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[調酒知識] 龍舌蘭知多少?那些年我們喝的Tequila Shot!

「一人一杯Tequila Shot!」你是否也有許多個夜晚這樣度過?但你真的了解龍舌蘭嗎?

 

每個人的飲酒之路一定都有一個不一樣的開場故事。

說到人生的第一杯酒,除了小時候被爸爸在莫名其妙哄騙喝下去以至於造成日後陰影的高粱以外,許多在夜店闖蕩的資深酒客,在有意識的情況下,被他人灌下的第一杯酒,當屬排名第一的 Tequila 莫屬了!


各種不同的龍舌蘭酒

想當年被朋友帶去美式餐廳,聽朋友熟練地跟服務生說:「一人一杯 Tequila Shot!」的時候,還不知道自己即將要走上醉漢這條不歸路。只見服務生熟練地端來三杯神秘的液體,還拿了檸檬角跟鹽,我跟著朋友用官方喝法把酒一飲而盡!霎那間我的嘴角漾起了一抹神秘的微笑,一種「登大人」的喜悅自心中油然而生~大家你一杯我一杯好不快樂,然後最後的印象就是蹲在路邊吐的記憶了。

關於 Tequila

Tequila 就是這麼讓人又愛又恨的飲品,但說到作法,大部分的人都知道 Tequila 是用龍舌蘭這種植物做的,而有些人認為龍舌蘭是仙人掌的一種,但其實龍舌蘭跟百合的關係還更密切。有些讀者在逛花市的時候可能有機會看到市集內有賣小盆的龍舌蘭盆栽,沒錯!外型大概就是那樣沒有錯,但實際尺寸卻十分驚人,整顆挖出來就像是一顆巨大的鳳梨!


墨西哥的龍舌蘭甚至比一名成年男子還要巨大

當地原住民傳說”當年”就是因為天空一道晴天霹靂打中了山坡上的龍舌蘭樹,原住民靠近發現被霹中的部分有汁液流出來,大家嘗了嘗味道之後大叫:「真是太Hi了,根本一秒升天啊!」因此認為這是神的恩賜,在祭祀甚至是活人獻祭的時候,都少不了用龍舌蘭釀造的酒。(但這還不是 Tequila 喔)


原住民喝到初榨龍舌蘭示意圖

龍舌蘭在釀造的時候,使用了龍舌蘭的莖(就是像鳳梨果肉的地方),當地稱之為龍舌蘭的心(Piña),其內部多汁飽含糖分,因此非常適合拿來發酵釀酒。


Piña解剖圖

早在歐洲人發現新大陸之前,當地的印地安文明就已經知道用龍舌蘭汁釀酒的技術了,而在西班牙人征服新大陸並引進蒸餾技術之後進一步製造出的蒸餾酒,則稱為梅思卡爾酒(Mezcal)了。

梅思卡爾(Mezcal)與特吉拉(Tequila)

咦咦咦?怎麼話鋒一轉 Tequila 不見了!還冒出一個梅思卡爾(Mezcal)來打醬油,它又是來幹嘛的?嚴格來說,其實梅思卡爾(Mezcal)才是龍舌蘭酒的真正總稱啊!

所有以龍舌蘭草心(Piña)為原料發酵、釀造所製造出的蒸餾酒,都是梅思卡爾(Mezcal)。因此無論是製造地點、原料或作法上,梅思卡爾(Mezcal)都比特吉拉(Tequila)的範圍來得廣泛。

那特吉拉(Tequila)又是怎麼一回事呢?只有在特定地區製造,並使用一種稱為藍色龍舌蘭(Blue Agave)的植物做為原料所製造的蒸餾酒,才有資格被稱為是特吉拉(Tequila)喔。


有些梅思卡爾(Mezcal)台灣也找得到

但這就好像有人喜歡問美國隊長跟鋼鐵人誰比較強一樣,是不是特吉拉(Tequila)一定比梅思卡爾(Mezcal)好喝呢?

其實特吉拉(Tequila)跟梅思卡爾(Mezcal)的情況就好比香檳跟氣泡酒一樣。只有香檳區出產的氣泡酒才能被冠上「香檳」之名,但是不是只有香檳好喝,其他地區出產的氣泡酒都不好喝?

相信聰明的讀者已經知道答案了。

還有裡面的那一隻蟲又是怎樣?

「對啊!我買的特吉拉(Tequila)裡面還有一隻蟲!老闆跟我說有那隻蟲才是真正的龍舌蘭酒!喝完之後把蟲一起吞下去我就會的變得好威好猛好金槍不倒!」


還有廠商推出超專業龍舌蘭口味棒棒糖,蟲子一併附送

根據傳說有兩種說法,一是在生產過程中不慎掉落,後來就成了習慣(這種情況在酒界並不罕見),另一種說法這些蟲可以讓酒的滋味更佳。

不要再相信沒有根據的說法了!

在墨西哥,特吉拉(Tequila)是所有酒類之中法規最嚴格的酒類產品,而全球絕大多數的市場也遵循墨西哥的相關法令來規範這種酒類, Tequila 裡面是不允許放入蝶類幼蟲這類額外添加物的。所以有蟲的龍舌蘭是不是才是真正的龍舌蘭酒?

 

恩,我們心知肚明就好。

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