[威士忌知識] 泥煤味怎麼來的?泥煤威士忌入門推薦!

為什麼威士忌會有泥煤味? 不知道該怎麼開始喝泥煤威士忌嗎? 看這篇就對了!

艾雷島威士忌在台灣相當流行,而艾雷島威士忌最特別的就是它的泥煤煙燻味了。不少威士忌愛好者都說威士忌喝到後面,都會進入泥煤的懷抱,究竟這泥煤威士忌是怎麼來的呢?

泥煤味怎麼來的?

peat-on-hand-1

泥煤(Peat),是古代植物(主要成分是苔癬、蕨類……等)殘骸沉積在沼澤,經細菌分解累積而成。是一種較低碳化程度的煤炭,常被用來作燃料使用。

蘇格蘭盛產泥煤,泥煤作為容易取得的燃料,當然也常常被拿來做為烘烤麥芽使用。燃燒泥煤時會產生大量的煙霧,而泥煤的風味分子就會隨著煙燻附著在麥芽上面,而使用這些泥煤麥芽做成的威士忌,也就會帶有著煙燻泥煤風味。

燃燒泥煤烘烤麥芽時產生的煙霧

泥煤威士忌與ppm高低

討論到泥煤威士忌時,許多人也會談到「ppm 」。所謂的ppm是百萬分之一的意思,是用來計算泥煤麥芽中Phenol(酚化合物)的單位,這些酚類化合物是從泥煤煙燻中帶來的,因此它的多寡一定程度也代表著威士忌泥煤風味的輕重。

  1. 一般威士忌(1~5 ppm):其實蘇格蘭威士忌多少都有用到一點點泥煤(少數酒廠完全不用)。
  2. 中度泥煤(15~25ppm):這個程度已經喝得出明顯泥煤味,像高原騎士、艾雷島的波摩、Caol Ila等等。
  3. 重度泥煤(30+ ppm):強勁泥煤風味,阿貝、拉佛格……等等。

不過要注意, 酚值主要是參考,口感香氣的其他影響因素多,不能只看酚值。另外在討論這些酚值時,說的都是「麥芽」本人,再經過糖化、發酵、蒸餾和熟成後,往往酒液的酚值會是遠低的。

泥煤的風味表現

說到這,如果你從來沒喝過泥煤威士忌,應該會相當好奇喝起來到底是怎麼樣。不過光用形容的,泥煤威士忌可能會有點……過於特別?

一些比較友善的形容會像是烤肉、培根、篝火等(不過這比較偏向煙燻多一點),有些則偏向海系,像是海藻、鹹鮮味、海風等,再更重口味點還會出現像碘味、消毒水、正露丸、瀝青等……蛤?最後這些是好的風味嗎?沒錯,重泥煤威士忌對於有些新手來說不甚美味,不過漸漸習慣後,就會發現這反而是魅力所在啊!

泥煤威士忌酒款推薦

入門酒款

想要嘗試看看泥煤味威士忌嗎?讓我們告訴你怎麼簡單的循序漸進~畢竟一下子直接跳到重泥煤怪物酒款的話,很多人都受不了呢!

高原騎士12年

泰斯卡10年





泰斯卡10年高原騎士-12年

小編覺得高原騎士作為一開始的入門再適合不過了~雪莉桶的風味帶著恰到好處的泥煤味,剛開始喝的人都可以很輕鬆的嘗試,而且價錢也相對親民。

中階酒款

波摩12年

卡爾里拉12年

這兩隻進入了艾雷島中,有著重一點的泥煤味,給開始想要往上挑戰的你~ Coal Ila開始有艾雷島典型的風味,是個不錯的入門磚(也可以試試看拉加維林喔)。

重度挑戰者

拉加維林8年

拉弗格-14桶-700ml布萊迪-波夏10年

雅柏10年

拉佛格1/4桶

拉加維林8年

波夏10年

這幾款也都是艾雷島上常見,但泥煤風味更重的單一麥芽威士忌。雖然特性都是泥煤,但每款酒還是有自己獨特的個性存在。

像是雅柏雖然泥煤特別重,但10年還有著飽滿的波本桶風格;波夏的泥煤表現差不多強烈,但還會調入紅酒桶。拉佛格1/4桶則以招牌的藥水味聞名,拉加維林則是融合各種特色風味:藥水、煙燻、鹹味等。

最重ppm威士忌

Octomore-8.3

你知道全世界最重泥煤ppm的威士忌是哪一支吧?答案是布萊迪酒廠的奧特摩 8.3,至於它的酚值,則是有309 ppm!這個數值也是無人能出其右。

最重泥煤威士忌迷因

相信也會有人好奇那喝起來會怎樣,該不會像是泥土水吧?其實不會,因為似乎ppm高到一定程度後,人類就無法那麼明顯的感知差異,加上這款酒也調和了各種不同類型橡木桶,風味上仍是相當宜人的。


都習慣甚至愛上泥煤味了嗎?現在已經沒有什麼可以阻擋你了~各式各樣的泥煤怪物正在等著你呢!快來試試看吧!!

參考資料:威士忌學、Scotchwhisky.comDistiller Blog

看了這篇的人也看了:





[威士忌知識] 12間「艾雷島(Islay) 威士忌酒廠」介紹與推薦- 風頭正盛的泥煤之王

蘇格蘭威士忌燃料成本激增,艾雷島泥煤麥芽也短缺?

[威士忌知識] 泥煤大解密!酚值ppm、製程、風味的影響


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀