[調酒知識] 別以為很簡單!5款新手容易失敗的調酒

有些酒譜看似簡單,調出來卻都難喝嗎?有些小技巧你需要注意!

 

在一開始想學調酒時,總是會非常興奮地找來許多酒譜想要嘗試。但是不是有些酒譜看似簡單,調出來卻慘不忍睹,自己都喝不下去?

到底有哪些調酒其實不容易調,又要怎麼變好喝呢?一次整理給大家!

龍舌蘭日出 Tequila Sunrise

龍舌蘭日出絕對是龍舌蘭調酒最開始會學的。因為材料簡單,又是使用直調法,而且還有美型漸層。龍舌蘭日出的酒譜是:

  • 龍舌蘭 45 ml
  • 柳橙汁 90 ml
  • 紅石榴糖漿 少許

將龍舌蘭和柳橙汁直接倒入杯中,加上冰塊攪拌均勻冷卻後,再倒入紅石榴糖漿即可。因為比重緣故,糖漿會沉到杯底形成漸層。但這杯調酒常常調出來的最終結果,是又苦又化學味,簡直喝不下去。

難道它本來就是難喝調酒嗎?其實有些方法可以讓它喝起來立即 level up

首先很多人都是直接使用市售柳橙汁。NO!市售柳橙汁加上酒後容易產生怪味,就是這杯調酒會不好喝的主因。只要使用新鮮現榨的柳橙汁,可以直接讓這杯調酒完全不一樣。像是另一杯經典柳橙汁調酒-螺絲起子,也是一樣的。

另外一點是龍舌蘭日出還使用了紅石榴糖漿,這種材料也是雙面刃,加太多就會產生化學味。剛開始調酒的人可能會手抖,或覺得紅一點比較好看而加過量。調這杯酒紅石榴糖漿幾乎只要半個瓶蓋的量就夠了,可能連 10 ml 都不到。

延伸閱讀:[調酒知識] 龍舌蘭入門- 四款龍舌蘭經典調酒在家做





馬丁尼 Martini

經典中的經典、雞尾酒之王,就是在說馬丁尼了。可能許多人聽過的第一杯調酒也就是馬丁尼,而且調法看起來也很簡單:

  • 琴酒 45 ml
  • 不甜苦艾酒 15 ml

所以材料加入冰塊以攪拌法調製,倒入馬丁尼杯即可。看起來甚至還比龍舌蘭日出簡單啊!但通常調出來喝的感想都是:嘔嘔嘔嘔嘔(因為小編就是 XD)。

馬丁尼其實超級難調的,而且也不是新手容易接受的風味。馬丁尼雖然只有兩種材料,但都是風格強烈又是藥草系的酒,酒精度偏高很多人一開始都不太能接受。此外馬丁尼非常講求調製技術,融水、冷卻、混合等都非常考驗調酒人的細節。

另外像是內格羅尼 Negroni、曼哈頓 Manhattan 等這種傳統經典酒款,也都是比較重酒感藥草系,雖然材料都很簡單卻接受度不高。

延伸閱讀:[調酒知識] 5+1 款一定要喝過的琴酒調酒

Old Fashioned

Old Fashioned 也是新手必學的威士忌調酒之一,他的酒譜是:

  • 波本或裸麥威士忌 45 ml
  • 方糖一顆(可以依個人喜好減少糖量)
  • 安格氏苦精 少許

先在威杯中將方糖磨碎,或是用苦精和水將方糖溶解。接著加入威士忌,放入大冰塊攪拌,最後噴附上一些柑橘皮油即可。

看起來有加糖應該就是甜甜的調酒吧!不要看材料裡面有糖,但其實這杯和馬丁尼有點像,都是超級重酒感的調酒。對於調酒新手來說可能好調,卻不一定會覺得好喝。

延伸閱讀:[調酒+威士忌知識] 5款一定要知道的威士忌調酒!

柯夢波丹 Cosmopolitan

柯夢波丹也是經典美型調酒代表之一,粉紅色的酒體非常吸引人。酒譜是:

  • 伏特加 40 ml
  • 橙酒 15 ml
  • 檸檬汁 15ml
  • 蔓越莓汁 30ml

將所有材料放入雪克杯中以搖盪法調製,倒入馬丁尼杯即可。

柯夢波丹難調的原因主要在於橙酒的使用。橙酒容易不小心就過多,會讓雞尾酒的平衡變得奇怪,也會產生化學澀味。此外雖然有加入蔓越莓汁,但幾乎是調色功能而已。有些人可能會覺得都沒有果汁味就多加很多,也會變成跟龍舌蘭日出一樣的問題。

除了柯夢波丹外,像是白色佳人 White Lady、瑪格麗特 Margarita、X.Y.Z. 等基酒+橙酒的 sour 系調酒,都會有同樣的問題,新手難以掌握各材料間的平衡。

延伸閱讀:[調酒知識]五款在家就能嘗試的伏特加調酒入門

威士忌可樂 Whisky Coke

威士忌可樂,真的?不管有沒有學過調酒應該都曾喝過,幾乎變派對必備調酒的威士忌可樂。但也因為都是隨意調,讓人覺得這杯酒好像本來就很難喝。

但其實威士忌可樂也可以讓他變得好喝。首先還是比例問題,威士忌算是風味比較強烈的基酒,如果隨手加了一堆,整杯酒絕對不會好喝。此外如果像煙燻泥煤的威士忌,也不適合可樂。

另外有些人可能是直接把威士忌、可樂跟冰塊到近杯子裡喇一喇就完成了。但若改變調製手法,可以立刻變身不一樣的酒。

先將冰塊和威士忌倒入杯中適當攪拌冷卻,再倒入可樂輕輕混和好即可。因為酒經過好好冷卻稀釋,香氣會被釋放出來同時酒精感會被壓低,自然會比較順口。而且可樂幾乎沒有經過攪拌,氣泡不會過度散失,還是保持清爽口感。還有一點是可樂本身其實非常甜,因此加入一些檸檬汁中和酸甜,也會讓它變得更好喝。

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