[調酒知識] Tiki系調酒不可或缺的「法勒南香甜酒 Falernum」

加入0.5 oz的Velvet Falernum...等等?這是啥玩意?酒專沒有看到過啊!

 

在一些Tiki調酒的酒譜中,你可能會看到一個不太熟悉的名字:「Falernum」。例如知名調酒「殭屍 Zombie」的材料中就有:1/2 oz Velvet Falernum……這究竟是什麼東西?

這玩意兒…沒有在酒專看過啊啊啊啊!?

什麼是法勒南?

其實法勒南是一種源自蘭姆酒之鄉巴貝多(Barbados)的香甜酒,主要原料有蘭姆酒、萊姆汁、糖漿和數種傳統香料(通常會有多香果Allspice、丁香、薑、杏仁等)。很常用於各種熱帶系調酒,其中當然TIKI系調酒最為人所知。

延伸閱讀:[調酒介紹] 敬逝去的那個夏天– Tiki 風 Cocktail

法勒南分成酒精版和無酒精版,基本上無酒精版可以當成是糖漿的一種(也有人把它當作特別版本的杏仁糖漿),而香甜酒版本的酒精度是11度。

左邊的是法勒南糖漿,右邊則是香甜酒

關於法勒南香甜酒的歷史和傳統,我們引用下四方酒廠釀酒師Richard Seale的訪談紀錄

「法勒南這種甜香酒最早起始於19世紀的巴貝多。當時的葡萄酒、烈酒等進口商開始販售自家品牌的法勒南。雖然,甜香酒被認知為可以家庭自製,但依歷史紀錄,法勒南是市場流通的酒品,且似乎為有錢人家的喜愛;至於製酒配方,則是各家酒廠嚴謹保護的商業秘密,市面上並無存在自製DIY法勒南的酒譜!」

Foursquare釀酒師 Richard Seale

由於法勒南在台灣相當不好找(基本上之前幾乎沒看過),許多調酒師會選擇自製糖漿,但是一方面法勒南的配方是機密,外人無從得知詳細配方; 另一方面,主要材料中的一些香料像是多香果也很難找,怎麼做都是差一味啊~Richard Seale也在訪談中提到:

「由於正牌巴貝多-法勒南的稀有,且酒譜都是家傳秘密,導致常見各地的調酒師選擇自製,但卻又缺乏正確的配方……甚至有些製酒公司也開始生產販售法勒南,但這些人通常沒來過巴貝多……不了解其中的文化,所猜想出來的法勒南和真正道地的巴貝多-法勒南是天南地北不一樣的東西。」

網路上可以找到許多自製法勒南的教學(圖片來源

「曾經巴貝多每個蘭姆酒品牌都有屬於自己的法勒南,像是我的父執輩R.L Seale、多莉Doorly’s他們都有法勒南,現今僅剩J.D. Taylor’s的法勒南仍存活下來,然而該品牌的蘭姆酒卻也早停產了。」

不過現在台灣終於有人引進法勒南香甜酒了!你可以不用再自己亂做一些仿製品,直接使用最正統的風味,更棒的是一飲商店現在也可以買到喔>>

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如果買了一瓶法勒南,可以怎麼使用呢?基本上他可以使用在所有的Tiki系調酒裡,像是邁泰Mai-tai(可以取代杏仁糖漿)、Zombie等等,另外有一種巴貝多的傳統調酒「穀物與油 Corn’n’Oil」也非常值得一試~可以體驗下加勒比海風情喔!

穀物與油 Corn’n’Oil

材料:

作法:倒入Old-fashioned酒杯與冰塊攪拌,以萊姆片做杯飾。

參考資料:WIKI天鵝脖子- 你應該要知道的巴貝多甜香酒:法勒南!

延伸閱讀:

[調酒介紹] Tiki 家族的網美代表 – 邁泰(Mai-Tai)

[調酒介紹] 敬逝去的那個夏天– Tiki 風 Cocktail

[調酒知識]淚水與悔恨交雜的調酒-瑪格麗特 Margarita


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