當「烈酒之王」泰斯卡遇上個性名廚,挑戰最入味海鮮餐酒搭!

子洋主廚:「如果人生只能選三支威士忌來喝,泰斯卡Talisker 10年絕對會入選其中...」

其實食物跟酒是一樣的東西,都是味蕾上的變化。

當威士忌遇上美食,名廚遇上威士忌達人,在各自領域均有成就的兩位大師,會擦出什麼樣的火花?快跟著知名餐廳VG Taipei行政主廚陳子洋與威士忌達人昇皓老師一同探索「烈酒之王」泰斯卡Talisker 餐酒搭的酒食奧妙。

「無畏冒險、勇於挑戰」的冒險家精神

泰斯卡Talisker 酒廠的精神「無畏冒險、勇於挑戰」,這句話剛好也可以套用在子洋主廚和昇皓老師身上。

Talisker-X-子洋主廚-昇皓老師

陳子洋主廚:「其實我是一個相當喜歡嘗試新東西的人,我從開VG SeafoodVG Encore到新的熟成咖哩,都是踏入未知的領域,我覺得這與泰斯卡Talisker『勇於挑戰』的理念是一樣的。」

「我覺得料理很像玩積木,每種食材跟技法就像是一種積木,當你掌握了愈多積木可以表達的東西就更多。每一次踏入新的業態都是一場冒險,結果可能跟想像的不一樣,但常常會有新的突破產生。」陳子洋主廚說道,原來自己一開始是學中餐的,但他卻跳脫框架,不論台式、中式、西式或日式他都願意嘗試,只要做出來的餐點好吃,有什麼不可以?」

Talisker-18年-X-陳子洋主廚-威杯

烈酒之王-泰斯卡Talisker

說到泰斯卡Talisker,不得不提的就是它獨特的「海洋風味」,風格強烈的海鹽氣息、加上泥煤麥芽帶來的煙燻風味,個性獨具而有著「烈酒之王」之稱。

Talisker-10年-情境照

泰斯卡Talisker的裝瓶度數也是獨樹一格,它是全蘇格蘭唯一用45.8%酒精度裝瓶的威士忌,這被認為是最能完美呈現泰斯卡Talisker獨特的海鹽與煙燻甜味,這就像廚師可能做了數百次的嘗試,才能找出來那一個最完美平衡的結果。

當你拿著手上這杯泰斯卡Talisker時,會感覺他就像是一個紳士,有很多的故事想要說,但他不會主動說出來,需要你慢慢的發掘。

很多人可能覺得烈酒不容易搭餐,但其實威士忌也可以跟美食碰撞出意想不到的火花!

這一次的餐酒搭配,陳子洋主廚選擇了海鮮為主,由於泰斯卡Talisker喝起來帶有海洋、海水的味道,第一時間就會讓人聯想到「鮮味」,而飽含旨味的海鮮自然是搭配首選。

Talisker-10年-生蠔餐酒搭





第一道「炭燒生蠔 佐貝類海藻醬汁」使用了煎過再烤的生蠔,加上魚的萃取汁和貝類製成的醬汁,搭配酸度和香草油脂去提味,最大程度強調「旨味」,和泰斯卡Talisker 10年的味道相呼應。

昇皓老師在品嚐的時候也發現兩者的精彩搭配:「兩個海洋風味的完美契合自然不用說!在咀嚼、吞下生蠔帶來的旨味、海味後,再喝下一口泰斯卡Talisker 10年,酒中的『煙燻風味』馬上跳了出來,就像一陣煙飄過鼻腔、經過鼻後嗅覺深入腦中。而用魚貝類醬汁來搭配酒的話,則更能感受到泰斯卡Talisker的果香、蘋果類的風味。同一道的料理的不同元素,和酒搭配後卻帶出了首席調酒師和主廚的兩種對話,讓人非常驚艷。」

Talisker-18年-X-獅魚料理餐酒搭

第二道的「煎烤鰤魚 煮干奶油醬汁」,包含搭配的蔬菜都有經過炭火燒烤,用「煙燻」去貫穿整個主題。為了搭配在煙燻的風味上更強烈的18年,奶油醬汁中也加入了煮乾醬油,利用醬油製程中加入的煙燻柴魚,用這些隱味來做為連接餐酒的橋樑。

鰤魚本身也有下了一些巧思,利用鰤魚肚的油脂去搭配泰斯卡Talisker 18年的果香,更可以帶出柑橘感。而用沒有油脂的部位去搭配的話,又會有不一樣的感覺。

昇皓老師也毫不掩飾對這組餐酒搭的喜愛:「我很喜歡歐式料理的一個原因,是主餐之外還有很多配菜,可以跟主餐做出各式各樣的搭配。這道鰤魚除了魚本身外,每個旁邊的蔬菜跟酒搭起來都帶來不同的變化,這就像泰斯卡Talisker一樣,酒中有海味、煙燻、泥煤、花果香等等,搭配不同口感的配菜,讓多層次風味的泰斯卡Talisker 18年每一種風味都有不同的展現,真的是很棒的一組搭配。」

Talisker-10年-X-盤尼西林調酒甜點

甜點則由子洋主廚相當喜歡的一杯調酒「盤尼西林」為主題,將調酒中的各元素拆解呈現:糖的部分使用蜂蜜蛋糕、薑使用糖漬的薑、檸檬則是檸檬雪酪,當你吃下甜點之後再喝口泰斯卡Talisker 10年,就像在嘴中還原出盤尼西林這杯調酒,是一道帶有一點玩心的料理。

昇皓老師:「這個搭配的方式,就彷彿讓客人變成了調酒師,大家自行決定各種素材的比例,呈現只屬於自己的甜點與餐後酒,做一個最棒的ending。」

自己在家要怎麼用泰斯卡Talisker餐酒搭?

Talisker-10年-生蠔料理裝盤

畢竟一般人在家沒有辦法隨手生出生蠔,主廚也分享了簡易的泰斯卡Talisker搭配方式。

子洋主廚:其實只要新鮮的、冷的海鮮,搭配簡單純粹的烹調法都很適合搭海味濃厚的泰斯卡Talisker,最好是本身味道比較濃郁、鮮度夠重的,蝦貝類、或是有煙燻類風味的都可以。也可以配一些甜的,像是蜂蜜蛋糕、蛋糕捲等等。

Talisker-餐酒搭全套

另外如果是去外面吃,像是熱炒類搭起來都會很合適,因為熱炒會有鍋氣,會帶出一點煙燻和梅納反應的風味,跟泰斯卡Talisker的煙燻和鮮味很合拍。另外台菜因為常用醬、醬油,醬剛好可以成為一個橋樑,也會相當好搭。

10年可以搭配貝類、蛤蜊等等; 18年則跟使用醬油、糖去燒的東西會很合適,有甜度、煙燻的就會很棒,像是煎豬肝就很適合。

主廚與威士忌達人一起品飲泰斯卡Talisker

Talisker-10年-X-陳子洋主廚

子洋主廚:「如果人生只能選三支威士忌來喝,泰斯卡Talisker 10年絕對會入選其中。它對我來說是一支指標性的酒、也是我最早期喝過的威士忌之一,就像是一個回憶、一個『歸屬感』。它耐喝度很高,過了5年、10年我都還是會想喝他,講到海洋、煙燻威士忌我第一個想到的就是泰斯卡Talisker 10年。」

昇皓老師:「泰斯卡Talisker 10年對我來說是支『always best』的酒,沒有太多譁眾取寵的東西,帶給你穩定、超值的風味。它是一個威士忌的標準,告訴你什麼叫海味、果香和泥煤的完美結合,這麼多年來各大酒廠出現了很多個性很強的酒款,但泰斯卡Talisker一直是那樣,它一樣去做45.8%的酒精度、一樣是那個蘇格蘭西南方海島的味道、一直勇於做自己的事。」

泰斯卡Talisker 10年就是這樣經典的酒,代表的是酒廠「煙燻和果香」的回憶,也是昇皓老師覺得最能代表酒廠的酒款。

Talisker-18年-X-威士忌人生-陳昇皓老師

對昇皓老師來說,泰斯卡Talisker 經過18年的風味,所帶出多層次的變化:「經過18個寒暑的轉變,將泰斯卡Talisker招搖的泥煤味轉化成為優雅的煙燻氣味,經典的水果甜美滋味也熟成的更加馥郁,如同蜜李與熟透紅蘋果的酸甜滋味在口中交響協奏; 再搭配尾韻綿長的木質香氣與煙燻氣味巧妙結合,持續挑動著味蕾對泰斯卡Talisker的渴望。」

若你還沒有試過用威士忌搭餐,下次不妨試試陳子洋主廚的推薦,讓「烈酒之王」 泰斯卡Talisker帶給你一場海洋泥煤與鮮味的饗宴吧。

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【禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒】

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