[日本酒知識] 清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法

清酒可以放多久?怎麼保存才不會壞掉呢?

 

花大錢買了瓶銘柄,當然希望能喝到在最美味狀態的清酒囉!但是清酒相當纖細,台灣氣候又炎熱,若是不好好保存清酒很容易就會劣化了。今天就來告訴大家要怎麼維持清酒的最佳狀態吧!

清酒的保存期限(賞味期限)

首先,很多酒友會詢問清酒(或是一些利口酒)有沒有保存期限,其實在台灣只要酒精濃度超過7%就不需標示保存期限了,所以把酒瓶翻來翻去也找不到資訊的。

雖然沒有保存期限,不過確實有「喝起來比較美味的期間」,但這依據每個人喜歡的口味會有差異。有些人喜歡新鮮清爽的口感,有些人喜歡陳放過的古酒圓潤口感,而我們可以從「製造年月」來稍微判斷。看清酒的背標(有的時候會標在前面)可以看到:

沒有賞味期限,只有「製造年月」

「製造年月」:現在大多會使用「西元年/月份」來作標示,我們可以很輕易的知道是什麼時候裝瓶出貨的。不過有時候會看到24BY 、25BY(如上圖),這又是什麼意思呢?BY指的是「酒造年度/釀造年度」,是Brewery Year的縮寫。24BY指的是平成24年度釀造的酒(2014.7.1 ~ 2015.6.30),有一些酒只會標BY,所以還是需要稍微記一下怎麼換算喔!

基本上,一般清酒建議比較新鮮喝,下面根據不同類型提供基本的建議:



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這是一個參考值,主要還是需要看保存方式,但大抵而言都建議在一年內把酒喝掉。當然有些人喜歡熟成古酒,放到兩三年的古酒會有一些紹興酒、香菇、醃漬物的味道,也是別有一番風味呢~

清酒的保存方式

保存清酒跟葡萄酒有一點相似,需要避免以下的東西:

  1. 光線:紫外線會造成「日光臭」(類似老酒的味道),可以用報紙或防紫外線的袋子包住瓶身保護。
  2. 高溫、溫差過大:高溫會讓清酒產生「老香」,一般建議清酒儲藏在10度以下的環境。
  3. 振動:搖晃和振動一樣會讓酒質不穩定、促使劣化

綜合以上要素,家中最適合存放清酒的地方就是「冰箱」了!但是小編也知道,如果買了太多清酒塞在冰箱很有可能要鬧家庭革命…如果是比較強壯的清酒(火入過的本釀造、純米酒、普通酒等),也可以暫時用報紙包一包放在冷涼的地方,但是不宜久放喔!

另外很多酒友可能會想問可不可以放「紅酒櫃」短期放一下是沒問題的,但是紅酒櫃通常溫度較高(12~16度)、濕度也較高,而且多半是橫躺架構(但清酒比較適合直立擺放),所以不適合放太久。

最後,就算我們在家的保存做的很好,但是如果源頭的供貨商沒有好好保存運送的話,喝到的酒也不會是好的。所以也呼籲大家跟優質的代理商、酒商購買酒款,不要貪小便宜,結果購買到保存不良的水貨。

一起來好好的享受清酒吧!


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本文參考:日本酒完全バイブル,SAKE TIMES

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