Fourplay調酒線上課程體驗心得- 大師從零開始教你學調酒!

想學調酒卻不知道從何開始?就讓 Fourplay 首席調酒師 Allen 手把手從基礎教你!

Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課
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推開酒吧厚重的大門,在吧檯上坐定位後,調酒師問你一句:

「今天想喝個什麼?」

「額…額…那個…酸酸甜甜不要酒精味的…?」

調酒師露出一抹意味深長的微笑…

去酒吧不知道怎麼像隔壁老司機一樣帥氣點酒嗎?或是和朋友一起喝酒時,想炫耀展現一下專業知識甚至自己上場調兩杯嗎?

新手該如何開始學調酒?

酒吧在近幾年蔚為風潮,但調酒不只是將酒和一些飲料、水果混和在一起;也包含著調酒師的巧思、如何在各種材料間取得平衡。若對調酒有一些認識,去酒吧時看著調酒師調製,可以更理解面前的這杯酒,也會有更多品飲的樂趣(你若懂酒,酒就會幫你);此外自己在家也可以做些簡單調酒,享受動手的樂趣。

想學調酒不一定只有當調酒師才能學,也不一定需要花大錢上證照課程。最近台北名店「Fourplay」調酒師 Allen 便開設線上調酒課程《Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課》,不僅手把手從基礎教起,更不藏私分享 Fourplay 的特調酒單,直接把 Fourplay 搬回家。

Fourplay 首席調酒師 Allen

說起台灣調酒史,Fourplay 絕對佔有一席之地。 Fourplay 成立於 2011 年,是已經快 10 年的老店了,擅長使用水果、花草、香料等各種生活中常見的素材加入調酒,也被許多國外媒體報導過為「台北必去酒吧」

當然 Fourplay 的成功也要歸功於創辦人兼首席調酒師 Allen。Allen 的資歷近 20 年,也參加過許多國際級調酒比賽、到世界各地客座,可以說是調酒界的大前輩;像是毒品系列、世界調酒系列等,都是 Allen 知名的調酒。

這次開設的線上課程,就是將他 20 年的資歷、及走訪世界各地的經驗,以最淺顯易懂的方式所濃縮起來。

內容教什麼?新手也能快速上手

很多人可能會想問,調酒知識很多地方都找得到;網路上也有很多資訊分享啊?但課程的好處就是經過由淺入深的整理,可以一次系統性的學習,幫助你省去很多在搜尋過程中的時間成本。

這堂線上調酒課程總共有六章,分別會介紹:器材、技巧、基酒、生活素材特調、Fourplay 世界特調、口感優化,總時長約 360 分鐘(根據小編實際訪查結果,應該會突破400分鐘!)這六章其實可以分成三大類:基礎、特調與優化,基本上包含調酒絕大部分的面向。

基礎

基礎絕對是最重要的一環。如果是調酒新手的話,基礎部分正好就是認識調酒的入門磚,從吧台中的各種器材與使用方法、調酒師使用的技巧與基酒,基礎很大一部份決定了調酒的好壞。

但如果對調酒已經有點認識,也不用覺得基礎章節是浪費時間,因為 Allen 講解時也提到了許多細節,進一步去提升調酒品質。例如攪拌時將冰塊放入攪拌杯中,Allen 便提到冰塊的擺放是有方法的,可以讓調酒更好混和;或是針對六大基酒,也很貼心幫大家按照價位或是風味,建議大家可以入手作調酒的選擇。

當然認識了器材、酒和技巧後是需要練習,基礎部分也會教到 18 款經典調酒(六大基酒各 3 款,技巧中也會提到一些)。經典簡單來說就是經過了時空的考驗,「普世共通」的調酒,通常材料比較簡單,非常適合用來練習技巧。

延伸閱讀:[調酒知識] 什麼是「Signature 特調」?什麼是「Classic 經典調酒」?

特調- 讓你把Fourplay搬回家

第二部分就是 Allen 的Fourplay特調,有 29 杯的生活調酒和 6 杯城市調酒。Allen 會使用會使用大家周遭隨手可得的生活素材,像是水果、零食、茶葉、蔬菜等各種類素材來入酒。

為了讓大家買的酒能夠物盡其用,Allen 也會嘗試重複利用這些酒的組合來疊加風味,更會在課程後面告訴大家每杯調酒可以替換的做法,或是自己在家能嘗試調整的方向。看似只學一杯,其實多學了三杯!(舉一反三?)

比較吸引人的一點,是 Allen 會教大家酒吧蠻流行的 Infuse 法來擴增風味;同時在世界調酒的話則具有異國風情、受當地城市啟發而設計的調酒,像京都抹茶、英國奶茶等。這些都是對於已經有一些經驗調酒的人,一定能學到新的內容,做進一步的探索與認識。

特調在課程中佔了很大一塊,但這部分重要的不只是學怎麼調,而是一個調酒師怎麼去發想、融合素材與酒的邏輯。像水果類最直覺就是加果汁,但味道就會單調、酒體也會稀釋,所以如何兼顧到酒體、層次,以及最重要的好喝等各個面向,才是最重要的地方。

此外課程中教學的調酒,都是真真實實在 Fourplay 點得到的調酒,也完全不藏私把營業用酒譜作成電子檔,等於自己在家就可以喝到 Fourplay 的調酒!(當然調酒師的手藝還是不可取代啦。

優化

最後一章則是邁向頂尖之路,Allen 會分享味道校正與調整、融水與比例的掌握,與如何去發想創意。經過前面的教學可以說「會調酒」,但要真的「懂調酒」就必須經過不斷的練習與審視,而這個單元最重要的也就是教大家如何持續進步,是總結與進階的部分。

課程特色與 QA

這堂課程適合什麼程度的人呢?

《Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課》包含的層面性非常廣,因此對於想認識調酒的初學者、常跑酒吧對調酒有一定程度的認識,甚至想要精進自己的調酒師都會有幫助。

對於初學者可以打好基礎,對調酒有正確的認識。當然課程小貼心的部分,是讓新手可以不用買很多酒就開始 (不過以小編經驗,終究還是會止不住好奇心去買更多的酒來玩) ;對進階來說則可以從 Allen 身上看到各種細節,與創意發想的邏輯。就算完全不想自己動手調,這些知識也可以幫助你更享受調酒、拿來和朋友介()紹()。

沒有器材怎麼辦?

如果沒有器材也別擔心,課程有特別和英國 Bonzer 調酒器具合作推出「新手大禮包」,之後可以用團購價購買基本調酒器具。

和其他線上課程相比有什麼特別之處?

和其他課程相比,這堂課程也精細許多。像是調酒技法,大部分課程都只介紹直調、搖盪和攪拌;但 Allen 也介紹了 Rolling 滾動法、Infuse、Blend 等其他方式,很貼合現代調酒趨勢。另外調酒數量應該也是最多,介紹的經典+特調就有 50 杯 up。

課程中或課後有問題可以請教老師嗎?

這堂課不只是線上看影片,開課後還會有學員專屬的的「課程討論社團」,課程中、實作上有任何問題,可以直接在社團中發問,讓 Fourplay 團隊親自回答你!


其實對小編來說最吸引人的地方,就是由 Allen 來授課,而且他完全不藏私的分享店裡的調酒,相信只要是對調酒有一點興趣的人,絕對都可以從他身上學到許多的東西!

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