說到過桶，不能不提的就是「百富 過桶系列」了。
百富首席調酒師– 大衛史都華身為過桶工藝先驅，這個技術如今已經在蘇格蘭威士忌中廣為使用，大大影響整個威士忌產業。而過桶系列酒款也是所有威迷必喝經典，今年過桶系列又發表了兩款免稅限定生力軍「15年馬德拉桶、18 年PX 雪莉桶」，就讓我們一起來認識一下「過桶工藝」和這兩款新品吧！
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什麼是過桶？
「過桶 Cask Finish」，現在的威士忌愛好者想必都不陌生。
簡單來說，就是將原先裝在一個木桶中的原酒，移入另一種桶子中進行「二次熟成」，幫酒液增加更多不同的風味層次，是現代烈酒相當廣泛使用的工藝手法。
從最為普遍的雪莉桶過桶，到其他葡萄製酒如干邑桶、波特桶、馬德拉桶、紅酒桶…等。最近在SWA放寬過桶限制後，也開始出現多種多樣各式「摩登過桶」如：蘭姆酒桶、龍舌蘭桶、蘋果白蘭地等等。
而這些現在看來再常見不過的過桶玩法，當年勇於嘗試的先驅正是百富 The Balvenie的首席調酒師- 大衛史都華 David C. Stewart。
百富首席調酒師- 大衛史都華 過桶工藝先驅
大衛史都華早在1962年就加入百富酒廠，至今已有60個年頭，在12年的學徒歲月後於1974年成為百富第5代首席調酒師，也是蘇格蘭威士忌最資深的首席調酒師。
大衛史都華調酒師生涯中，最重要的成就之一就是「過桶工藝」。在1983年推出的「The Balvenie Classic」，將原先在美國橡木桶的酒液過桶Oloroso雪莉酒桶，開啟全新蘇格蘭威士忌世代，而百富的「過桶系列」也在全球大受歡迎。
免稅獨賣新品「15年馬德拉桶」、「18 年PX 雪莉桶」
這次百富帶來了兩款免稅通路限定的過桶系列新作- 「百富 15 年⾺德拉桶」和「百富 18 年 PX 雪莉桶」，兩款不同的葡萄酒加烈酒桶過桶各有什麼特色呢？
百富15年 ⾺德拉桶 Madeira CASK
大家可能沒怎麼看過百富的馬德拉桶作品，雖說這並不是首次出現，但大衛史都華先生之前只在高年份酒款中使用，也是相當少見了。
＊⾺德拉酒是⼀種產⾃於葡萄牙⾺德拉島上的加烈葡萄酒，有許多不同類型。特別的地方是馬德拉酒使用「高溫熟成」，會將酒加熱到60℃一段時間，並故意使其氧化，因此馬德拉酒開瓶後仍可以保持長時間不變質。
⼤衛史都華在⾺德拉島旅遊時嚐到這款具有熱帶風味的⾺德拉酒，他相信，⾺德拉酒桶會為百富帶來更多層次的⼝感與豐富果香，他將熟成於傳統美國橡⽊桶長達 15 年，已經充滿香甜蜂蜜與香草風味的酒液，再度放入⾺德拉桶中熟成，讓酒質轉化的更加複雜有層次。
充滿黑醋栗、黑莓與辛香料堆疊的風味，層次感豐富; 品飲時可以明顯感受到香甜多汁的⽔蜜桃、清新的柑橘和細緻的榛果香氣。
想必許多朋友都尚未品嚐過百富馬德拉桶作品，現在正是嘗試的好機會！
百富18年 PX雪莉桶 Pedro Ximénez CASK
PX桶這種香甜、風味濃縮的西班牙雪莉酒桶相當受歡迎，也是台灣酒友熱愛的風味。
由於釀製PX雪莉酒時需先將葡萄放在陽光下曝曬，等到葡萄幾乎都變成葡萄乾、糖分極度濃縮之後再榨汁發酵，需要大量葡萄才能釀出一桶PX雪莉酒，也讓稀有的PX有「雪莉酒之王」稱號，相應的PX桶也成為雪莉桶中量少珍稀的存在。
百富運⽤ PedroXiménez 雪莉桶濃郁香甜的特性，塑造這款 18 年 PX 雪莉桶，經陽光洗禮成熟且具夏⽇氣息。風味基礎仍是百富經典不變的蜂蜜調性，同樣先熟成於傳統美國橡⽊桶，再轉換到 Pedro Ximénez 雪莉桶中過桶熟成。在蜂蜜與香草的風味上，添加柔和的薰衣草、丁香，再綴以清新的果香，像是柑橘與無花果的風味。
跟一般常見的PX桶作品稍有不同，百富18年 PX雪莉桶並沒有吃入過多的桶味，PX桶添加的風味相當細緻優雅、尾韻悠長，令⼈不得不讚歎這位業界最資深⾸席調酒師的製酒⼯藝。
「15年馬德拉桶、18 年PX 雪莉桶」為免稅通路限定，欲購買請洽台灣機場免稅店。
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