[調酒知識] 4款出乎你意料的「鹹味調酒」

誰說調酒不能是鹹的、辣的?快來認識這幾款經典鹹調酒!

 

還以為調酒都是酸酸甜甜的?其實調酒的風味複雜多變,能把酸甜苦辣鹹各種味道融合在一起(小知識:嚴格來說辣其實是觸覺不是味覺喔~)。調酒的材料也不僅限於果汁,就連高湯也可以拿來調酒!

Bloody Mary 血腥瑪麗

作為本篇開場,一定是最有知名度的鹹調酒。血腥瑪麗大家都聽過,或許也知道它主原料是番茄汁,但別以為它只有番茄味這麼簡單!血腥瑪麗與其說像番茄汁,不如說是番茄湯。因為除了番茄汁外還加了許多的調味料。先附上血腥瑪麗 IBA 的官方酒譜:

材料:

  • 伏特加 45 ml
  • 番茄汁 120 ml
  • 檸檬汁 15 ml
  • 伍斯特醬 2 ~3 dashes
  • Tabasco辣醬 少許
  • 胡椒 少許
  • 芹菜鹽 少許
  • 裝飾:芹菜根

血腥瑪麗的做法跟一般的搖盪法不同,通常是使用一種叫 “rolling” 的手法。rolling可以幫助調酒不要過度稀釋,又能充分混和所有材料。因此很適合血腥瑪麗這種有許多材料,又比較濃稠的調酒。使用的杯子一般是高球杯,將酒倒出後補上冰塊,最後再插上必備的西洋芹做裝飾,若少了芹菜根似乎就少了一味,也可以加上萊姆角或橄欖等其他蔬果。

血腥瑪麗根本是偽裝成調酒的一碗湯。血腥瑪麗是由一名叫 Fernand  Petiot 的調酒師在 1920 初期發明。在禁酒令過後他從巴黎到紐約 St. Regis 飯店的 King Cole Bar 工作,血腥瑪麗就從這邊開始廣為人知。

至於這杯調酒的命名來源,最廣為人知的應該是英國女王瑪麗一世。瑪麗一世在位時反對新教,燒死了許多新教徒,因此被稱為血腥瑪麗。另外一種說法是有一位客人覺得這杯調酒,讓他想到在酒館工作的服務生。那間酒館的名字叫 Bucket of Blood;他女友的名字則是 Mary,因此他建議 Fernand 把杯酒叫 Bloody Mary。除此之外也還有多種說法,但真實故事是如何早已不可考了。

血腥瑪麗其實是一杯酒精味沒那麼濃(廢話加了那麼多的番茄汁和香料),材料也算簡單的一杯調酒,非常適合假日白天在家,無所事事又想來點酒精的人。血腥瑪麗就像一碗番茄冷湯,搭配食物也非常適合。

 Bloody Caesar 血腥凱薩

血腥瑪麗的變化版本非常多,最知名的就是血腥凱薩,它比血腥瑪麗更像冷湯了。它們主要差別在於血腥凱薩用番茄蛤蠣汁替換掉了番茄汁。酒譜是:

  • 伏特加 45 ml
  • 番茄蛤蠣汁 120 ml
  • 伍斯特醬 2 dashes
  • Tabasco辣醬 2 dashes
  • 芹菜鹽 少許

對的,蛤蠣汁,大概就是一種蜆精的概念。番茄蛤蠣汁是一種加拿大盛行的飲料,因此他們把血腥瑪麗的番茄汁替換掉,就變成這杯加拿大代表性的調酒。血腥凱薩是由加拿大卡加利飯店工作的 Walter Chell,在 1969 年時幫飯店新開張的義大利餐廳所設計的調酒。沒想到最終成為風靡加拿大的代表性飲料。

加拿大番茄蛤蠣汁 clamato

因為用番茄蛤蠣汁代替了番茄汁,讓血腥凱薩變得比血腥瑪麗多了一些鮮味在裡面。血腥凱薩中所使用的番茄蛤蠣汁,雖然是加拿大超市都買的到的國民飲料,但在台灣可是不好找,因此要喝到正統的血腥凱薩並不容易。

同場加映:Virgin Mary 處女瑪麗 & Red Snapper 紅鯛

血腥瑪麗的改編除了血腥凱薩外,若是無酒精版本就叫做處女瑪麗。處女瑪麗的原料和血腥瑪麗相同,只是將伏特加拿掉。若是在沒辦法喝酒的情況下想來杯調酒,那處女瑪麗或許會是個不錯的選擇。

若是將血腥瑪麗中的伏特加改為琴酒,就會變成另外一杯調酒 — 紅鯛。等等?為什麼跟血腥或瑪麗完全沒關係?其實這杯調酒是血腥瑪麗的發明者 Fernand  Petiot 剛到紐約時,為了順應紐約的高級顧客的口味,將血腥瑪麗中的伏特加改為當時受歡迎的琴酒,並改名成高大上的紅鯛(哪裡?)。

King Cole Bar

不過血腥瑪麗的名字仍舊比較順口和好記,因此最終還是以血腥瑪麗的名字流傳開來。但是現在若回到 Fernand  Petiot 當初工作的 King Cole Bar,他們還是以紅鯛作為血腥瑪麗的名字。

Bullshot 公牛彈丸

血腥瑪麗與血腥凱薩再像冷湯,畢竟還是有大部分是番茄汁。但公牛彈丸就不一樣了,它的材料是貨真價實的牛肉高湯和伏特加。它的酒譜是:

  • 伏特加 60 ml
  • 牛肉高湯 120 ml
  • 伍斯特醬 2 dashes
  • Tabasco辣醬 1 dashes
  • 安格仕苦精 1 dashes
  • 芹菜鹽 少許
bullshot

公牛彈丸跟血腥瑪麗比起來其實也只差在番茄汁,但用了牛肉清湯讓它跟血腥瑪麗風味上有很大的差別。公牛彈丸是底特律 Caucus Club 的老闆 Lester Gruber 在 1956 年左右所發明,但他之所以發明的這款調酒,一開始只是為了幫忙銷售罐頭牛肉高湯。沒想到這款調酒大受顧客的歡迎,後來各地也開始販售這款調酒。

這款酒在製作上其實也很簡單,將所有材料混和均勻即可。公牛彈丸雖然是用冰塊混和冰鎮,但也有熱的版本,根本就可以當湯在喝了。不過牛肉清湯罐頭在台灣比較少見,如果要自己煮牛骨熬湯,記得要把油打掉,酒上才不會浮了一層油。

牛肉高湯罐頭

現在有越來越多調酒師將不同風味融入調酒中,也有許多自創調酒是以鹹味為主角!不僅如此,除了常見的酸甜味,苦、辣、鮮味都可以結合調酒,也讓調酒變得更加豐富多元。

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資料來源:liquorThe Daily BeastWiki


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