[調酒知識]客座調酒知多少?穿梭在不同酒吧的王牌酒保!

能在台灣的酒吧就喝到全世界調酒,真的太幸福啦!

 

這幾年,台灣的調酒文化可說是一飛沖天。早期台灣的酒吧大多以有正妹陪你一起聊聊天喝個啤酒,順便慫恿你開一下瓶(基本上跟酒店有點像?),調酒就照著丙級課本的酒譜把酒做出來端出去就對了,沒幾個人知道自己在做什麼,也沒人在意好不好喝。

會有這樣的現象,很大原因是中西口味的不同,以最簡單最經典的尼格羅尼(Negroni)為例,又苦又甜的味道根本就是服藥來著啊啊啊! 再加上技職餐飲科課本上的這些酒根本沒幾個人喝過「正常版本」,以至於調酒文化在台灣沈寂了很長的一段時間才慢慢地在酒界找回一些立足之地。

跟著酒商看世界

台灣早期一些熱血的調酒前輩,在資源不易取得的年代,花了許多心思把調酒的口味拉拔到足以跟國際匹敵的水準。調酒師們想要到其他酒吧客座調酒,沒有這樣的習慣也沒有這方面的門路。頂多同一個地區,幾個有私交的同好互相交流交流,已經很難能可貴了。而那些想專心喝調酒的醉漢們更是辛苦,想跑個Bar喝到不同調酒師的作品,只好促進一下台灣經濟,多花些車費了 。

一直到近十年來,調酒比賽在台灣漸具知名度,酒類的贊助商也開始嗅到一些商機,願意把資源花在調酒上。國內一些較具知名度的調酒師也開始透過酒商的管道有機會到北中南透透氣,更甚者有機會站上國際舞台,到國外的酒吧交流,同時順勢將國外的調酒師引進台灣,讓醉漢們不用出國也可以喝到國外頂尖調酒師的作品。畢竟想邀請外國知名調酒師來台灣客座調酒,除了對方的薪資、機票車馬費、住宿費等等,都是一筆頗為可觀的數字。通常只有規模較大的酒商,才有這樣的資源和門路。

今年二月會至台灣客座的銀座Bar Algernon調酒師小栗绘里加

但透過酒商走出去,除了門檻相對嚴苛之外(先拿個冠軍再說吧),難免會受限於品牌形象而無法完全發揮調酒師的創意。所以現在其實有另一批人,正默默的試圖用不一樣的方式來跟國際接軌。

善用小資源,走出新活路

「City Space」是位於莫斯科一家具有國際指標的Bar,以台灣長期的情況來看,除非有酒商或企業願意跨區域辦活動或贊助,不然想請到這裡的調酒師來台灣客座,根本就是一件不可能的任務啊!

台灣知名酒吧「Four Play」的經營者們,善用自己受邀到莫斯科的機會,大方的和對方提出交流邀請,讓莫斯科的一線調酒師來到台北,醉漢們才終於有機會不用辦簽證,也喝得到純正戰鬥民族的創意特調啦!


戰鬥民族到台灣一遊

這次莫斯科的調酒師到台灣之後,Four Play除了全程也將他們來台灣的過程製作成影片,在歐洲各地形成廣大的迴響,現在陸續有其他歐洲國家的調酒師對台灣產生興趣,準備摩拳擦掌來台灣一展身手喔!


Four Play的台灣在地觀光導覽影片

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