重現200年前沈船中的啤酒風味!會是什麼味道?

這款啤酒可是貨真價實歷史味道啊!

 

大家常說喝酒喝的是一種歷史,例如啤酒在數千年前就已經出現,再慢慢演變成現在各種類型的啤酒。

當然現在的酒與古早的味道早已不同,但若有機會你想不想試試看歷史的味道?

位於澳洲塔斯馬尼亞州朗塞斯頓市的維多利亞女王博物館和啤酒商 James Squire 最近合作推出了一款啤酒,名叫沈船啤酒。這款啤酒貨真價實擁有「歷史的味道」,因為它使用了 200 年前的酵母進行發酵!但問題是他們怎麼做到的?

來自200年前的酵母

這款啤酒要追朔到 18 世紀殖民主義興盛的時代,1796 年殖民貿易公司的商船「雪梨灣號」滿載著啤酒、葡萄酒和烈酒,以及穀物和木材等貨運前往澳洲。

這艘貨輪原訂駛往雪梨港口,但還沒抵達目的地前,卻在塔斯馬尼亞附近的小島擱淺沉沒了,滿船的貨運當然也一同沉到冰凍的海床之上。

從沉船中挖掘出的酒瓶(Credit: Mike Nash, Tasmanian Parks and Wildlife Service/QVMAG collection)

原以為就這樣靜止在海底的雪梨灣號,卻在 90 年代由海洋考古學家發現,一同把沉船中的物品挖掘出來送往了博物館。當然,這其中包含了「啤酒」。

2015 年時博物館館長 Thurrowgood 發現了這些放置在儲藏室裡的啤酒,他靈光一閃—若是瓶中的酵母還活著,那是不是能重現出這些啤酒?

百年酵母的重獲新生

經過博物館研究團隊的努力,他們還真的發現這些酵母仍具有活性!也就是說 Thurrowgood 當初的想法或許真的可行。他們將這種酵母分離出來,並在 James Squire 啤酒廠的加入下,希望能再次將這些酵母用於啤酒釀造中。

James Squire 的釀酒師 Morgan 表示,這種酵母比起現代酵母更加得強壯,相比現代商業酵母通常僅有數周得生命,這些古老的酵母在沉船中待了 200 年後竟然依舊很快又復活了。他們也研究了當時的啤酒配方,希望味道盡可能貼近。

當初從雪梨灣號上拿出的啤酒(Credit: Queen Victoria Museum & Art Gallery)

從一些資料中發現,當時的啤酒比起現在,不管是什麼類型的啤酒,顏色都更深但酒精度較低。James Squire 為了讓啤酒既能貼合當初的模樣,也能符合現代消費者的口味,最終決定將這種酵母釀造成波特類型。

James Squire 最後就將成品命名為「The Wreck 沉船」,釀酒師形容這支波特帶有丁香的香料香氣與巧克力的口感。此外,這支啤酒首發僅限量 2500 瓶,少量有供應給維多利亞女王博物館。

「The Wreck 沉船」波特啤酒(Credit: James Squire)

200 年前的啤酒究竟是什麼味道,小編也好好奇啊!不知道有沒有機會能喝到呢?

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資料來源:BBC


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