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[啤酒知識]你的垃圾我的寶─啤酒泡沫

由於泡沫僅含25%啤酒,好些酒客將其視為店家的省錢偷吃步,殊不知少了泡沫,反而會讓你手中的啤酒顯得黯然無光呢!

 

「這啤酒泡沫太多了,這樣我的酒就變少啦!」你是不是也聽過有人這樣說呢?

液面上的泡沫,是啤酒的特徵之一。但由於泡沫中僅含25%啤酒,好些酒客便將其視為店家的省錢偷吃步,而要求一杯沒有泡沫的啤酒。殊不知少了泡沫,反而會讓你手中的啤酒顯得黯然無光呢!

為什麼啤酒有泡沫?它有什麼用?

啤酒泡沫,是酒中所含氣體在脫離酒液過程中,吸附麥芽提供的疏水性蛋白質,以及來自啤酒花的苦味成分─異構化α酸所形成。各種香氣分子隨此過程進入空氣,而為嗅覺感知。

有泡沫的啤酒因此顯得更為芳香,並富風味

又由於飲用啤酒時會一併喝下泡沫,泡沫質地因而也會影響啤酒口感:顆粒大的泡沫會讓口感更為刺激,反之則使口感更為綿密

整體而言,啤酒起泡能力大抵受下列因素影響:

  1. 含氣量:比利時愛爾或巴伐利亞小麥啤酒等含氣量高的啤酒類型,皆以大量泡沫著稱,酒杯也多留下容納泡沫的空間;含氣量低的英式愛爾則反之;
  2. 侍酒溫度:溫度上升時,氣體在啤酒中的溶解度會下降而更易脫離酒液。不冰的啤酒因而更易產生泡沫;
  3. 蛋白質含量:添加小麥、燕麥、裸麥等蛋白質含量較高的榖物,有助於增加起泡素材,使泡沫更為豐滿;
  4. 苦度:苦度高的啤酒(如IPA)含有更多異構化α酸,也能使泡沫更為豐滿持久;
  5. 酒精度:酒精會妨礙泡沫形成,高酒精度的啤酒因而較不易起泡。

以碩大泡沫聞名的比利時金色烈性愛爾Duvel家族成員─Duvel Triple Hop

如何創造適當的啤酒泡沫

然而究竟應該如何倒酒,才能創造出大小適中、質地綿密、持久的泡沫呢?只要注意以下幾點,你也能輕鬆做到:

  1. 徹底洗淨酒杯:酒杯中殘留的油脂會妨礙泡沫形成,因此在使用之前必須徹底洗淨。最好使用專用海綿/刷具來清潔酒杯,避免碗盤上的油汙透過海綿/刷具轉移到酒杯上;
  2. 將杯身傾斜成45度角,將啤酒倒向杯壁,使其自杯壁緩緩流向杯底;
  3. 當酒杯達2/3滿時將杯身轉正,將啤酒倒向液面中心,以創造出厚度達1-2指寬(含氣量高類型可達3-4指寬)的泡沫。
Credit: www.beerhawk.co.uk

如果你對傾斜酒杯的作法不太習慣,也可以採取分次倒酒,待泡沫消退後再將啤酒斟滿的作法。這種作法雖然較為費時,但由於泡沫不斷被後來產生的泡沫壓縮,最終產生的泡沫質地因而較為緻密,啤酒含氣量也稍低而帶來較為綿密的口感。

Credit: discoverjapan-web.com

當下次店家倒出一杯泡沫綿密的啤酒時,別再以為是店家偷工減料囉~

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