你曾經想過剛剛洗澡用過的水，能經過處理後重新出現在啤酒杯裡嗎？美國加州的 Devil’s Canyon Brewing Company 最近推出了兩款分別名為 Shower Hour IPA (6% ABV)、Laundry Club Kölsch (4.6% ABV) 的愛爾啤酒，是使用回收住宅大樓淋浴與洗衣「灰水」（greywater）、經過多重過濾處理後製造的啤酒。這樣使用再生水、具有高度環保意識的釀造方式，將會是下世代啤酒趨勢嗎？
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灰水再生真的能喝嗎？
「灰水」（greywater）是指淋浴、洗衣、洗手台等類型的生活用水，相對於馬桶排放的「黑水（blackwater）」，灰水的污染程度相對低，經過淨水處理流程，多被城市用於灌溉、冷卻、馬桶沖廁等用途；而今日的水質淨化技術，甚至能讓灰水達到飲用標準。
飲用級再生水通常會經歷多道淨化程序，包括：超過濾、逆滲透（RO）、活性碳吸附、UV 或臭氧消毒等，將病毒、細菌、重金屬、有機物等等全面移除。這套符合飲用標準的再生水技術，已經在新加坡、澳洲、美國部分城市成熟運作多年，檢測報告也顯示比起許多城市一般自來水還要來得乾淨。
啤酒成為再生水最前線
為何當全世界開始重視再生水飲用時，第一個上市的飲品並非瓶裝水、而是啤酒？並不是再生水的技術無法達到飲用等級，而是人們心理上能不能接收的問題。
再來就是啤酒由麥芽、啤酒花、酵母、與各種輔料共同釀造，水的比例雖然佔啤酒80%、但所有的風味皆為水以外的原物料主導，只要再生水質夠潔淨，就能透過釀造方式讓人忽略水的來源，甚至能做為啤酒銷售的行銷工具。
再來就是不同酒類造成的文化差異，葡萄酒、傳統烈酒這些富有歷史的酒款，背後有著深厚傳統框架需要遵循；而自從「精釀啤酒革命」開始以來，使用各種突破傳統的原料或是釀造方式挑戰既有框架，反而培養出一群願意接受新概念的消費者，「再生水啤酒」反而能被精釀啤酒愛好者認同，成為能作為容易開啟、輕鬆分享、與討論的話題。
再生水啤酒只是話題嗎？
再生水啤酒並非一時的噱頭，早在2018年新加坡公用事業局（Public Utilities Board，PUB）與 Brewerkz 合作，使用著名的高品質再生水NEWater釀造環保啤酒NEWBrew，不僅在2022 年量產、2024 年甚至登上 COP29 氣候峰會，NEWBrew 可說是全球第一款真正「成熟且具國際影響力」的再生水啤酒。
另一個案例則是由 Xylem 與慕尼黑工業大學（TUM）自2019年起開始合作的計畫，其環保啤酒Reuse Brew使用柏林污水處理廠淨化的再生水釀造，曾2024 年於 IFAT Munich 展出，引發工程、環保與工業界的高度關注。
美國最早使用再生水釀酒的，則是位於亞利桑那州鳳凰城 的 Wren House Brewing，他們在2019年使用城市超純化的再生水釀造 Hydrolager這款啤酒，作為身處美國西南部、水資源匱乏地帶的創新作法；北卡羅來納州的 Charlotte Water 水務局分別在2024推出 Renew Brew Pale Ale、2025推出Märzen與康普茶，是少數由公部門主導的再生水啤酒計畫。
Shower Hour IPA與Laundry Club Kölsch則是Epic Cleantec 與 Devil’s Canyon Brewing合作、收集住宅灰水淨化釀造再生水啤酒，成功進入美國主流通路，年產量預估為 25 萬罐，是目前規模最大、最具商業化潛力、也是第一間打入主流市場的再生水啤酒。
永續創新的最大關卡
儘管再生水技術已讓水質潔淨度超越一般城市的自來水，但大部分消費者下意識排斥「再生水」，畢竟曾經他的前生曾是污水；但一旦釀成啤酒後，似乎悄悄的降低了人們心中的恐懼。
在許多再生水啤酒的試飲活動中，在不揭露水源的前提下，大多數試飲者都直接評價啤酒本身的風味；當知道是使用再生水源時，反而更驚訝於這些啤酒的純淨超乎想像。這些製作再生水啤酒的釀酒師也表示，他們比較在意的是水質，而再生水比起天然水源更加穩定可靠。
由工程示範到真正商業上市，再生水啤酒已從「概念性產品」進步到「可在市面上買到的商業飲品」。當技術已經不再是門檻時，人們願不願意喝下的第一口，才是再生水能否成為生活一部分的關鍵。
資料來源：The Drinks Business.com、CNET
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