[葡萄酒知識] 該如何品酒?只要五步驟就能專業地喝葡萄酒!

對於品酒感興趣,卻充滿疑惑嗎?一起來認識幾個基本原則,下次喝酒時,就能好好瞭解手中那杯酒所隱藏的秘密了!

 

你可能曾經在電影場景或是日常生活中,看過專業的人士用著專業的方式喝葡萄酒,但卻滿腦子問號,看不出個所以然嗎?品酒,通常是為了瞭解一瓶葡萄酒到底是佳釀絕品,還是有瑕疵的酒。品酒會挑逗所有的感官:我們談論的是對感官的全面分析。品酒也喚起我們身體裡的記憶,促使我們前去探尋記憶深處最遙遠模糊的香氣、味道和感覺,以便使用精確貼切的字眼來表達我們所領略的感受。因此,只要認識幾個基本的法則,品酒就是所有人都能夠輕鬆入門的一項鑑賞藝術!

1. 外觀(見)

葡萄酒的外觀是我們與葡萄酒的第一次接觸,光是從觀察這件事情上,葡萄酒就已經透露了許多寶貴的資訊。首先,可以將酒杯放置在自然光+白色背景的環境下,並傾倒 45 度來觀察。透過觀察葡萄酒的四個面向:透明度、色澤、色度與黏稠度,能夠更了解品嚐到的這杯葡萄酒究竟是什麼滋味。

2. 兩段鼻 (又稱兩段式聞香)

第一鼻(或稱第一聞)=醒酒前:感知最容易揮發、消失的香氣,特別是葡萄酒的瑕疵。第二鼻(或稱第二聞)=醒酒後:感知全部系列中各種濃郁醇香,稱為「酒香」,法語為le bouquet。

3. 嚐入口腔內(嚐)

觸覺的感知(酒精、單寧、油脂)加上各種味道(糖度、酸度、苦澀度)就完整了酒的結構。

4. 回溯嗅覺(飲)

由於酒含在口內會加熱葡萄酒的溫度,我們可以從這個階段發現豐富細微的各種香氣層次。通常第一層香氣來自於葡萄酒中所使用的葡萄品種本身獨特的香氣;第二層是與葡萄酒採用哪種釀造方法有關;第三層則會與葡萄酒培醞陳釀的過程有關,另外也可以嗅出葡萄酒有缺陷的香氣

5. 結束和尾韻(品)

葡萄酒芳香持續的時間長短是葡萄酒品質的特徵:芳香滯留時間在5秒之內的酒,持久性短促;芳香滯留時間長於12秒的酒,持久性悠長。


下次喝葡萄酒時,不妨一起用這幾個步驟試一試,寫個簡單的筆記,慢慢你就會加深對葡萄酒風味的理解囉!

本文經授權節錄自:秒懂葡萄酒圖解書 – 當法國葡萄酒學者碰上瘋狂插畫家,解答你對葡萄酒的100個疑問

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