[調酒介紹] 經典老派的熟悉滋味 – Old Fashioned

Old Fashioned 的中文譯名固然俗氣,但卻是經典調酒中的經典,這股有點老派的風潮,直到現在仍持續延燒著。

 

終於介紹到這杯中文譯名有點俗氣的 Old Fashioned ,命名由來從刻意營造浪漫感的「往日情懷」、餐飲教科書的官方說法「古典雞尾酒」、一直到毫不囉唆直接翻譯的「老古板」、「老古典」等等。俗歸俗,Old Fashioned 卻是經典調酒中的經典。簡單的做法,不簡單的創意,讓這股有點老派的風潮,直到現在仍持續延燒著。

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調酒的起點 – Old Fashioned 

大約一百多年前就已經有人開始喝 Old Fashioned 了,只是當時還沒有幫這杯酒決定好名字,所以也衍生出「Old Fashioned 不是一杯調酒,而是一種做法」這樣的說法。讓我們將時間倒回至十九世紀初,也許就能理解這杯酒為什麼會變成調酒的起源了。早期製瓶技術尚未普及化,也沒有物流業者幫 Bar 進行今日下單明日到貨的高效率服務,因此只能以最傳統的方式,利用馬車運輸一桶又一桶的波本威士忌或裸麥威士忌的「原酒」到酒吧。因為原酒的口味不穩定且酒精濃度非常高,於是以前的人才會想到可以加點糖或是苦精(延伸閱讀:苦精- 酒吧專用調味料)來掩蓋刺鼻的味道與辛辣的口感,也因此成為了調酒的起點。

「我喝威士忌,加了糖,最對味~」(設計對白)

Old Fashioned 的經典滋味

基本上每間酒吧製作 Old Fashioned 的方式都大同小異,素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮(也有人會放其他柑橘類或櫻桃作為替代)。

糖能夠緩和波本威士忌所產生的辛辣口感,水可以降低酒精濃度並帶出威士忌的自然甜味,而苦精則會增加香氣和層次感。藉由調酒師的習慣,改變基酒的強弱、甜度與口感厚度,呈現出的每一杯 Old Fashioned 都擁有獨一無二的風格,同時也是筆者拜訪一間新酒吧時,最常點的調酒。

可以使用波本威士忌
也可以使用黑麥威士忌

在烈酒的選擇上,一般會使用美國波本威士忌,但也可以依照自己的喜好,選擇其他的基酒。粗獷的口感,直接卻不複雜。Old Fashioned 是一杯屬於成熟大人的調酒,不但男性愛喝,也非常適合女性飲用。



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你不知道的 Old Fashioned

關於 Old Fashioned 的做法,大多是以攪拌的方式製作而成,但要是你聽到有人是用 Shake 的方式,也不用大驚小怪。因為調酒教父傑瑞湯瑪斯(Jerry Thomas)在他的作品《How to Mix Drink》中,有一杯Whiskey Cocktail,配方跟 Old Fashioned 幾乎一模一樣,只是將以往的攪拌,改變成了 Shake。有興趣的人不仿嘗試看看,這兩種不同的製作方式之間有什麼差異吧!

至於配方,雖然前面提到過 Old Fashion 的素材是糖、苦精、一點水與烈酒,不過其實也有調酒師加入其他的元素,讓滋味變得更加豐富。以日本調酒大師上田和男為例,在他的作品《上田和男的雞尾酒技法全書》中,不但加入了蘇打水、碎冰,甚至放入檸檬片、萊姆片和柳橙片,並附上湯匙讓客人自己擠出果汁來改變酒的味道。多變的製作方式,讓每一次喝 Old Fashioned 時都充滿了驚喜。

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Old Fashioned 不僅在整個調酒歷史上具有時代意義,在味道上,也是許多人的共同記憶。調酒師用這杯酒表達對於調酒的態度,酒客們則用這杯調酒,開啟了調酒世界的大門。下次去酒吧時,記得嘗試看看 Old Fashioned,或許它會成為你在酒吧裡的新歡!


Old Fashioned 作法:

  • 波本或裸麥威士忌 1.5 oz – 2 oz
  • 方糖一顆(可以依個人喜好減少糖量)
  • 安格氏苦精 少許

可以先將方糖磨碎,或是用苦精和水將方糖溶解,接著加入威士忌,放入大冰塊攪拌,最後在杯口抹一些橘子皮油,就可以痛快暢飲了!


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