作為呼應，讓味覺在鹹、鮮與微甜之間來回切換，成為一桌辦桌正式開始的第一個驚喜。
接續登場的 「紹興醉雞 Shaoxing Drunken Chicken」
以紹興酒為基底，搭配黃椒、黨參、黃耆與枸杞，酒體清香卻溫潤厚實。醉雞在辦桌中象徵「起家、成家」，而搭配甜點則以雞高湯凍、雞腿慕斯與馬斯卡彭起司呈現不同溫度與口感的層次，使酒與甜點之間形成既熟悉又出乎意料的對話，讓祝福不只存在於象徵，也被實際品嚐。
作為辦桌重頭戲的 「梅干封肉 Braised Pork Belly with Preserved Veggies」
以琴酒結合雪菜、福菜與木瓜籤，並以肉鬆泡沫收尾。鹹甜交錯、油香隱現，呼應傳統封肉所代表的大氣與豐盛；搭配甜點則以豬高湯布丁、豬油戚風蛋糕與醬油焦糖，模擬封肉多層次的結構，讓重量感在酒與甜點的交錯之中，被轉化為更輕盈卻深刻的風味記憶。
「紅燒鰻油飯 Braised Eel Rice」
以煙燻調性的龍舌蘭為基底，結合海苔、紅燒鰻香氣與松式綠辣醬，模擬南部辦桌中油飯的豐富層次；搭配甜點則以糯米、玄米粒與紅燒醬汁作為延伸，重現油飯在出生、成年與婚宴中反覆出現的祝福意涵，讓風味不只是被喝下，而是被完整地走過一遍。
酒單的收尾 「八寶飯 Eight Treasures Rice」，
以果乾、甘草、黑豆與冬瓜糖組成熟悉的甜味輪廓，搭配芋泥與杏仁蛋糕的甜點結構，為整桌辦桌留下溫潤而飽滿的句點；而 「漢堡冰淇淋 Hamburger Ice Cream」 則以南部流水席散場時的集體記憶為靈感，將香蕉、麥茶與氣泡感重新編排，替這一桌辦桌留下輕快、童趣卻難以忘懷的最後一口。
把辦桌的味道，從圓桌搬進酒杯
由被選為亞洲最具創意調酒師的 Ariel Hou 侯絮銨 帶領團隊策劃，《BAR PINE 松》持續以調酒作為文化書寫的媒介，透過與甜點的搭配、風味的拆解與重組，讓生活記憶在吧檯之間被重新感知，也讓每一次舉杯，都成為一次重新坐回圓桌的邀請。
透過風味的拆解與重組、調酒與甜點之間的層次對話，《BAR PINE 松》試圖讓那些屬於台灣生活的記憶、等待上菜的片刻、舉杯敬酒的眼神、以及散席前最後一道甜——在吧檯之間被重新感知。
當圓桌消失、塑膠椅不在，辦桌，沒有離開。它只是換了一個位置，繼續發生在每一次舉杯之間。
《BAR PINE 松》第八季酒單〈辦桌〉將自 3 月 1 日起 正式登場。
每一杯調酒皆可單獨品飲，亦可依個人喜好搭配本季精心設計的特色甜點，讓風味在不同節奏與組合之中展現更多層次與驚喜。
無論是一杯開始，或循著辦桌的節奏一路品飲《BAR PINE 松》邀請每一位走進的客人，前來體驗這一桌獻給台灣的風味記憶。
《BAR PINE 松》
- 地址：台北市大安區文昌街 138 號
- 營業時間：19:00–01:00（週二公休）
- Instagram：@bar_pine
- Website:www.barpine.com
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