[調酒知識] 酒吧裡的最佳綠葉—Vermouth

在酒吧裡常見的Vermouth,你了解它嗎?

 

每次到了酒吧,酒單上除了基酒以外,Vermouth 應該也是數一數二常出現的。雖然常看到它,但你認識它嗎?

Vermouth,台灣常見的翻譯是苦艾酒或香艾酒。不過有部分認為「苦艾酒」翻譯的並不適當,因為以苦艾為主原料的酒,是另外一款大家也聽過的艾碧斯。大部分的人認為 Vermouth 就是苦艾酒,或許要多虧某黑暗組織,大家很自然得將兩者畫上等號啦。當然最不易搞混的方式就是直接用英文稱呼,這樣也很清楚明瞭,帥度也同時提升

這就是苦艾酒本人(誤

所以什麼是 Vermouth ?

Vermouth 簡單來說是一種加烈葡萄酒(Fortified Wine),這種類型是在葡萄酒中加入了中性蒸餾酒(通常為白蘭地)。常見的加烈葡萄酒除了 Vermouth 外,還有像波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)等。與波特酒、雪莉酒最大的不同,是 Vermouth 帶有豐富的藥草風味

常見的加烈酒:雪莉酒(左)、波特酒(右)

對於 Vermouth,藥草與草本是很重要的原料,常見的如:丁香、肉桂、豆蔻、芫荽等。Vermouth 在早期所添加的藥草,其實也是以苦艾為主,Vermouth 一詞其實是來自於德文苦艾(Wermut)的法文發音。但在 20 世紀時許多國家禁止飲料中添加苦艾與艾碧斯的生產,影響 Vermouth 也減少了苦艾成分,現在的 Vermouth 也較少含有苦艾了。此外不同製造商對於它們自己品牌的藥草配方都是再三保密。

常見的 Vermouth 類型

常見的 Vermouth 以顏色來分,主要有紅與白的。雖然 Vermouth 是加烈葡萄酒,但並不是因為分別用紅、白酒製作。Vermouth 基本上都是以白酒加烈酒為主,紅色 Vermouth 其實是用焦糖下去調色。紅色 Vermouth 稱為 Rosso,是義大利文紅色的意思,Rosso 也是帶有甜味的。

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相較之下白色 Vermouth 通常都是不甜的,包裝上會寫著 Dry 或 Extra Dry,但要注意不是所有白色 Vermouth 都是不甜的,也是有加糖的白色 Vermouth,稱之為 Bianco,是義大利文的白色之意。

另外 Vermouth 也可以分為義式與法式,但這不代表是產地,反而比較像 Vermouth 的類型。義大利最早流行紅色 Vermouth,特色是帶有比較強烈的藥草味,也帶有些像可可、太妃糖或香料的味道。也有些人會直接將 Rosso 當作義式 Vermouth,但是像 Bianco 也算是義式 Vermouth。

法式 Vermouth 的話通常都是 Dry 的,香氣上是比較乾淨、層次的花果香。常見的義式品牌像Carpano、Martini;法式則是如 Dolin、Noilly Prat。不過現在不管是哪個品牌,紅色與白色 Vermouth 皆有生產。

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Vermouth 調酒

Vermouth 最早發明是作為藥草酒的使用,但隨著時間演變,現在 Vermouth 除了被當成開胃酒或餐後酒單獨飲用外,最常見的就是使用在調酒上了。因為它具有強烈的藥草味與香氣,能為酒帶來更多深度,難怪也有人將 Vermouth 翻譯成味美思。現在來幫大家介紹幾款經典的 Vermouth 調酒吧!

一、 Martini 馬丁尼

身為雞尾酒之王,怎麼可以不提到馬丁尼呢?傳統馬丁尼的成分很簡單,主要就是 Gin 與 Vermouth,使用的是 Dry Vermouth。身為雞尾酒之王,馬丁尼也有其他的變化版,例如完美馬丁尼,就是同時使用了 Dry Vermouth 與 Bianco Vermouth 調製的馬丁尼。

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二、Manhattan 曼哈頓

既然有雞尾酒之王,當然也有雞尾酒之后—曼哈頓。曼哈頓是以裸麥威士忌或加拿大威士忌為基酒,加入 Rosso Vermouth 與苦精充分攪拌均勻冷卻。曼哈頓與馬丁尼一樣,材料雖然簡單工夫卻要十分扎實。

延伸閱讀:[調酒知識] 優雅的調酒女王—曼哈頓(Manhattan)

三、Negroni 內格羅尼

俗稱「那個弄你」的內格羅尼也是經典的 Vermouth 調酒,傳統酒譜的調法是Rosso Vermouth、金巴利、琴酒 1 : 1 : 1 的比例。喝起來是酒感比較重,又甜又苦又香。對於喝酒初心者來說可能不太能接受,但是對於另一部份的人來說,卻是極致享受!

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