今年日本遇到了嚴重的稻米不足狀況，「令和米不足」騷動導致米價高昂，而這個情況不只會影響到食用米市場，對使用酒米的酒造也是個打擊。
「可以說是百年一次的危機…」有不少酒造也這樣表示。
究竟發生了什麼事？對酒造又有何影響？
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為什麼會發生「米不足」？
會發生稻米不足的情況其實不是短時間造成的，是多方因素帶來的結果。首先最重要的當然是「供給不足」，日本政府從1971年至2017年間推行「減反政策」來抑制稻米過剩生產，使得全國稻田面積與產量逐漸縮小。
雖然在2018年停止了這個政策，但由於政府還是會指導「適正生產量」，可以發現農田面積一直都還是呈現下滑趨勢。
此外農家的高齡化也讓不少經營者必須減少耕作面積，沒有人手和後繼者的情況愈發嚴重，目前還沒有停止的跡象。且由於氣候變遷加上難以預測的颱風和豪雨等，也影響到米的近年品質與產量。
說完供給也說說需求吧，會這樣減產的其中一個原因，當然也是因為日本人開始吃越來越多種的其他主食，也導致米的需求量大減。（從2008到2024，每個家庭每月購買米的量減少了約2公斤）
而在下滑趨勢中，2023年後的需求卻開始回增，原因包含在家烹飪的情況增加，以及外國觀光客回流等。自2023年度起，民間的米平均年庫存量開始下降，到了2024年庫存仍未回升，平均價格也隨之高漲。從上圖也可以發現，在2024稻米需求增加後栽種面積有稍微回升，但當然是不足以應付增加的需求的，也因此到2025年就爆發了米不足騷動。
根據2025年5月13日農林水産省發表的數字，超市米價平均為每5公斤4214日圓（含稅），是去年的幾乎兩倍。
對酒造和產業的影響
有些朋友可能就想要問了「你上面說的是食用米啊，跟釀造日本酒的酒米有什麼關係？酒米不是比食用米貴很多嗎？」
沒有錯，釀酒用的「酒米」因品質要求高，收購價格通常高於食用米。然而隨著食用米價格飆升，越來越多農家轉種食用米，使酒米供應吃緊，部分酒造甚至被迫調整生產計畫。
2024年1月統計指出，一般食用米每60公斤約售14,151日圓（未稅），而大家最熟知的代表性酒米「山田錦」售價是24,200日圓。然而，食用米價格在2025年1月暴漲至25,927日圓，甚至超越部分酒米，很多酒造被迫使用儲藏的庫存米…但狀況在接下來的時間中並未好轉，米價一直持續提高，轉作意願上升，接下來的酒米或許即將斷供。
漲價在即
現在可能很多人還沒有感覺，但2025年度的生產即將遇到大問題。
酒米的價格雖然已經漲了不少，但隨著更多的農家改種，供給減少，價格未來勢必進一步推升（食用米先漲，酒米會稍微滯後才到價格高峰）。為了確保釀造量，不少酒造不得不高價收購酒米，提高的成本最終勢必反映在酒價上。
加須市的某位酒藏社長：「從沒看過米價漲這麼快，不得不反映到售價，但漲價可能會導致消費下滑，實在是進退兩難。」
另外一些本來比較小眾的酒米品種，也可能被改種成食用米，根據NHK的報導，已經有小產量的酒米今年供給量歸零了。
無法訂定釀造計畫
成本之外，更困擾的是「連今年可以釀什麼、釀多少、要花多少錢」都完全無法預估。
朝日新聞走訪長野、新潟地區，目前正值酒造為9月釀造季做生產、銷售與經營規劃的關鍵時期，但因不確定性過高，許多酒造根本無法掌握未來走向。
宮坂釀造社長 宮坂直孝：「我們完全無法得知今年秋天能買到什麼品種的米、可以買多少、價格會是多少。在這樣的三重困境下，根本無法擬定任何計畫，實在非常困擾。」
許多酒造是透過酒造組合來購買酒米，部分酒造會直接跟農家簽訂契作契約，可以更穩定取得特定酒米及確保產量。現在也開始有酒造決定自產酒米，但自產的量當然無法跟直接收購相比。
小編觀點：
酒米供給不足已經是板上釘釘的事情了，一些酒造可能無法取得足夠的米源，因此一些酒款的供給量勢必會減少，可以預測2025~2026年清酒的價格勢必會漲。
雖然已經有看到日本稻田的栽種面積稍微提升，2025年也預計會再增加2.3萬公頃，但民間庫存量一直都還是呈現減少趨勢，供給沒有辦法這麼快的回升。對酒造的影響再過兩三個月更接近開始釀造會更明確，但成本提高已經是現實，要不要把成本反映到售價上酒造也是左右為難，減少利潤一些小規模酒造可能活不下去，漲價又會面臨銷售量下滑的問題。
另外只是小編的推測，今年、明年可能會看到更多改用食用米釀造的酒款，然後吟釀、大吟釀之類的酒供給量應該會變少一些（原料不夠還是不要精米精太多吧？）。
參考資料：Yahoo JP新聞、nli-research，NHK
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