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[威士忌知識] 威士忌加水真的會更好喝!科學證實原因

很多人都聽說威士忌加水可以釋放更多香氣,現在科學研究證實這是真的!

 

威士忌的各種喝法,一直是很多人在討論的話題。
(延伸閱讀:[威士忌知識] 一定要純飲?六種該試試的威士忌喝法

而大家都聽說過的一種喝法 – 威士忌加幾滴水,更有很多專家表示這樣可以釋放出更多威士忌的香氣、味道等等。最新的科學研究告訴你:「這是真的!加點水真的會更好!」


圖片來源:Scotchwhisky.com

瑞典的林奈大學發表了這個研究,加點水除了稀釋之外,對威士忌更是有分子層面的影響!

先說結論:酒精度較低會有較多香氣分子。

研究人員指出,像原酒、原桶強度等59%以上的酒精濃度太高,香氣分子不易釋放。加點水到高酒精度威士忌會有效釋放香氣分子,一直稀釋到27%左右都對香氣有正面影響。

難怪很多威士忌調酒師會把原酒樣本稀釋到20%左右來確認香氣味道。

科學原因

「最主要是因為酒中的guaiacol (愈創木酚)有機化合物,它是威士忌許多香氣和味道的來源。」研究員Karlsson解釋:「越多的guaiacol在你的酒液表面,你就可以聞到越多香氣。」

根據研究,guaiacol有親乙醇性,酒液和空氣交界處酒精濃度在45%左右才開始找得到guaiacol。因為酒精會和guaiacol競爭空間,酒精濃度低才會有較多guaiacol。


guaiacol (愈創木酚)

不過研究人員並沒有提出一個「最佳威士忌濃度」,畢竟喜歡怎麼喝是個人喜好的問題。就像我們之前說的,只要是你最喜歡的喝法,就是好喝法~但你或許可以給威士忌加水一個機會試試喔!

參考資料: Scotchwhisky.com研究來源(Nature)

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