拉弗格元素系列「Elements 2.0」實驗長發酵對威士忌影響

拉弗格的實驗酒款元素系列推出第二款「Elements 2.0」,這次將發酵延長到將近5天!

去年拉弗格推出全新實驗酒款「Elements元素系列 1.0」,當時這款威士忌採用100%的艾雷島產麥芽與獨特的糖化實驗。最近拉弗格推出「Elements 2.0」,這次又會做哪些有趣的實驗呢?

延伸閱讀:拉弗格推出全新系列「Elements 1.0」威士忌!大玩糖化實驗製程?

這次Elements 2.0玩的是「發酵」,將酒廠原本55小時的發酵,直接延長到了幾乎5天,整整115小時,這款威士忌正展示了延長發酵對風味的影響

拉弗格Elements-2.0封面

最終拉弗格獲得了一款果香更豐富,但仍保留著煙燻特徵的威士忌。酒廠經理表示,Elements 2.0是一款出乎意料的更具果香的威士忌,卻仍擁有熟悉的煙燻風格,在嗅覺上有著燉蘋果、香草卡士達和些許煙燻味的橙皮,在口中則有青蘋果、蜂蜜伴隨著奶油蘇打,以及燃燒的篝火與煙燻海鮮的味道。





但為何長發酵能讓威士忌有更多果香呢?麥芽經過糖化後在發酵時,雖然主要是酵母菌在運作,但其實酒汁中還有其他菌種,像是乳酸菌。在發酵前期因為酵母菌相當活躍,基本上壓制住了乳酸菌。

但在大約60小時候酵母菌活力降低,乳酸菌開始活躍了起來,並與酵母菌交互作用產生會影響風味的物質,這些物質正好會帶來果香,這正是為何長發酵能帶來更多果香的原因。

拉弗格Elements-2.0

Elements 2.0的酒精濃度為59.6%,建議售價則是和前一版一樣的170英鎊,不過Elements 1.0在台灣好像賣到7000多塊,會稍貴一些。


資料來源:The Spirits Business

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