[啤酒知識] IPA不只一種?各式IPA類型一次告訴你!

IPA大概是最有名的啤酒類型,但你知道IPA也有不同種類嗎?

 

在各式各樣的啤酒當中,「IPA」應該是最知名的類型了。這種添加了大量酒花、豐富香氣;也有著強烈苦味的啤酒,是許多精釀愛好者的心頭好。不過你以為 IPA 都一樣嗎?正因為 IPA 受歡迎,因此衍生出了許多不同變化版,不過共通點都是依舊是滿滿的酒花香氣!

黑色 IPA Black IPA

推薦酒款:

  • 惡魔雙胞胎請買單 Evil TwinThe Check Please
  • 勘霸 黑鯊 Camba BlackShark
惡魔雙胞胎請買單 Evil TwinThe Check Please

在 1990 年被稱為 Blackwatch IPA,為 Greg Noonan 釀造出的第一款商業型的黑色 IPA,而酒款在 2000 年之後風行於美國西北部的太平洋沿岸與南加州,當時更在美國西北部被稱作 Cascadian Dark Ale(CDA)。

黑色 IPA 為黑啤酒與苦啤酒的結合,在麥芽與酒花的平衡上偏向酒花的風味,甘口、清爽有著美式 IPA 顯著的特徵。麥芽烘烤至深色卻無厚重的烘烤、焦香,僅帶有輔助性的柔和風味。酒體由深棕色到黑色,酒帽豐富且消散緩慢,屬於易飲性高的酒款。

勘霸 黑鯊 Camba BlackShark

香氣中富有濃郁的酒花香,有熱帶水果、核果、柑橘、樹脂、松針、莓果和瓜類水果香。若是以乾投酒花作呈現,還會有花香、草本與青草等香氣。而深色麥芽的香氣中則帶有淡淡的巧克力、咖啡和烘烤的氣息與微微的焦糖麥芽甜味。

社交 IPA Session IPA

推薦酒款:

  • 整天喝IPA Founders All Day IPA
  • 法國白朗峰 晶萃 Brasserie Du Mont La Cristal IPA
  • 女爵精釀 強棒黛西 Beer Baroness Daisy Cutter
整天喝IPA Founders All Day IPA

別於美式 IPA 酒精濃度普遍在 6 至 8% 之間,社交 IPA 酒精濃度多在 4.5% 以下,因為酒精濃度低不容易喝醉,相當適合在交際場合時飲用。社交 IPA 富有 IPA 濃郁的啤酒花香氣,有花香、柑橘以及水果風味,其苦韻淡雅能被多數人所接受,更藉此平衡了麥芽所帶來的甜膩感,讓人在炎熱的夏季中飲用倍感清爽。

白色 IPA White IPA

推薦酒款:

  • 摩亞 白淡色愛爾啤酒 Moa Southern Alps
  • 法國流星白 IPA Meteor Brassind’ete
摩亞 白淡色愛爾啤酒 Moa Southern Alps

由美國精釀啤酒釀酒師所發展出來的酒款,通常在冬季尾聲至早春被釀製。兼具美式 IPA 與比利時小麥啤酒風格的白色 IPA,未經過濾的酒體略微混濁,富有水果香氣、辛香料的氣息,香氣為水果酯香,有著香蕉、柑橘、杏仁的風味,同時也能感受到來自酵母的芫荽籽、黑胡椒的香氣。

口感乾淨、清爽,有著淡淡的麥芽、麵包的風味,酒花則帶出柑橘、水果風味,也會帶出一點略辣的丁香感。

比利時 IPA Belgian IPA

推薦酒款:

  • 小精靈啤酒花 精釀啤酒 Houblon Chouffe
  • 城堡 酒花啤酒 Kasteel Hoppy
  • 野酒花啤酒 Hopus Primeur
小精靈啤酒花 精釀啤酒 Houblon Chouffe

創始於 2000 年之後的比利時 IPA,實屬新穎的啤酒類型,沒有明顯制式的風格,隨著釀造國家各自詮釋。美國釀酒師會在美式 IPA中添加製作比利時三倍(Tripel)、金黃強愛爾(Strong Gold)中常見的比利時酵母,並多使用美式與新世界啤酒花;而比利時當地則在比利時三倍(Tripel)與淡色愛爾中添加更多的歐洲系啤酒花。

由於使用比利時酵母,也會帶出水果香氣、酯香與辛辣的氣息,有明顯丁香、胡椒的風味。整體來說較一般的 IPA 更加豐富有層次,酒精濃度自然也有所提升,大約為 8 至 9% 以上。

香檳 IPA Brut IPA

推薦酒款:

  • 這批很純 23 Uncut Pure AF Brut IPA
  • 8 號鐵絲「好野」香檳 IPA 8 Wired Brett Brux Brut
這批很純 23 Uncut Pure AF Brut IPA

出於美國舊金山 Social Kitchen&Brewery 的釀酒師 Kim Sturdavant 之手。起初,只是為了運用澱粉葡萄糖苷酶來降低 Tripal IPA 的糖,直到某日嘗試將澱粉葡萄糖苷酶添加於傳統 IPA 之中,出乎意料釀造出零柏拉圖度(意指完全無糖),口感乾淨清爽的新式 IPA。

香檳 IPA 除了乾口的特性外,也帶有明顯的氣泡感、微微的混濁感,以及超級芬芳的啤酒花香。整體來說,香檳 IPA 的風格相當複雜,色澤從淡金色到琥珀色、酒體也由單薄到豐厚,酒精濃度則從適中到高,啤酒風格彷如香檳一般。

而原本有意取名為 Champagne IPA,但有鑒於法國對香檳(Champagne)的專屬權十分重視,為了避免爭議最終定名為 Extra Brut IPA,簡稱為 Brut IPA。

8 號鐵絲「好野」香檳 IPA 8 Wired Brett Brux Brut

新英格蘭 IPA NE IPA

推薦酒款:

  • 深淵之流 迷霧之城 HAZY IPA Deep Creek Misty Miyagi
  • 漢斯對決款亞奇馬母的 IPA Hanscraft Split Decision – Yakima Style
深淵之流 迷霧之城 HAZY IPA Deep Creek Misty Miyagi

NE IPA 為 New England IPA 的縮寫,指的是一種外觀混濁、果汁感十足的 IPA。其源自於美國東岸酒廠,故以「新英格蘭 New England」命名這新潮的啤酒類型。由於使用冷泡酒花技術(Dry-hopping),縱使釀造過程中添加大量啤酒花,其苦度也較一般 IPA 來得低。未經過濾造成其混濁的外觀,主要懸浮物肇因於未過濾的酵母、大量的啤酒花、使用蛋白質含量較高的麥芽。除了直接使用 NE IPA 作為酒款名稱,很多酒廠也加入「Hazy」等字眼,讓消費者作為酒款的辨識。


本文摘錄至《:240支經典啤酒專業評點,ABV餐酒館40道異國料理美味上桌》。和平國際

作者:ABV Bar & Kitchen

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