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[調酒知識] 戰鬥民族的日常 – 伏特加

說到烈酒,你第一個想到的是什麼?沒有錯,心中第一浮現的選項常常都是它—伏特加(Vodka)

 

說到進口烈酒,不管你是喜歡跑酒吧的專業酒咖,還是只是在家把自己跟朋友弄醉(?)的業餘玩家, 許多人心中第一浮現的選項常常都是它—伏特加(Vodka)

但 Vodka 到底有何魅力如此多嬌,讓醉漢們一一折腰?讓我們一一道來~~


世界各國的Vodka (圖片來源)

關於一杯好的伏特加(Vodka)

沒有錯,Vodka 的確是許多人聽到烈酒後,腦袋中會浮現的第一選項,但是大部分人對  Vodka 滿滿的工業酒精味更是敬謝不敏。但所謂知己知彼才能百戰百勝(?),要先了解Vodka的背景,才能知道它能帶給我們的美好。

Vodka 是一種蒸餾白酒,而「Vodka」字義是從斯拉夫語的 「woda」或「voda」變化而來,原意是「水」,而再更深入探究其拉丁文的語意,則有「生命之水」的意思。其實蒸餾的過程與早期的鍊金術脫離不了關係,蒸餾者們認為這些酒精就是農作物的靈魂,而越純淨的酒體,越接近靈魂的原始樣貌。這也就是為什麼歐洲人習慣用 “Spirit“(精神)來稱呼蒸餾烈酒。


蒸餾器(圖片來源

釀造的來源有最常見的馬鈴薯、黑麥或小麥,基本上只要有澱粉的穀物或根莖類作物都可以作為 Vodka 的原料。市面上品質較佳的 Vodka 至少都經過三次以上的蒸餾,再用活性炭過濾,以追求最高品質的純淨 Vodka。

而除了外觀的純淨之外,回甘的口感自然也要有,這就是戰鬥民族對於好 Vodka 的基本要求。

伏特加的兩國論

一如傳統老店紅了之後就要開分店,開分店之後就要大房二房分家產一樣的概念。其實許多國家都有在生產 Vodka,但這裡最主要的大房二房代表則分別由俄國波蘭擔任。「Vodka 是由俄國人發明的」這個說法波蘭人可不會買單,因為波蘭記載Vodka的紀錄足以追溯到 1405  年,但俄國卻也提不出更有力的證據證明俄國先發明 Vodka,只好繼續放任它變成懸案。

但究竟是什麼原因讓俄國仍能穩住 Vodka 帝國的大房之位?(盛竹如口吻)是因為有個俄國人搶先定義了Vodka,才讓大家想到Vodka就想到戰鬥民族。這個人就是元素週期表的建立者—德米特里·伊萬諾維奇·門得列夫

他發現最完美的伏特加酒精含量的完美趴數是 38%,但當時的酒精稅是以酒精含量高低來計算,為了各種關於稅的考量(避稅之類的),最後拍案決定將伏特加的酒精含量定為 40%。順帶一提,歐盟的認定標準為不低於 37.5% 的酒精才可稱為 ”Vodka”。


元素週期表掌門人-門得列夫,資深醉漢(推定)

剛柔並濟的生命之水

對於重度酒精患者來說,Vodka 算是給這些重型醉漢滿滿的大平台了。不管是直接喝、凍飲、加冰塊,都是跟這個生命之水直接靈魂對撞,完全展現了戰鬥民族那種拳拳到肉的酒感!


拳拳到肉示意圖

但我們前面提到,好的 Vodka 需要經過多次蒸餾,再經過活性碳過濾,因此它原本農作物的風味幾乎已經完全消失。在風味上,Vodka 可說是完全沒有自己的個性了(當然也有 Vodka 例外)!但這沒個性是一把雙面刃,正因為它這麼沒個性,Vodka 在吧台裡搖身一變成了 Bartender 們發揮創意的好幫手,跟柳橙汁在一起就變成螺絲起子(screwdriver)、跟鮮奶油在一起就成了白俄羅斯(White Russian),連口感偏淡的藍莓也可以相處的毫無障礙。跟其他以酒類當主角的調酒大大不同,Vodka 反主為客的把主角光環帶在配角的身上,讓其大放光彩,可說是六大基酒中,靈活度最高的一種基酒了。

千變萬化的 Vodka 調酒(圖片來源

看了這麼多 Vodka 的好,是不是對那濃濃的酒精味稍稍改觀了呢?但也要小心,Vodka 處理得好是可以把酒精味隱藏住的,還有傳說中酒精濃度超高的Vodka也很危險,所以也要小心別喝多了,下次去酒吧跟 Bartender 好好聊聊,跟他(她)一起找出你最欣賞的 Vodka Cocktail 吧!


傳說中惡名昭彰(當事人覺得無辜)的 96% 波蘭生命之水

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