[調酒介紹] 派對必備超大容量調酒——賓治酒(Punch)

一個人喝一杯調酒,那一群人呢?當然是要一大缸的 Punch 才能夠讓每個人攝取到足夠的酒精啊!

 

你有試過 Punch 嗎?不,我說的 Punch 不是往你臉上揍一拳的那個 Punch,而是開趴踢時讓全場嗨翻的那一大缸,漂浮著柑橘類水果的神秘液體。

Punch 錯誤示範 / Punch 正確示範

Punch的由來

Punch 源自於印度文「Panch」,中文則可稱為賓治酒、旁治酒或潘趣酒。Punch 包含了五種元素:烈酒、檸檬、甜味、水、茶/香料。跟我們之前提過的 Old Fashion 的概念有點像,只是 Old Fashion 少了酸味,並用苦精代替香料。

早期大航海時期,歐美帶走了糖、香料以及蘭姆酒等美好的味道,也一同將 Punch 的做法帶回去,並使其成為宴會派對的最佳首選。不過早期是以紅酒、白酒為主,直到後期才改換基酒為蘭姆酒或白蘭地。

Punch 結構示意圖

美國人的 Punch

在美國,最有名的大概就是魚缸賓治(Fish House Punch)了。1732 年於費城成立,號稱美國最有歷史的「斯庫爾基爾河之友俱樂部」,是一個以「以獵會友」之名,行大吃大喝之實的美食俱樂部。當時的政商名流們十分熱愛這個俱樂部,從議員、大使、各國權貴到美國總統幾乎都是他們的會員之一。而 Fish House Punch 就是這個俱樂部辦活動的正字標記,第一位加入的是美國總統喬治.華盛頓,據說他每次參加活動後,日記都會空白三天。只能說 Fish House Punch 後勁實在太猛烈,宿醉三天也只是剛好而已。

圖片來源

如何製作 Punch

基本上這款酒的做法十分簡單,不想使用那五種基本素材也沒關係,只要拿一個夠大的碗,符合做 Punch的條件。畢竟這款酒屬於宴會酒,只要大家賓主盡歡,誰在乎你加了多少酒多少糖?如果還是習慣照著做的話,以下提供傑瑞‧湯馬斯叔叔(Jerry Thomas)的白蘭地 Punch 酒譜作為參考。

Punch 參考作法:

  • 白蘭地 1L
  • 陳年朗姆酒 150 cc
  • 檸檬汁 270 cc
  • 橙酒 60cc
  • 紅石榴汁  120cc
  • 糖漿 約 500 cc
  • 水 1.5L

在碗的中間放入一大顆冰塊,再放入鳳梨片、柳橙片以及各種莓類當裝飾。水的份量建議可以酌量增減,最後再依照個人喜好加入蘇打水調整酒感即可。糖的份量也請自己斟酌,畢竟這一大碗的卡路里也不是在開玩笑的啊!

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