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[威士忌知識] 威士忌怎麼出現白色沈澱物?認識當紅的非冷凝過濾!

看到威士忌出現白白的沈澱物?先不要緊張,只是因為非冷凝過濾啦

 

天氣開始有點寒意了,有沒有過這樣的經驗?難得週末,熬了五天上班日,好不容易到了下班,想找朋友來家裡小聚一下。拿出放在冰箱的威士忌….誒誒誒誒!我的威士忌居然出現白色的沈澱物?!是不是買到假酒了?喝了眼睛是不是會瞎掉啊?

莫急莫慌莫害怕!先看完文章壓壓驚,說不定你的症狀本文有解!


Seafood啊!連酒都買到假的該怎麼辦啊!

認識酒中的香氣分子

酯、醇、酚三類都是存在於威士忌的化合物。如果要認真分析這些物質在有機化學的生成、取代以及還原反應,恐怕就會變成一篇助眠的文章了,基本上只要知道這些都是芳香物質即可。而威士忌製作的過程中,產生了許多的芳香物質,當溫度降低時,這些酯類就會形成白色霧狀的懸浮物,這樣的懸浮物對口感來說影響不大,但是對於一隻威士忌的美觀而言,就很重要了。

畢竟當你用審視紅酒的標準45度角,在燈光下看著那昂貴的杯中物時,實在很難對那些小小白白的懸浮物視而不見啊!

先說說冷凝過濾(Chill-Filtered)


左側為冷凝過濾的威士忌,右側為非冷凝過濾的威士忌(non-chill filtered whisky )

「冷凝過濾」在威士忌業已經是很普遍的做法了,將已經熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的這個區間後,透過物理處理-表面吸附-將先前提到的一些香氣分子,跟著脂肪酸蛋白質一同從酒液中分離出去。這樣聽起來似乎已經影響到酒體的基本味道了,為什麼還要多這一道工法呢?

這完全只是因為美觀啊!

冷凝過濾(Chill-Filtered)的誕生背景,是因為早期美國人喝烈酒有加冰塊的習慣,釀酒廠為了避免威士忌加冰之後的懸浮物凝結有礙觀瞻,就先將酒降溫到四度以下,並加以過濾。但在過濾的過程中,卻把一些特色的味道也一同帶走了,這對一些品威的達人來說,卻是一件非常可惜的事!

 

非冷凝過濾(Non Chill-Filtered)

非冷凝過濾的威士忌,顧名思義就是沒有用冷凝過濾。(啊啊啊不要打我)大多會以46%左右的酒精濃度裝瓶,這是確保在室溫時,酒體中不會產生白色懸浮物的底線。

所以平常在春夏的常溫喝這種酒,大概也都沒什麼問題,但要是在冷氣房放久了,或是加了冰塊又喝得比較慢,看到自己的酒充滿了白色懸浮物的威士忌,你可能就會開始懷疑自己、懷疑酒商了。

非冷凝過濾過去只會用來處理「限量款」或是「高年份的原酒」,但近年來為了要求品質,許多酒商連低年份的普飲款也開始採用非冷凝過濾的處理方式,好處當然就是可以保住更多的芳香物質囉。這看似簡單的工法,在這注重賣相的商業環境下,確實是一大挑戰,但最後會選擇賣相或是口味決勝負,還是看看每一位饕客最後如何用新台幣投下神聖的一票了!

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