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[酒造遊記] 來去酒造喝清酒! 玉川酒造見學

一起去參觀生產46%超高酒精度有名清酒「越後武士」的玉川酒造吧!

 

這次小編來到日本酒鄉新潟遊玩,除了在越後湯澤大喝特喝、泡溫泉之外,當然要去酒造參觀晃晃囉!於是我們來到位於新潟魚沼市的「玉川酒造」,一起來看看清酒到底是怎麼做出來的吧~


玉川酒造與儲酒雪窖,不過小編去的時候已經沒雪了…

新潟的米非常有名,魚沼更是三大高級越光米產地之一(三大產區:魚沼、岩船、佐渡)。有著好米好水,新潟更是日本人心目中好酒產地的第一名,玉川酒造有著330年歷史,也是當地代表性酒造之一,有很多日本各地民眾來參觀。最知名的酒款是有著絕高酒精度46%的清酒「越後武士」(現在因為日本酒稅法修改,已經不能叫清酒了。)

酒造在做什麼?


一進入酒造,就可以看到這樣的說明大看板,讓來參訪的大家可以知道清酒的製程。(還很貼心的有英文呢,話說魚沼這邊因為比較偏遠,大部分的人不太會英文……跟東京差很多。)

這次來的時間是十月,釀酒的流程剛好走到壓榨的部分,其他部分就看不到實際製作的樣子了。

酒造的工作列表:「杜氏」就像是釀酒師一樣的角色,負責所有和釀酒相關的事務。除此之外酒造還有各個不同的職務,例如負責製麴的「麴屋」等等。玉川酒造的人數不多,總共只有五個人,所以每個人都需要作複數的工作。

酒造中最顯眼的就是這個「甑(こしき)」,這個是拿來蒸米用的器具。不過小編拜訪的時候蒸米已經完成了,這次的重點要來看(還有喝)剛完成的壓榨出來的新鮮生酒。

鏘鏘~~大缸裡面的就是發酵完的「醪(もろみ)」啦!明顯可以看到大缸裡面裡面的白色固態醪,跟平常看到澄清的清酒是不是很不一樣呢?(喝一口)喔喔喔~喝起來就像是濁酒,但因為完全沒有壓榨過濾,固態的酒醪可以嘎嘎嘎地咬,甜甜的口感和濃厚的香氣讓小編忍不住大喝好幾口。

這一台就是「自動壓榨機」,左下方的幫浦將醪抽入壓榨機後,中間像氣球一樣的橡膠袋會膨脹,將清酒從網板中擠壓出來,流到右下方的儲藏槽中。而壓榨完成的清酒就像下圖一樣:

看起來已經跟平常喝的清酒很像了,酒液稍微有點濃稠感並帶著淡淡的黃色,是最新鮮的「無濾過生原酒」呢~這邊的酒經過處理、裝瓶之後就會成為玉川酒造的「イットキー」!(這是一款低酒精、甘口高酸度、富含果香的清酒,很適合剛想要開始嘗試清酒的人)和外面瓶裝版本比起來,有著更濃郁複雜的瓜果類香氣,口感更為厚實、層次豐富、甘甜新鮮,華麗的味道讓你完全沒有意識到酒精感,超級好喝!如果有機會參訪酒造,一定要想辦法弄一些試試看(小編最喜歡無濾過生原酒了~)


旁邊的化學分析室,杜氏正在針對剛壓榨完的清酒作分析

釀造相關的見學在這邊告一段落,我們來到旁邊一個比較復古的小空間,在這邊的神棚供奉的是「松尾大社」- 釀造之神「市杵島姬命/大山昨神」。

松尾大社是京都有著1300年歷史的神社,西元701年建設。許多酒造都有這樣的神棚,杜氏和藏人們一起祈求一切順利。松偉大社的祭神司掌所有釀造相關事務,除了日本酒之外,像是味噌、醬油…等等的公司也會看到松尾大社的神棚。

客人也可以一起來參拜,祈求事業順利、無病消災,參拜的方式是鞠躬兩次、拍手兩次、再一次鞠躬。

最後我們一起來到外面的儲酒雪窖(就是第一張照片那一大陀雪的下面),在雪窖中因為恆溫、低溫,酒體不易變質也不會產生不好的氣味分子,是最適合日本酒陳年的地方。雪中陳年的日本酒口感會更加圓潤成熟,酒標上通常會有標「雪中儲藏X年」。

雪室裡的溫度不到10度,有著數千瓶的藏酒,其中最古老的雪中儲藏酒已經有26年的歲數啦!小編真的很好奇味道是怎樣呢….

來喝玉川酒造的酒吧!

最後我們來到旁邊的別館,開始最開心的試喝環節!(來酒造就是要喝到不要不要啊,尤其有那麼多台灣喝不到的酒款!)

玉川酒造的產品線不少,大多是傳統新潟的淡麗辛口風格,順口、風味適中。但是其中有幾隻非常特別的酒款,這邊小編特別提一下:

  1. 「イットキー It’s the key 」
    這是一支為了讓平常不喝日本酒的人,可以開心踏入日本酒世界的「鑰匙清酒」,得到了「最適合葡萄酒杯日本酒賞 2017 最高金賞」12%的低酒精度、有著一般清酒五倍的甜味和酸味,輕快爽口讓你一入口甚至有在喝白葡萄酒的錯覺,慢慢米的香氣才回甘回來。非常推薦清酒新手不喜歡米酒味的人、還有女性酒友們嘗試喔!

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  2. 「越後武士」
    玉川酒造相當知名的產品!和イットキー完全相反,有著46%的超高酒精度,猶如烈酒般的濃厚酒體。但是入口的渾厚米香和香氣,絕對和你平常喝的烈酒大不相同,喜歡重口味的朋友一定要試試(本來越後武士是酒精度最高的清酒,因為新的日本酒稅法規定,現在只能稱為利口酒了。)
  3. 越後一会」:
    酒米特地使用魚沼守門產五百萬石,此外酵母、水、人也通通是來自魚沼守門,可以說是完全體現當地風土的限定商品。「越後一会」的一会指的是「一期一会」,每年的酒米、天氣都會不一樣,每次的酒也都會是一輩子一次的相遇。猶如葡萄酒一樣的概念,是真正意義的地酒。有各種不同規格的版本,務必嘗試看看!

其他的氣泡清酒、利口酒也都相當值得一試,酒造試酒如果有喜歡的也都可以直接購買喔!如果想要前來參觀,除非是團體見學需要預約(可以直接用FB聯絡),不然都可以直接過去。需要注意的是交通方式,魚沼算是個有點鄉下的地方,公共運輸不像東京這麼方便,電車/新幹線班次也比較少,建議要先查好相關時間。(小編不小心錯過一班電車,就在越後湯澤等了一個半小時…)

一起來去酒造遊玩吧!

玉川酒造 越後ゆきくら館

地址: 新潟県魚沼市須原1643
營業時間:9:00~16:00
公休日:1月1日(元旦)

玉川酒造官方網站
玉川酒造Facebook
越後ゆきくら館Facebook

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