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波本桶熟成巧克力?新一代巧克力製法挑戰味蕾!

巧克力+酒?今天不是說酒心巧克力,而是新風潮-「波本桶熟成巧克力」!

 

巧克力+酒? 一點都不稀奇,大家可能都有吃過像這樣子的酒心巧克力:


各式各樣的酒被灌入巧克力中

今天我們要說的可不是這種東西~而是在美國可可界最近吹起的新風潮 – 「波本桶熟成巧克力」! 首先,這不是用酒去infuse製作好的巧克力,而是把「可可豆」放到波本桶熟成,之後再製成巧克力。近期一些製作工藝巧克力(Bean-to-bar)的廠商開始嘗試這種製法。


將可可豆放入波本桶中(圖片來源

什麼是工藝巧克力(Bean-to-bar)?

最近歐美越來越多人開始在意食品工藝和食材,以往大多數的中小型廠商都是跟大廠直接購入巧克力半成品原料,但現在更多廠商開始從選可可豆開始,再經過烘烤、研磨…等等製程直到包裝出貨。Bean (可可豆) to Bar (巧克力塊) 的意思就是從頭到尾包辦。這些小廠商的產量不高,但生產的都是高品質產品。


從豆到成品(圖片來源

用波本桶陳年有什麼效果?

「把可可豆放在波本桶陳年對最後風味產生了有趣的影響。」 Ritual Chocolate的負責人Robbie Stout解釋「我們把碎可可豆放在High West Distillery波本桶數個月,這讓成品帶有更多的橡木桶風味,例如:香草、牛軋糖、橡木等,但不會有太多的威士忌和酒味。」

現在美國有越來越多中小型廠商開始嘗試這種製法,Hudson Valley波本桶黑巧克力也剛拿到美國西北巧克力節大獎和國際巧克力獎,這種方式讓巧克力有一般消費者也會喜歡的獨特風味


你準備好嘗試了嗎?(圖片來源

除了酒鬼威士忌愛好者,這種巧克力也適合一般人,而且非常適合搭配威士忌飲用!巧克力跟威士忌本來就很搭,共通的風味更讓它們搭起來天衣無縫~ 除了波本桶,現在也開始有廠商用裸麥威士忌桶等來嘗試,可以想見很快就會有雪莉桶、葡萄酒桶等變化型出現啦!

雖然台灣現在還沒有太多討論Bean-to-bar,不過想必會是接下來的新潮流囉~

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