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[達人專訪] 名譽唎酒師 奧島正先生 – 如何愉快的品飲日本酒

作為將日本酒推廣到世界的第一人、將獺祭推向世界的幕後推手,奧島先生對台灣市場有什麼觀察、又想對台灣的清酒愛好者說些什麼呢?

 

這次一飲也訪問到了日本第一屆名譽唎酒師 奧島正先生,作為將日本酒推廣到世界的第一人、將獺祭推向世界的幕後推手,奧島先生對台灣市場有什麼觀察、又想對台灣的清酒愛好者說些什麼呢?

>> 前篇: Sakemaru專訪- 阿部先生:不是只有知名品牌的酒才好喝

首先,名譽唎酒師是甚麼? 符合甚麼樣的條件可以成為名譽唎酒師?

「名誉唎酒師」其實就是一群將日本酒與日本文化進行推廣與擴大,並對其發展有一定程度的貢獻,被認可擁有顯著業績的唎酒師們(或是焼酎唎酒師)。

我是由於出口日本酒,並且成功擴大海外市場,也在海外進行相關性的日本酒講座藉此擴大與對日本酒的啟蒙。也因為如此的功績,被聘僱為第一屆的名誉唎酒師(第一屆的名誉唎酒師共有21名當選者),除此以外,我還被任命了第二次名誉唎酒師。

奧島先生也特別錄製了段影片,跟大家分享心得

對現在的台灣市場,您有甚麼觀察或想法?  

我大約是2004年左右開始出口酒到台灣,當時台灣的狀況和香港是相同的。原本也是以國際知名大品牌的的熱燗用日本酒為主流,慢慢地酒開始普及化、市場也漸漸擴大。現在在日本受到注目的銘柄,幾乎全部都有進口到台灣,市場競爭可說是相當的激烈。

此外平行輸入最近也是備受矚目,比起正式進口代理經銷商,提供更低的價格,造成日本酒市場上的廝殺。

關於平行輸入…

平行輸入的日本酒,並非從酒藏那邊直接進行出口。為了讓賣價更便宜,因此大多並非冷藏配送﹑或無法完整的執行溫度控管。這樣的狀況對擴展日本酒市場並不好。

我深深希望台灣的消費者能夠好好地分辨。此外,日本還有許多尚未進口到台灣的夢幻逸品地方銘酒,希望台灣的朋友們能夠品飲許多的日本酒,並且找到自己喜歡且適合自己的日本酒。

是否可以告訴台灣的朋友,該如何愉快的品飲日本酒?

日本共有1300間的酒藏,要品飲全部數千種類的日本酒幾乎是不可能的。

日本酒新手的話,建議可以先品飲酒藏的大吟釀或是純米大吟釀 – 這可說是藏元發揮全部技術進行釀造的酒,因此可以很容易了解藏元的想法以及口感的方向性。

從金字塔頂端慢慢往下喝,可以說是品嚐日本酒美味的捷徑。由於金字塔底端的日本酒種類相當的多而且廣,若是從底端慢慢往上喝的話,要到達頂端的時間非常的漫長。

選擇一款自己最喜歡的日本酒,以此款酒為中心,再加以區分辛口.甘口的口感,奔放或是低調的香氣,或是日本酒的熟成度,來比較看看有甚麼不同,就可以清楚了解自己喜歡的日本酒究竟是什麼樣的方向了。

比起喝了多少容量,反而建議您品飲更多種類的日本酒,開啟屬於您自己的日本酒大門


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剛剛說到日本有1300間以上的酒藏,在這當中您遇見了甚麼樣的日本酒?將哪些酒藏介紹到全世界呢?

因為常常參加各都道府縣的酒造協會的試飲会、餐廳的飲酒會、或是酒藏舉辦的酒會等等,讓我有許多機會可以品飲日本酒。並在一款款的試飲當中,選擇出口感最好的日本酒。

選擇美味日本酒的重點,並非一定要最耳熟能詳的知名酒款,反而是名不經傳的藏元,擁有更多與眾不同個性的日本酒款。

讓這些名不見經傳的酒藏,能夠在海外獲得評價,對我來說也是一種使命。此外,藏元們對於海外出口的積極度也是非常重要的重點,故此和酒藏的契合度,對我而言也是十分的重要。

  • 酒造方面又有什麼想法呢?  麻原酒造想要說:

將日本酒品牌到全世界的時候,其中最備受知名的『獺祭』似乎也在其中,日本酒黎明期有什麼趣事?

距今15年前,將山口縣的獺祭第一次出口到香港的幕後人就是我。現在獺祭是世界無人不知無人不曉的名酒,然而當時卻是一個默默無名的日本酒。

15年前的香港,充塞著國際知名大品牌的熱燗用日本酒,冰鎮後品飲的日本酒或是地酒才正要慢慢地發展。最初是以純米酒或吟釀酒,相對價格較低的日本酒為主流。不過每一年在香港進行日本酒相關的活動後,市場都有飛躍式的急速成長。香港市場也是經過了10年以上的時間,才將對日本酒的嗜好慢慢轉變成大吟釀或是純米大吟釀,目前香港成為全世界1L進口金額平均單價最高的進口國。當時,我們將日本全國各地的日本酒出口到香港,因此名聲大噪的酒除了八海山與久保田之外,獺祭也是其中一款日本酒。

對我來說,比起十四代以及新政等等已經知名的品牌,反而更想要發掘並支持那些有潛力成名的酒藏!

今後日本酒要向世界發展的話,還有哪些課題呢?

最大的屏障就是關稅相關的問題。除此此外就是東日本大地震後,某些國家甚至還嚴禁進口震災地區的日本酒,若是要進口災區附近的日本酒,必須還得提供輻射檢查等等相關繁複的文件,這也是相當大的課題。

另外,相較歐美的葡萄酒來說,日本酒的出口比率(本國生產量與出口量的比率),僅僅只有幾%左右。歐美的葡萄酒出口比率甚至到20〜60%左右,生產量的一半以上都為出口量的國家也有。若是日本酒的出口量有目前的10倍以上,就可以成為被全世界所認定的酒品也說不定呢!為了實現這個目標,日本酒業不只是在國內,更有必要以海外為目標!


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