從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質?真的嗎!?

從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質?真的嗎!?

 

品酒會對面的朋友輕輕地晃了晃杯子,開始認真的觀察沿著杯壁留下的酒液,也就是「酒腳」(Wine leg,或稱 淚腳/酒腳/掛杯/酒淚…名字很多,你想怎麼叫都可以喔)

「看這個酒腳,真是品質不錯的酒啊!」只見他讚嘆的說。

……嗯?好像哪裡怪怪的?


滑落的酒腳究竟告訴我們什麼?

酒腳在看些什麼?

所謂的酒腳,其實就是你轉動杯子後沿著杯壁流下來的酒液。仔細觀察,你會看到杯壁先附著了一層薄薄的酒,然後慢慢結合為一大滴後滑下來,這又被稱為「吉布斯-馬蘭哥尼效應」(Gibbs-Marangoni effect)。



一飲嚴選酒品、周邊,滿四千免運費!



一直以來,有許多人認為可以從酒腳看出酒的品質,覺得滑落的比較慢、酒腳多、酒腳越明顯的更是高品質的酒,不過真的是這樣嗎?


一杯酒精濃度20%,殘糖量90g/L的波特酒酒腳(圖片來源

事實上,影響酒腳最主要的因素有兩個,而它們其實跟品質的關係不大:

  1. 酒精濃度:酒精濃度高,酒腳形成速度快、持續時間長
  2. 殘糖量:糖分越高酒液越濃稠,酒腳滑落的速度越慢

因此酒腳最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的酒了~ 但是,你能說這樣的酒就是高品質的酒嗎?當然是不行囉!酒的品質高低絕不是只看這個兩個因素就可以判斷的。

除此之外,酒腳也跟酒杯的材質、杯子是否有清潔乾淨、酒的甘油含量…等等都有關係,因此要單單從酒腳就看出酒的品質是不太可能的。

下次如果有人用酒腳在判斷葡萄酒的品質,你就知道那個人的功力如何囉…


延伸閱讀:

[葡萄酒知識] 年份越久的葡萄酒越好喝?「適飲期」是啥?

[葡萄酒知識] 那五隻最高價的葡萄酒 – 你,買的下手嗎?

[葡萄酒知識] 新手購酒指南!這樣挑葡萄酒不出錯

[葡萄酒知識] 德國酒分級好複雜?一次讓你看懂

推薦閱讀