[葡萄酒知識] 如何判斷一瓶紅/白酒適不適合陳年?

怎麼樣的葡萄酒比較適合陳年?有沒有什麼方法好判斷呢?

 

有時候喝到超好喝的葡萄酒,讓人忍不住想要多買一些放到未來喝,但是問題來了…「這瓶酒適合放嗎?」你也常常會在酒款介紹上看到「適飲期: 20XX~20XX年」這樣的文字(延伸閱讀:什麼是適飲期?),但是究竟該怎麼判斷一瓶酒能不能陳年呢?

這瓶酒到底能不能放呢?

大部分的酒其實不適合陳年

再次重申,並非所有酒都是為了陳年而釀造的。事實上,世界上有90%以上的酒都不需要陳年,應該要趁早飲用。大多數價格較低(台幣<1,000)的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年,應該要趁年輕時喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會讓果香消逝,酒變得不平衡又平淡。

一般比較便宜的餐酒等級紅酒建議在5年內喝完; 白酒和粉紅酒建議在2~3年內喝掉。

值得陳年的通常都是價格較高、來自知名產區或酒莊、品質出眾的好酒。

適合陳年的酒喝起來通常是這樣

從酒色也可以稍微判斷酒的陳年狀況(圖片來源)

紅酒:

  • 顏色:顏色不是一個重要的因素,但已經放一段時間的酒會更偏向褐色
  • 單寧:適合陳年的紅酒通常有較重的單寧,因為單寧有著抗氧化的作用。不過單寧重的酒在年輕時通常會較澀且刮舌,像是巴羅洛Barolo和波爾多Bordeaux都屬於單寧較重型的酒。
  • 酸度:高酸度的紅酒可以陳放更久,低pH值能夠緩和許多化學變化和氧化。
  • 酒精度:高酒精度讓酒可以存放更久,高品質的加烈酒(如波特酒)可以說是最有陳年潛力的酒款之一。
  • 複雜度:單純平淡的酒不會因為陳年變得更複雜。

波爾多五大酒莊就需要長時間陳年

白酒:

  • 顏色:陳放過的白酒一樣會越來越偏向褐色
  • 酸度:同紅酒,高酸度可以陳放更久。
  • 甜度:高甜度的白酒有更好的陳年潛力,像是索甸Sauternes、托凱Tokaj的甜白酒甚至有放五十年以上的潛力。
伊昆堡
索甸的伊昆堡,陳年潛力不輸頂級紅酒

「第二天喝判斷法」

當你有買一整瓶回家喝的時候,可以試試看這個方式。

首先給你自己倒杯酒,ㄟㄟㄟ別一大口就把他喝完了!好好的嗅聞這杯酒的香氣、入喉的口感等等,記住這支酒的特色。可以參考上面的判斷方式,看看這支酒的單寧、酸度、架構如何?並把這些資訊記錄下來。

延伸閱讀:酒要怎麼品?一起學習專業地喝葡萄酒!

接下來,在酒瓶裡留個1/4~1/3瓶酒,把軟木塞或瓶蓋蓋回去,丟到酒櫃或冰箱,我們明天再來喝一次。注意!不要用保存的器具,像是惰性氣體、真空幫浦…等等。(小編通常自己會倒一~兩杯,然後會分裝300ml左右,剩下200~250ml放冰箱。)

隔天喝的時候,好好比較一下~ 大部分的酒放了一天都會退化,但如果你的酒喝起來跟前一天一樣好(甚至是更好喝),那這瓶酒基本上陳年的潛力就很高。如果擺到第三天也好喝,那它就可以放更久。

我們也可以從產區、品種、年份先作簡單的判斷,可以參考這一篇:超簡單葡萄酒10大分類+陳年建議

另外,許多的葡萄酒評論雜誌、酒評家都會提供適飲期供大家參考,現在酒商也會貼心的附上建議。


酒能不能陳年是小編常常被問到的問題,希望這樣大家有比較了解~ 也祝各位都可以在葡萄酒最巔峰的時候把它們喝光光!

延伸閱讀:

[葡萄酒知識] 酒標上的Reserve到底是什麼意思?

[葡萄酒知識] 酒杯怎麼選? 葡萄酒杯挑選指南

[葡萄酒知識] 就是要用軟木塞?其實旋蓋很厲害的!

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