[調酒知識] 蘭姆酒的種類與調酒:你該知道的蘭姆酒(Rum)小知識(下)

作為最常在酒吧看到的基酒之一,蘭姆酒分成哪些不同種類、又有哪些調酒呢?

 

俗話說的好,「選擇比努力更重要」,與其瞎子摸象的到處亂喝,不如看準方向再開喝!所以在上一篇,我們對蘭姆酒和萊姆酒發起了一個正名運動。既然方向已經確立,在開喝之前,先一起看看蘭姆酒的製成方式以及種類吧!

蘭姆酒(Rum)的製作方式

到底是哪個天才在何種情況下開始釀造蘭姆酒已經不可考。一種說法是英國人把蒸餾技術傳進加勒比海的巴貝多,另一種說法是西班牙人把蒸餾法帶進波多黎各。姑且不論哪個說法是對的,十八世紀初期掀起的「砂糖革命」,才真正的把蘭姆酒拉上世界的舞台。

蘭姆酒的原料來源,早期是運用煉糖剩下的糖渣,加水稀釋之後再加入酵母發酵即可,製作方式簡單到不可思議,而且生產成本超低,完全發揮了把廢土變黃金的精神。而這些糖渣被稱為「Molasses(發音聽起來很像“莫拉稀“)」,因此蘭姆酒(Rum)也被稱為「Molasses Spirit」。

此外,也有一些資料把糖渣稱作糖蜜、糖漿,但這些說法都是在說“莫拉稀”。

Molasses長得有點像川貝枇杷膏

蘭姆酒(Rum)的種類

你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像,我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說,製造過程一共可以分成三大類,口感也截然不同。

白色蘭姆酒(Light Rum)

西元十九世紀後期,連續式蒸餾機已經普及化,用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便,之後再加入蒸餾水稀釋原酒,就可以裝瓶販售啦!但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der,稍具刺激性,所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成,使酒體沉澱之後再以活性碳過濾,這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。

白色蘭姆酒一覽圖



一飲嚴選各種調酒好物,補充開趴材料趁現在



金色蘭姆酒(Gold Rum)

金色的製作放是就有好幾種啦!金蘭姆在香氣和口感上,介於白與黑之間,拿來調酒純尻兩相宜。但由於生產方式有多種不同的變化,因此各家廠商在口味上也是相去甚遠,以下是三種常見的製造方式。

  1. 改變熟成工具,就是把白蘭姆酒放到沒有炙烤過的橡木桶熟成,這種做法能給予白蘭姆酒多一些木桶的香氣。
  2. 勾兌,也就是將黑蘭姆與白蘭姆調和之後也可以得到金色蘭姆酒。
  3. 黑蘭姆的糖渣拿到連續式蒸餾機來進行蒸餾,然後再放進木桶熟成,這樣也是製作金蘭姆的一種方式。

酒吧最常見的應該就是這一支了

黑色蘭姆酒(Dark Rum)

黑色蘭姆酒一點都不誇張,真的是黑色的。將糖渣持續發酵之後再加入甘蔗渣、或是加入之前釀造剩下的原酒(蜀漢老麵的概念)一起發酵。

酒是陳的好,麵是老的好

這種發酵方式,可以酒體的風味更加複雜。之後再將酒放入橡木桶內,依需求熟成3到30年不等的時間再裝瓶取出。這種蘭姆酒強烈且豐富,不過台灣比較少見就是了。

相當具有代表性的黑蘭姆酒品牌

蘭姆酒(Rum)的調酒有哪些

蘭姆酒(Rum)的調酒?天啊那真是太多了!不說那些看起來燦爛又繽紛,充滿度假感的Tiki風調酒,光是經典調酒就夠你喝到嫑嫑的!以下幾個是你在酒吧常見,口味又好的經典蘭姆酒調酒,把這些放進你的口袋名單吧!

莫喜多(Mojito)

古人說:「沒喝過莫喜多(mojito),別說你去過酒吧!」(嗯?有這句話嗎?)這句話說得理直氣壯,但不可否認的是,莫喜多(Mojito)確實是酒吧的基本的調酒之一,白色蘭姆酒、糖、清爽的薄荷葉、氣泡水通通在一起,每個人喝下去都會大喊一聲「啊~嘶~」的不敗酒款。

圖片來源

黛綺麗(Daiquiri)

白蘭姆酒+萊姆汁+糖的不敗經典配方,早期礦工叔叔們每天都要來一(N)杯的中南美洲威士比!現在變成上班族下班後解渴的第一站!

Mojito和Daiquiri都有海明威海叔叔品質保證

自由古巴(Cuba Libre )

調酒初心者在家也能輕鬆料理的好朋友!做法跟材料都超親民, 可依自己喜歡的口味選擇淡、金、黑蘭姆酒,加入可樂,依照喜好加入檸檬汁,然後看你想不想放個檸檬片當擺飾都可以。

讓你第一次做調酒就上手

月黑風高(Dark and Stormy)

黑色蘭姆酒為基底的經典酒款,加入萊姆汁,調製之後加入薑汁汽水。這款飲品從十九世紀中葉就出現,在國外甚至有出罐裝的Dark and Stormy,直接到超市扛一箱回家,酒癮發作時打開冰箱就能輕易取得藥方。喜歡偏重酒感及辛香料調性的朋友請洽你們的私人調酒師處理!

用Gosling 做 Dark and Stormy是經典搭配

看完之後你是不是也對蘭姆酒有更多了解了呢?一起到酒吧來杯Mojito吧!

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