在煙酒專貨架上，尤其是在「日本威士忌」區常常會看到「Coffey Malt」、「Coffey Grain」的名稱出現在威士忌標籤上。許多人第一次看到「Coffey」心裡會冒出一個「這是什麼？」的疑問，甚至還有許多網友（包括以英語為母語的網友）以為是「咖啡麥芽」、「咖啡穀物」之類的咖啡利口酒。
小編來介紹一下製作「Coffey Malt」、「Coffey Grain」的主角：科菲氏蒸餾器（Coffey Still），並看看他怎麼改變威士忌的風味走向。
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科菲先生是誰呢？
埃尼亞斯‧科菲（Aeneas Coffey，內文我們都通稱為「科菲」）生於1780年，出生地並不確定，有的文獻說可能出生於法國加萊，也有說是是愛爾蘭都柏林。基本上有關科菲早期的生平記錄不多，只知道他在1800年左右開始在愛爾蘭稅務單位擔任測量員（gauger），這個職位主要是計算、檢查酒類等應稅貨物的稅務官； 在19世紀初的愛爾蘭，這就是個量酒精度、查稅、抓私釀走私的工作。
科菲在1824年辭去了都柏林稅務關的職務，並於1828年購買位於都柏林的Dodder Bank Distillery，開始他的蒸餾廠事業。未來一個改變威士忌產業的發明，也將在幾年後出現。
科菲在稅務單位工作，就是不斷地與蒸餾廠打交道，工作期間就已參與「烈酒保險箱（Spirit Safe）」這類封閉式、防止蒸餾廠逃稅的機械設計；科菲退休後，決定運用自己的知識和經驗，投入剛開始起步「連續式蒸餾器（continuous stills）」設計研發。
18世紀是蒸餾技術大躍進的時期，除了蒸汽加熱開始導入蒸餾技術之外，在1798年已出現連續式蒸餾器的雛形。法國的Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal在1808年發明全世界第一台連續式蒸餾器、並在1813年取得專利，但這台蒸餾器並沒有用於威士忌生產（主要是生產白蘭地、蘭姆酒）。
科菲設計的連續式蒸餾器在1830年註冊，並於隔年獲得批准。這款專利被稱為「科菲氏蒸餾器（Coffey Still）」，未來將成為蘇格蘭威士忌業界最受歡迎、且大大改變未來威士忌的生產版圖。
科菲氏蒸餾器的運作原理
科菲氏蒸餾器由「分析塔（Analyzer）」與「精餾塔（Rectifier）」兩根柱體所組成，蒸氣會由分析塔底部注入，由於裡面有許多以金屬板分隔的小空間，蒸氣會不斷的加熱每片金屬板底部，讓每個小空間就像是獨立的蒸餾器一般。
分析塔上頂部的蒸氣會引導至精餾塔中，精餾塔除了能收集最乾淨的酒精蒸氣（酒精度接近96%）之外，還能同時把即將進入分析塔的酒醪（Wash）做預熱（進入分析塔的酒醪約為 70°C），在當時這是相當先進的熱能回收設計，不僅能減少能源耗損，以蒸氣廢熱拉高進料溫度，維持整套蒸餾系統穩定。
當時愛爾蘭威士忌以壺式蒸餾（Pot Still）為主，濃郁、厚實、且帶油脂感，雖然科菲式蒸餾器生產效率高且穩定，但其酒質輕盈乾淨，讓愛爾蘭蒸餾廠覺得「這根本不像威士忌」而拒絕使用；反而是蘇格蘭開始使用科菲蒸餾器生產威士忌，生產口感輕盈的穀物威士忌作為基酒，以「調和威士忌」在19世紀中後期迅速發展，並慢慢超越愛爾蘭威士忌。
Coffey Malt與Coffey Grain又是什麼？
根據蘇格蘭威士忌的規範 The Scotch Whisky Regulations 2009，只要是使用科菲式蒸餾器（連續式蒸餾器）製作的威士忌，都會被歸類到穀物威士忌；而大多數的穀物威士忌，都會作為調和威士忌的重要基酒。
這樣解釋起來的話，Coffey Grain就是「以科菲氏蒸餾器製作的穀物威士忌」。相對於更加現代化的連續式蒸餾器，科菲式蒸餾器是1830年設計的老東西，但更能保留穀物個性、以及獨特口感。
而Coffey Malt則是呈現19世紀威士忌的模樣，當時才沒在分什麼麥芽、穀物威士忌。使用科菲氏蒸餾器的廠，還是可以100%麥芽為原料製作威士忌。但以現在法規只能分類為「穀類威士忌」，因此Nikka刻意將「Malt」寫在標示上，讓大家知道款是100%麥芽+科菲式蒸餾器製作、非常態款的「穀類威士忌」。Nikka還有推出Coffey Gin與Coffey Vodka。
除了日本之外，蘇格蘭的羅夢湖蒸餾廠（Loch Lomond）也有推出標榜100%麥芽為原料、以Coffey Still製作的「單一穀物威士忌」。位於巴貝多的Mount Gay蒸餾廠，也有一款標榜使用Coffey Still製作的蘭姆酒。
經過小編這樣解說，大家是不是對Coffey still有一些些瞭解了呢？
資料來源：Scotch Whisky、NIKKA
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