酒吧遇到生意爆滿的時候，調酒師最怕的就是好幾桌客人同時點相同的酒。如果同時要出3-5杯的Martini或是Negroni，而傳統攪拌杯一次最多只能調兩杯，調酒師得分好幾次重複冰鎮、攪拌，這樣出酒速度跟不上，客人抱怨等太久該怎麼辦？
這時候外型宛如19世紀古典高腳醒酒壺、容量突破1公升的「Gallone 攪拌杯」，就會是調酒師進行「批量調酒」的利器。它不僅有優雅的帶足底座、收腰瓶頸與寬大球腹，還能在不靠吧匙攪拌的情況下，一次流暢完成3至5份調酒，顛覆傳統對調酒「攪拌法」的想像。
這款充滿義式風情的「Gallone 攪拌杯」究竟有何獨特之處？又如何在當代工藝調酒浪潮中重現其經典價值？
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Gallone攪拌杯的起源
提到Gallone攪拌杯，就必須拉回至20世紀初的義大利威尼斯。那時紅透半邊天、名流雲集的Harry’s Bar創辦人Giuseppe Cipriani遇到一個大難題，就是每位來到店裡的客人都要點馬丁尼，但是吧台根本來不及出酒。為了能保持出酒速度服務那麼多酒客、又能讓每杯馬丁尼都維持「極致冰鎮」的要求，Cipriani靈機一動，拿出了這款容量超過1公升的大型球形玻璃壺，開創大容量預調批量酒的先例。
這款大傢伙還被我們的酒鬼老朋友海明威（Ernest Hemingway）寫入小說《渡河入林》（Across the River and into the Trees）裡。海明威把自己在酒吧喝「蒙哥馬利馬丁尼（Montgomery Martini）」的情節寫入書中，這款琴酒：苦艾酒比例高達15：1的調酒，就是靠著Gallone 攪拌杯大量預先混和後直接倒給客人，成了Harry’s Bar的招牌景象。
隨著20世紀中後期調酒轉向「單杯製作」，越來越多酒客指定烈酒品牌，批量預先調製被認為缺乏客製彈性，加上Gallone攪拌杯裝滿冰塊與酒液後重達1.5公斤以上，不是每個調酒師都能單手操作，讓這款大傢伙一度消逝在主流吧檯。直到近年「預調批量調酒（Batched Cocktails）」與「桌邊展演」再次流行，Gallone攪拌杯才以復古美學的定位重新回到高端酒吧檯面。
不靠吧匙的單手調酒技法
既然容量超過1公升且重量不輕，調酒師究竟該如何操作Gallone攪拌杯？除了可以跟一般攪拌杯一樣使用長吧匙（Barspoon）攪拌之外，還能使用極具表演性的「底座旋轉法」（Foot / Stem Swirling）調酒。調酒師只需單手捧住Gallone攪拌杯的底座（Foot），讓杯底平貼在吧檯上繞圈圈旋轉，杯內的酒液與冰塊就能順著離心力，在玻璃杯內沿著杯壁滑順旋轉。這畫面是不是很像手捧古典醒酒器，在桌上醒酒一般優雅呢？
使用Gallone攪拌杯、並使用底座旋轉法調酒有幾種好處。首先是寬大的球腹提供充裕的旋轉空間，透過離心力能加速酒液的對流與降溫。再來就是旋轉過程完全不會打入微氣泡，如果是調製Martini、Negroni、或是Manhattan這類型調酒，就能在維持酒體圓潤質地之時還能保持清透視覺。調酒師使用Gallone攪拌杯調酒時，多以單手捧住杯底旋轉，酒液就像在醒葡萄酒一般在杯內飛舞，瞬間將出酒過程提升為桌邊表演。
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使用Gallone攪拌杯要注意什麼？
首先是要選擇高強度玻璃製造的Gallone攪拌杯，畢竟裡面超過1公升的酒液與冰塊，整體重量上看2公斤，建議挑選採用高強度矽硼玻璃（Borosilicate glass）或加厚水晶玻璃製成的款式，能大幅提升抗碰撞與耐溫差的能力，避免在冰鎮過程中或是旋轉時破裂。
再來就是使用Gallone攪拌杯時，冰塊量必須下足下滿。寬大杯腹空間如果只放入少量冰塊，反而會加速冰塊融水，不僅無法強化冰鎮效果更造成口感不佳。使用時冰塊一定要有6~7分滿，才能發揮最佳的降溫效能。
收腰細頸的古典外型，也常常讓許多調酒師無法將手伸入杯內清洗。千萬不可硬用普通海綿塞洗，建議搭配長柄軟毛杯刷，或是使用醒酒器專用的不鏽鋼清潔珠加水旋轉沖洗，即可輕鬆去除殘留酒漬。收藏的時候，也要確保底座有足夠的安全間距，避免與其他重型酒吧器具堆疊、或是碰撞碎裂。
經過小編的整理介紹，相信你也掌握這款充滿義式風情的古典酒器該如何操作了！下次在酒吧看到這尊大傢伙，不妨問問周邊朋友要不要一起多點幾杯Martini，親身感受Gallone攪拌杯的吧檯魅力吧！
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