[調酒知識] 薄荷調酒大全!5款經典調酒與薄荷使用方法

薄荷調酒只知道mojito?下次換喝其他杯吧!

 

夏天時適合喝的不外乎就是長飲型、氣泡感的清爽調酒,像是琴通寧、Highball 等。其中與「夏天」連結感最強的就是 Mojito 莫希托了吧!有著滿滿的碎冰,還有氣泡+薄荷,光是外表就十分消暑了。

能讓 Mojito 成為夏季王者的原因,一大因素絕對就是「薄荷」,畢竟炎炎夏日裡最需要的就是來點清涼的東西。但你知道除了 Mojito 外,還有哪些調酒也有使用薄荷嗎?薄荷在調酒中要怎麼使用呢?

Mojito

薄荷使用方式

薄荷在調酒中除了當作原料,也常常作為裝飾物使用。這種植物非常容易種植,生長又快速,因此許多酒吧都會直接自己種幾盆薄荷來使用,所以也非常推薦大家自己來種薄荷!薄荷在花市很容易買到;或是剪幾株莖插在濕潤的土裡,它也會生長。(當然是剪認識的人,不要去偷剪別人的薄荷啊~)如果不想用種的,在一些超市中會販售整包的薄荷葉,也是非常方便。

另外使用薄荷的話有一些需要注意的地方。首先清洗薄荷的話不要用力搓揉,另外水份要擦乾,不然葉子很快就會爛掉。還有像是調酒時葉子的莖部要拔掉,因為莖很容易產生苦味,會讓酒有不好的風味。

調酒前會習慣用手掌拍一下薄荷,拍的時候把手掌鼓起來,讓空氣去擠壓葉子。這樣為了釋放薄荷香氣,可以聞聞看有拍過跟沒拍的薄荷,就能感受到香氣的差別。此外像 Mojito 會把薄荷和其他材料用搗棒擠壓,也需要注意不用用力過猛將所有東西搗碎,適當的力氣讓香氣能釋放即可。

薄荷經典調酒

Mojito

說到使用薄荷的調酒,大家心中的第一杯不意外的話都會是 Mojito 吧!這杯以蘭姆酒為基底,加上薄荷、砂糖、檸檬調製而成。它的酒譜是:

  • 白蘭姆酒 45 ml
  • 新鮮檸檬汁或半顆檸檬切片 30 ml
  • 糖或糖漿 30 ml
  • 薄荷葉 8~10 片
  • 蘇打水

Mojito 的作法很簡單,把薄荷葉、糖、檸檬切片(或檸檸汁)倒入杯中,拿隻搗棒擠壓杯中的材料。之後加入大量碎冰填滿杯子、倒入蘭姆酒,再加入一些蘇打水倒至滿杯就完成了。

Mojito 來自古巴,受歡迎的程度可是讓它在 2020 的調酒排名中,拿下了第 9 名。畢竟滿滿的碎冰加上酸甜,清涼的口感沒有人不能接受。

Mint Julep

Mint Julep 也是另外知名的碎冰薄荷調酒,但它是以威士忌為基底調製,酒感比起 Mojito 稍微重一點(雖然也還是非常清爽)。它的酒譜是:

  • 波本威士忌 60 ml
  • 新鮮薄荷葉 8~10 片
  • 砂糖 1 茶匙(或糖漿 10 ml)

將薄荷和糖放入杯中搗碎,讓薄荷葉香氣釋放出來。再加入波本和碎冰攪拌均勻冷卻,最後把碎冰補滿即可。可以看到它並沒有添加檸檬,因此和 Mojito 相比會有更明顯基酒風味。

Mint Julep 也算是有名的調酒,尤其在美國肯塔基。因為肯德基有一個大活動—賽馬,而 Mint Julep 就是這個活動的官方飲料,在兩天的比賽中幾乎會喝掉 12 萬杯的 Mint Julep!

Southside

如果你喜歡琴酒的話那這杯就是你的菜了,不過這杯調酒不像前兩杯是滿滿的碎冰,而是帶有一點薄荷的短飲型。它的酒譜是:

  • 琴酒 60 ml
  • 新鮮薄荷葉 5~7 片
  • 檸檬汁 30 ml
  • 糖漿 25 ml

將所有材料與冰塊放進雪克杯中搖盪均勻冷卻,再倒入馬丁尼杯即可。倒入酒杯時最好經過雙層過濾,因為薄荷葉在經過搖盪後會有一些碎碎的渣,經過細網過濾後酒體較乾淨。

看酒譜可以發現這杯其實就像是 Gin Sour 的薄荷版,也就是基酒 + 酸甜的組合。Southside 雖然不像 Mojito 或 Mint Julep 一樣清涼,但也是易飲性非常高。雖然是輕鬆喝的調酒,但據說這杯可是禁酒令時期芝加哥黑幫喜愛的喝法。

Old Cuban

Old Cuban 是一杯非常近代的調酒,是在 2004 年由美國調酒師 Audrey Saunders 所發明的,她同時也是 Gin-Gin Mule 的發明人。Old Cuban 的酒譜是:

  • 陳年蘭姆酒 45 ml
  • 新鮮檸檬汁 22 ml
  • 糖漿 15 ml
  • 薄荷葉 8~10 小片
  • 苦精 2 dash
  • 香檳 22 ml

作法是將香檳外的所有材料以搖盪法混和均勻,倒入馬丁尼杯後浮上香檳就完成了。Audrey Saunders 當初發明 Old Cuban 時,其實是結合了兩杯經典調酒 Mojito 和 French 75,所以單看酒譜很像是把蘇打水換成香檳的 Mojito。

但 Old Cuban 和 Mojito 在盛裝上還是有很大的區別,Old Cuban 做成短飲型的調酒,就少了 Mojito 標誌性滿滿的碎冰。此外 Old Cuban 這杯調酒也是「新經典」調酒的代表之一,其他還有像是 Gin-Gin Mule、Penicillin 等。

Derby

這是一杯非常冷門的經典調酒,不過它可是在 20 世紀初期就出現了,也算是歷史級調酒。它的酒譜是:

  • 琴酒 60 ml
  • 新鮮薄荷葉 5~7 片
  • 蜜桃苦精 2 dash
  • 糖漿 2.5 ml(選用)

調法是以攪拌法調製而成,並倒入雞尾酒杯中。看酒譜就可以預見酒感非常重,就算加了糖漿也只有些許的分量,但薄荷的清涼感與苦精增添了不少層次。因為這杯調酒有點歷史,早期很多調酒都類似這樣,像是 Old Fashioned 也是基酒加上苦精、方糖調製而成。

不過 Derby 這杯調酒同時還有許多其他版本,最有名的是以波本為基底,加上楓糖漿、葡萄柚汁搖蕩而成的,兩杯根本是不一樣的調酒。Derby 這個詞也有賽馬比賽或運動賽事的意思,會有這個差異產生,可能是因為這些調酒都是當時觀看比賽時所飲用的,因此而得名。


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